Ginisang Monggo: Η Απόλυτη Βίγκαν Σούπα Φασολιών Μουνγκ για Σπιτική Άνεση και Θρέψη

Αυτή η Ginisang Monggo, ή Σούπα Φασολιών Μουνγκ, αποτελεί την επιτομή του “comfort food” και ένα βασικό πιάτο σε κάθε φιλιππινέζικο σπίτι. Είναι το ιδανικό κύριο γεύμα για εκείνες τις στιγμές που αναζητάτε κάτι θρεπτικό, χορταστικό, πλούσιο σε γεύση και ταυτόχρονα απίστευτα παρηγορητικό. Η βίγκαν εκδοχή της προσφέρει όλα αυτά τα οφέλη, διατηρώντας την αυθεντική γεύση και την παράδοση, αλλά με μια φυτική πινελιά.

Τι είναι η Σούπα Φασολιών Μουνγκ (Ginisang Monggo);

Η σούπα φασολιών μουνγκ, ευρέως γνωστή ως Ginisang Monggo, είναι μια αλμυρή φιλιππινέζικη σούπα που παρασκευάζεται από φασόλια μουνγκ, σκόρδο, ντομάτες, κρεμμύδια, φύλλα malunggay (μορίγκα) και καρυκεύεται παραδοσιακά με σάλτσα ψαριού (patis). Στις αυθεντικές της εκδοχές, συχνά μαγειρεύεται με διάφορα κρέατα, όπως χοιρινό, ψάρι (tinapa ή daing), ή άλλα θαλασσινά, όπως γαρίδες. Η Ginisang Monggo κατέχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά των Φιλιππινέζων και συχνά σερβίρεται τις Παρασκευές, ειδικά για όσους απέχουν από το κρέας.

Η βίγκαν εκδοχή αυτής της φιλιππινέζικης κλασικής συνταγής, που σας παρουσιάζουμε, παρασκευάζεται με μόλις 8 απλά υλικά, αλλά παραμένει εξαιρετικά πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Είναι μια απόδειξη ότι η απλότητα μπορεί να οδηγήσει σε εξαιρετική γεύση και θρεπτική αξία.

Υλικά που θα Χρειαστείτε

• Φασόλια Μουνγκ (Mung beans): Τα φασόλια μουνγκ είναι ένα δημοφιλές όσπριο που χρησιμοποιείται ευρέως τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές φιλιππινέζικες κουζίνες. Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ το Ginataang Munggo (γλυκό μουνγκ με γάλα καρύδας), σίγουρα θα λατρέψετε το Ginisang Monggo. Για αυτή τη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ξηρά, μη μουλιασμένα φασόλια μουνγκ. Είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών, συμβάλλοντας στην αίσθηση κορεσμού και στην υγεία του πεπτικού συστήματος.
• Κρεμμύδι & Σκόρδο: Αποτελούν την απαραίτητη βάση σε τις περισσότερες σούπες. Η πλούσια γεύση αυτής της σούπας ξεκινάει με άφθονο κρεμμύδι και σκόρδο. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα φρεσκοκομμένο σκόρδο έναντι σκόνης, καθώς η φρέσκια μορφή προσδίδει πολύ πιο έντονο και αρωματικό αποτέλεσμα, αν και η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπτωση ανάγκης. Το σοτάρισμά τους δημιουργεί ένα αρωματικό θεμέλιο για όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Τζίντζερ: Όπως ακριβώς και στη συνταγή μας για Chicken Tinola, το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια ζεστή, πικάντικη και φωτεινή νότα σε αυτή τη σούπα φασολιών μουνγκ. Το τζίντζερ όχι μόνο ενισχύει τη γεύση, αλλά είναι επίσης γνωστό για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του και την ικανότητά του να προσδίδει ένα ευχάριστο άρωμα.
• Λάδι: Ένα ουδέτερο λάδι, όπως φυτικό λάδι ή λάδι αβοκάντο, χρησιμοποιείται για το σοτάρισμα των αρωματικών. Αν θέλετε να κάνετε αυτή τη σούπα φασολιών μουνγκ χωρίς λάδι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με λίγο νερό ή φυτικό ζωμό, σοτάροντας τα υλικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
• Ντομάτες: Προτιμούμε να χρησιμοποιούμε φρέσκες, ψιλοκομμένες ντομάτες, καθώς προσφέρουν μια πιο ζωντανή και φρέσκια γεύση. Αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να επιλέξετε μισή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες, στραγγισμένες και ξεπλυμένες. Οι ντομάτες προσθέτουν οξύτητα και βάθος στη γεύση της σούπας.
• Βίγκαν πάστα ζωμού “κοτόπουλου”: Η προτιμώμενη βίγκαν πάστα ζωμού κοτόπουλου είναι από την εταιρεία Better than Bouillon. Διαρκεί πολύ, αποθηκεύεται καλά στο ψυγείο για μήνες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές άλλες συνταγές, όπως το Filipino Coconut Milk Adobo, Vegan Arroz Valenciana και Vegan Filipino Chicken Afritada (χωρίς γλουτένη). Αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό ζωμό σε κύβο ή σε υγρή μορφή. Αυτό το συστατικό προσδίδει μια πλούσια γεύση umami που είναι ζωτικής σημασίας για την πληρότητα της σούπας.
• Βίγκαν Σάλτσα Ψαριού: Η σάλτσα ψαριού είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ασιατική κουζίνα, γνωστό για την ικανότητά της να προσθέτει γεύση, αλμύρα και μια γεμάτη umami αλμυρότητα. Φυσικά, η παραδοσιακή σάλτσα ψαριού δεν είναι φιλική προς τους βίγκαν, αλλά ορισμένες μάρκες πωλούν βίγκαν σάλτσα ψαριού στο διαδίκτυο ή σε εξειδικευμένα καταστήματα. Εναλλακτικά, μπορείτε να βρείτε συνταγές στο διαδίκτυο αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας. Μια καλή εναλλακτική λύση, αν δεν βρείτε, είναι η σάλτσα σόγιας, η οποία προσφέρει επίσης umami και αλμύρα.
• Φύλλα Μορίγκα (Moringa) ή Σπανάκι: Η Μορίγκα, ή malunggay, είναι ένα απίστευτα δημοφιλές φυλλώδες πράσινο στη φιλιππινέζικη κουζίνα, γνωστό για τα πολλά οφέλη της για την υγεία και την ήπια γεύση της. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μορίγκα στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ ή στην ασιατική αγορά, το φρέσκο σπανάκι αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Προσθέτουν θρεπτικά συστατικά και ένα ευχάριστο πράσινο χρώμα στη σούπα.

