Εύκολη και Υγιεινή Vegan Φιλιππινέζικη Συνταγή Pancit Bihon με Λαχανικά και Νουντλς Ρυζιού

Αυτό το Φιλιππινέζικο Pancit Bihon αποτελεί ένα αναπόσπαστο κομμάτι σε όλες τις οικογενειακές μας συγκεντρώσεις. Είναι ένα πιάτο με νουντλς ρυζιού γεμάτο με φρέσκα λαχανικά, που σερβίρεται ιδανικά με πασπαλισμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και λίγες σταγόνες χυμού εσπεριδοειδών. Η γεύση του είναι πλούσια και ικανοποιητική, τόσο που μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο. Είναι ένα φαγητό που συνήθιζα να απολαμβάνω σχεδόν κάθε εβδομάδα καθώς μεγάλωνα, και είμαι ιδιαίτερα ενθουσιασμένη που μοιράζομαι αυτή τη συνταγή μαζί σας σήμερα. Το Pancit Bihon δεν είναι απλώς ένα γεύμα· είναι μια γιορτή γεύσεων και μια σύνδεση με την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά των Φιλιππίνων.

Το Pancit, μια ευρέως αγαπημένη κατηγορία πιάτων στις Φιλιππίνες, εμφανίζεται σε πολλές διαφορετικές μορφές, καθεμία με τα δικά της χαρακτηριστικά νουντλς και συστατικά. Σήμερα, συγκεκριμένα, θα σας δείξω πώς να φτιάξετε την εκδοχή Pancit Bihon, η οποία χρησιμοποιεί “Bihon” ή αλλιώς “ρυζομακάρονα”, σε συνδυασμό με vegan “κοτόπουλο” και μια πληθώρα φρέσκων λαχανικών. Ένα μεγάλο ευχαριστώ στη μητέρα μου που μοιράστηκε αυτή την καταπληκτική συνταγή μαζί μας! Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί μια προσαρμογή της δικής της συνταγής από το ηλεκτρονικό μας βιβλίο, “Planting Our Roots”. Είναι μια απόδειξη του πώς οι παραδοσιακές γεύσεις μπορούν να εξελιχθούν και να παραμείνουν αγαπημένες, ακόμα και σε μια vegan εκδοχή.

Αυτό το vegan pancit ήταν η πρώτη Φιλιππινέζικη συνταγή που μου έφτιαξε η μητέρα μου όταν έγινα vegan. Θυμάμαι ότι φοβόμουν πως δεν θα μπορούσα ποτέ ξανά να φάω τα Φιλιππινέζικα φαγητά με τα οποία μεγάλωσα, αλλά η μητέρα μου δεν θα το επέτρεπε αυτό. Το Pancit ήταν στην πραγματικότητα πολύ εύκολο για εκείνη να το κάνει vegan, και από τότε άρχισε να φτιάχνει μόνο vegan pancit. Αυτό το πιάτο όχι μόνο διατήρησε την αυθεντική γεύση και την αίσθηση του comfort food, αλλά απέδειξε και την απίστευτη ευελιξία της Φιλιππινέζικης κουζίνας, επιτρέποντας σε όλους να απολαύσουν τις αγαπημένες τους παραδόσεις χωρίς συμβιβασμούς.

Τι θα χρειαστείτε για αυτή τη συνταγή:

• Ένα μεγάλο γουόκ ή τη μεγαλύτερη κατσαρόλα που έχετε: Ένα γουόκ είναι ιδανικό για την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και το γρήγορο μαγείρεμα, αλλά ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα θα κάνει επίσης τη δουλειά. Η επιλογή του σωστού σκεύους είναι κρίσιμη για να μαγειρευτούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα.
• Νουντλς Bihon (ρυζομακάρονα): Αυτά τα λεπτά, διάφανα νουντλς φτιάχνονται από ρύζι και άμυλο καλαμποκιού, και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Τα βρίσκουμε συνήθως στην τοπική μας ασιατική αγορά, αλλά οποιαδήποτε νουντλς βερμιτσέλι ρυζιού θα λειτουργήσουν στη θέση τους. Η ποιότητα των νουντλς παίζει ρόλο στην τελική υφή του πιάτου.
• Κρεμμύδι και σκόρδο: Απλά, αλλά απολύτως απαραίτητα για τη δημιουργία μιας αρωματικής βάσης γεύσης, που θα δώσει το σωστό ξεκίνημα σε αυτό το πιάτο. Συνήθως χρησιμοποιούμε λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, αλλά έχουμε δει αυτή τη συνταγή να φτιάχνεται και με κόκκινο κρεμμύδι για μια πιο έντονη γεύση και χρώμα.
• Λωρίδες vegan “κοτόπουλου”: Αν και χρησιμοποιήσαμε vegan “κοτόπουλο” ως υποκατάστατο, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς αν δεν σας αρέσει ή αν προτιμάτε κάτι άλλο. Μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με τόφου, κομμένο σε μικρά κυβάκια ή λωρίδες, το οποίο απορροφά τις γεύσεις υπέροχα.
• Λαχανικά: Σήμερα χρησιμοποιούμε τσαγιότε (chayote), λάχανο, κολοκυθάκι, καρότα και bok choy. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο από κάθε ένα, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο ή τι προτιμάτε. Άλλα λαχανικά που μας αρέσει να προσθέτουμε περιστασιακά είναι τα φασολάκια, οι πιπεριές, τα μανιτάρια και το σέλινο. Η ποικιλία των λαχανικών προσθέτει όχι μόνο γεύση αλλά και θρεπτικά συστατικά και χρώμα.
• Vegan ζωμός “κοτόπουλου”: Οποιοσδήποτε ζωμός λαχανικών θα λειτουργήσει, αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτόν για να φέρω αυτή την “αυθεντική” γεύση κοτόπουλου που είχε το pancit της μαμάς μου. Ενισχύει σημαντικά το umami του πιάτου.
• Σάλτσα σόγιας: Επιλέξτε ταμάρι ή ακόμα και αμινοξέα καρύδας για ένα Pancit χωρίς γλουτένη. Η σάλτσα σόγιας είναι θεμελιώδης για την αλμυρή, βαθιά γεύση του πιάτου.
• Σησαμέλαιο: Αυτό είναι εντελώς προαιρετικό, αλλά μερικές φορές μας αρέσει να προσθέτουμε μια γρήγορη σταγόνα στο τέλος για να φέρουμε περισσότερη αρωματική γεύση. Προσθέτει μια ξεχωριστή ανατολίτικη νότα.
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι: Προσθέστε μόνο όσο χρειάζεται. Εγώ δεν προσθέτω ποτέ επιπλέον αλάτι, καθώς η σάλτσα σόγιας είναι αρκετή, απλά προσθέτω πιπέρι για γεύση.
• Φρέσκα κρεμμυδάκια: Αναμειγνύονται στο τέλος ή χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα για να ολοκληρώσουν το πιάτο. Προσθέτουν φρεσκάδα και μια ήπια πικάντικη νότα.
• Χυμός Calamansi ή χυμός λεμονιού: Αυτό είναι απαραίτητο όταν σερβίρετε το πιάτο, πραγματικά ενώνει όλα τα αρώματα. Το Calamansi προτιμάται, αλλά μερικές φορές είναι δύσκολο να το βρείτε, οπότε το λεμόνι είναι η δεύτερη σύστασή μας. Ο χυμός προσθέτει μια ζωηρή οξύτητα που εξισορροπεί τις πλούσιες γεύσεις.

Αν ψάχνετε για περισσότερες vegan Φιλιππινέζικες συνταγές, σας έχουμε καλύψει:

• Vegan Φιλιππινέζικο Κοτόπουλο Adobo
• Vegan Pandesal ή αλλιώς Φιλιππινέζικα Ψωμάκια
• Vegan Κοτόπουλο Afritada
• Vegan Φιλιππινέζικο Τηγανητό Ρύζι με Σκόρδο ή αλλιώς Sinangag (3 Υλικά)

Βεβαιωθείτε ότι μας κάνετε tag στο Instagram @ocaku και @consciouschris και χρησιμοποιήστε το hashtag #ocaku αν αναδημιουργήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές μας. Λατρεύουμε να βλέπουμε τις φωτογραφίες σας!

Vegan Φιλιππινέζικο Pancit Bihon

---

5 Αστέρια







4 Αστέρια







3 Αστέρια







2 Αστέρια







1 Αστέρι

5 από 7 αξιολογήσεις

• Συγγραφέας: Sweet Simple Vegan
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 40 λεπτά
• 
  
  Μερίδες: Περίπου 8 μερίδες
• 
  
  Διατροφή: Vegan

Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Περιγραφή

Αυτό το Φιλιππινέζικο Pancit Bihon είναι ένα βασικό πιάτο σε όλες τις οικογενειακές μας συγκεντρώσεις. Πρόκειται για ένα πιάτο με νουντλς ρυζιού που είναι γεμάτο με φρέσκα λαχανικά και σερβίρεται με πασπαλισμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και χυμό εσπεριδοειδών. Είναι γεμάτο γεύση και αρκετά χορταστικό για να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο.

---

Συστατικά

• 225 γραμμάρια νουντλς bihon (ή νουντλς ρυζιού βερμιτσέλι)
• Χλιαρό νερό, όσο χρειάζεται
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 225 γραμμάρια vegan “κοτόπουλο”, κομμένο σε λωρίδες
• 1 φλιτζάνι τσαγιότε (chayote) κομμένο σε λεπτές λωρίδες (julienne)
• 1 φλιτζάνι λάχανο κομμένο σε φέτες
• 1 φλιτζάνι κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές λωρίδες (julienne)
• 1 φλιτζάνι καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες (julienne)
• 2 μεγάλα bok choy, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 2 φλιτζάνια vegan ζωμό “κοτόπουλου”
• 1/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο (ή ταμάρι για χωρίς γλουτένη)
• Προαιρετικά: 1/8 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Χυμός Calamansi ή χυμός λεμονιού