Απαραίτητος Εξοπλισμός

• 2 Μεγάλες Κατσαρόλες ή Ολλανδικές Γάστρες (Dutch Ovens): Είναι απαραίτητες για να μαγειρέψετε τα φασόλια μουνγκ σε μία και να σοτάρετε τα αρωματικά και να ολοκληρώσετε τη σούπα στην άλλη. Αυτό επιτρέπει την αποτελεσματική προετοιμασία των υλικών.
• Κοπίδι και Μαχαίρι: Για την προετοιμασία των λαχανικών, όπως κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ και ντομάτες.
• Μεζούρες και Κουτάλια Μεζούρας: Για ακριβή μέτρηση των υλικών, εξασφαλίζοντας την ισορροπία των γεύσεων.

Πώς να Φτιάξετε Ginisang Monggo

1. Ταξινόμηση και Ξέπλυμα των Φασολιών Μουνγκ: Αρχικά, απλώστε τα ξηρά φασόλια μουνγκ σε μια επιφάνεια και αφαιρέστε τυχόν συρρικνωμένα ή αποχρωματισμένα φασόλια, καθώς και τυχόν χώματα, πετραδάκια ή άμμο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα ψιλό σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό και τα φασόλια να έχουν ξεπλυθεί σχολαστικά. Αυτό διασφαλίζει ότι η σούπα σας θα είναι καθαρή και χωρίς ανεπιθύμητα στοιχεία.
2. Μαγείρεμα των Φασολιών: Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια μουνγκ σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 6 φλιτζάνια νερό και φέρτε τα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 45-50 λεπτά, ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν πολύ και οι φλούδες τους να έχουν “σπάσει”. Είναι σημαντικό να είναι πολύ τρυφερά για την υφή της σούπας. Προσθέστε επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν χρειαστεί, για να καλύπτονται πάντα τα φασόλια.
3. Σοτάρισμα Κρεμμυδιών, Σκόρδου και Τζίντζερ: Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ μαζί με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και τα αρωματικά να έχουν απελευθερώσει τα αρώματά τους. Αν χρησιμοποιείτε την εκδοχή χωρίς λάδι, αντικαταστήστε το λάδι με λίγο νερό ή ζωμό.
4. Προσθήκη Ντοματών: Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στην κατσαρόλα με τα αρωματικά. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τις ντομάτες με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αυτό βοηθά τις ντομάτες να απελευθερώσουν καλύτερα τη γεύση τους και να ενσωματωθούν ομαλά στη σούπα, δημιουργώντας μια πιο παχιά και ομοιογενή βάση.
5. Προσθήκη Μαγειρεμένων Φασολιών, Βίγκαν Σάλτσας Ψαριού και Πάστα Ζωμού: Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια μουνγκ (μαζί με το νερό τους) στην κατσαρόλα με τα σοταρισμένα αρωματικά. Επίσης, προσθέστε τη βίγκαν σάλτσα ψαριού και την πάστα ζωμού. Ανακατέψτε καλά μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε περισσότερο από το υπόλοιπο νερό (από τα αρχικά 8 φλιτζάνια) ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σούπα σας. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό. Σιγοβράστε για 10 ακόμη λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και να “παντρευτούν” τέλεια.
6. Προσθήκη Μορίγκα (Malunggay) ή Σπανακιού: Ανακατέψτε τα φύλλα μορίγκα ή σπανακιού στη σούπα. Μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό ή μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν. Είναι σημαντικό να μην τα παραμαγειρέψετε, ώστε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τα θρεπτικά τους συστατικά.
7. Σερβίρισμα: Μοιράστε τη Ginisang Monggo σε ατομικά μπολ και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση σας. Απολαύστε αμέσως ενώ είναι ζεστή. Η ζεστή, αρωματική σούπα είναι το απόλυτο comfort food.