Λειτουργία Μαγειρέματος
Αποτρέψτε την οθόνη σας από το να σκοτεινιάσει

---

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα νουντλς ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με χλιαρό νερό. Όταν τα νουντλς μαλακώσουν, μετά από περίπου 10 λεπτά, στραγγίστε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη. Είναι σημαντικό να μην τα μουλιάσετε υπερβολικά, καθώς μπορεί να γίνουν υπερβολικά μαλακά και να διαλυθούν στο μαγείρεμα.
2. Σε ένα γουόκ ή μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνουν τα αρώματά τους και να γίνουν ελαφρώς διάφανα. Αυτή η βάση είναι το μυστικό για την πλούσια γεύση.
3. Προσθέστε το vegan “κοτόπουλο” και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά ακόμα, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν εντελώς διάφανα και το “κοτόπουλο” να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο γουόκ, μαζί με μια πιτσιλιά ζωμό λαχανικών και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να διατηρούν ακόμα μια ελαφριά τραγανότητα. Μην τα παραμαγειρέψετε, θέλουμε να είναι ζωντανά.
5. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το γουόκ και αφήστε τα στην άκρη. Αν έχει μείνει υγρό στο γουόκ, αφήστε το εκεί, καθώς θα προσθέσει επιπλέον γεύση στα νουντλς.
6. Στο ίδιο γουόκ, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και μετά προσθέστε τα νουντλς. Αφήστε τα νουντλς να σιγοβράσουν για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και να μαγειρευτούν εντελώς. Ανακατέψτε τα περιστασιακά για να μην κολλήσουν.
7. Προσθέστε ξανά στο γουόκ τα μαγειρεμένα λαχανικά, το vegan “κοτόπουλο” ή το τόφου, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το προαιρετικό σησαμέλαιο. Ανακατέψτε απαλά με μια λαβίδα μέχρι όλα τα συστατικά να ενωθούν ομοιόμορφα και οι γεύσεις να αναμειχθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
8. Σερβίρετε αμέσως με χυμό calamansi ή λεμονιού, ο οποίος προσθέτει μια ζωηρή, απαραίτητη οξύτητα που αναδεικνύει όλες τις γεύσεις. Απολαύστε αυτό το υπέροχο, χορταστικό και γευστικό πιάτο!

Σημειώσεις

• Κόψτε όλα τα λαχανικά σε παρόμοια μεγέθη κομματιών, ώστε να μαγειρευτούν όλα ομοιόμορφα. Αυτό εξασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά θα έχει την ίδια, ευχάριστη υφή.
• Χρησιμοποιήσαμε μωβ λάχανο για αυτή τη συνταγή, αλλά λάβετε υπόψη ότι μπορεί να αποχρωματίσει ελαφρώς τα νουντλς. Για να το αποφύγετε αυτό, χρησιμοποιήστε πράσινο λάχανο.
• Μη διστάσετε να αλλάξετε τα λαχανικά ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι! Πειραματιστείτε με μανιτάρια, μπρόκολο, καλαμπόκι ή ακόμα και φασολάκια. Το Pancit είναι εξαιρετικά ευέλικτο.
• Αν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το vegan “κοτόπουλο”, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς ή να το αντικαταστήσετε με ψιλοκομμένο τόφου. Αν χρησιμοποιήσετε τόφου, φροντίστε να το πιέσετε καλά για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας και ίσως σοτάρετέ το ξεχωριστά μέχρι να γίνει τραγανό πριν το προσθέσετε στο πιάτο.
• Για μια πικάντικη νότα, προσθέστε λίγη σάλτσα sriracha ή λάδι τσίλι με σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος ή όταν σερβίρετε.
• Αποθήκευση: Τα υπολείμματα Pancit Bihon διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 ημέρες. Είναι εξίσου νόστιμα και την επόμενη μέρα!
• Για να αναθερμάνετε, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζωμού λαχανικών για να βοηθήσετε τα νουντλς να μαλακώσουν ξανά, και να ζεστάνετε σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά ή στο μικροκύματα.
• Το πιάτο αυτό είναι τέλειο για meal prep, καθώς οι γεύσεις αναπτύσσονται ακόμα περισσότερο όταν μένει για λίγο.

• 
  
  Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
• 
  
  Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
• 
  
  Κατηγορία: Κυρίως Πιάτο, Συνοδευτικό
• 
  
  Μέθοδος: Μαγείρεμα σε εστία
• 
  
  Κουζίνα: Φιλιππινέζικη

Η ετικέτα διατροφικών στοιχείων παρέχεται από την Nutri Fox.

Αποποίηση ευθυνών: Οι διατροφικές πληροφορίες που εμφανίζονται είναι μια εκτίμηση που παρέχεται από έναν διαδικτυακό υπολογιστή. Δεν πρέπει να θεωρούνται υποκατάστατο των συμβουλών ενός επαγγελματία. Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links), πράγμα που σημαίνει απλώς ότι κερδίζουμε μια προμήθεια αν αγοράσετε μέσω αυτών των συνδέσμων, αλλά η τιμή σας παραμένει ίδια. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε το Sweet Simple Vegan!