Προτάσεις Σερβιρίσματος

Η Ginisang Monggo είναι αρκετά χορταστική ώστε να σερβιριστεί μόνη της ως κύριο πιάτο. Παραδοσιακά, σερβίρεται συχνά με χοιρινό chicharon (χοιρινή κρούστα). Ωστόσο, μπορείτε εύκολα να το απολαύσετε με ρύζι ατμού για ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα, ή να δοκιμάσετε μια βίγκαν εκδοχή chicharon για να προσθέσετε αυτή την επιπλέον υφή και γεύση. Η πλούσια, γήινη γεύση της σούπας συμπληρώνεται τέλεια από την απλότητα του ρυζιού.

Για να δημιουργήσετε ένα ολοκληρωμένο φιλιππινέζικο γεύμα, ξεκινήστε με ορεκτικά όπως Dynamite Lumpia (Lumpiang Dinamita), ανοιξιάτικα ρολά με πιπεριές τσίλι, και συνεχίστε με χορταστικά Vegan Siopao Asado (φιλιππινέζικα ψωμάκια στον ατμό γεμιστά με γλυκιά και αλμυρή γέμιση). Επίσης, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με μια δροσιστική Calamansi Margarita, η οποία προσθέτει μια νότα εσπεριδοειδών που ισορροπεί τις γεύσεις. Αυτοί οι συνδυασμοί θα σας ταξιδέψουν κατευθείαν στην καρδιά των Φιλιππίνων.

Οδηγίες Αποθήκευσης

Αποθηκεύστε τη σούπα φασολιών μουνγκ στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για βέλτιστη και παρατεταμένη φρεσκάδα, συνιστούμε την αποθήκευση σε γυάλινα δοχεία αντί για πλαστικά, καθώς το γυαλί δεν απορροφά οσμές και χρώματα και διατηρεί καλύτερα τη γεύση της σούπας.

Για να ξαναζεσταθεί, τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα σε ένα μπολ ασφαλές για μικροκύματα και ζεστάνετε μέχρι να γίνει ζεστό, ή ζεστάνετε σε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Αν τη ζεστάνετε στην κατσαρόλα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού αν η σούπα έχει πήξει πολύ, για να αποκαταστήσετε την επιθυμητή υφή.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQs)

Περισσότερες Φιλιππινέζικες Συνταγές που Ίσως Απολαύσετε:

• Φιλιππινέζικο Μπάρμπεκιου
• Giniling (Φιλιππινέζικο Πικαντίγιο)
• Τραγανό Tofu Sisig
• Pancit Bihon
• Bistek Tagalog (Φιλιππινέζικη Μπριζόλα Βοδινού)

Ginisang Monggo (Σούπα Φασολιών Μουνγκ)

---

5 Αστέρια







4 Αστέρια







3 Αστέρια







2 Αστέρια







1 Αστέρι

Χωρίς αξιολογήσεις

• Συντάκτης:
  Sweet Simple Vegan
• 
  
  Συνολικός Χρόνος:
  
  1 ώρα 13 λεπτά
• 
  
  Μερίδες:
  
  Περίπου 6 μερίδες
• 
  
  Διατροφή:
  
  Βίγκαν

Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Περιγραφή

Αυτή η Ginisang Monggo (Σούπα Φασολιών Μουνγκ) είναι η απόλυτη παρηγορητική τροφή και ένα βασικό πιάτο στα φιλιππινέζικα σπίτια. Είναι το τέλειο κύριο πιάτο για να φτιάξετε όταν λαχταράτε κάτι χορταστικό, αλμυρό και θρεπτικό!

---

Υλικά

• 1 φλιτζάνι ξηρά φασόλια μουνγκ
• 8 φλιτζάνια νερό, χωρισμένο (και επιπλέον αν χρειαστεί)
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι
• 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες ή ζάρια
• 8 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες, πολτοποιημένες και ψιλοκομμένες
• 2.5 εκ. τζίντζερ, τριμμένο
• 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε ζάρια
• 2 κουταλιές της σούπας βίγκαν πάστα ζωμού κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας βίγκαν σάλτσα ψαριού (ή σάλτσα σόγιας)
• 1 μεγάλη χούφτα φύλλα malunggay (μορίγκα) (ή σπανάκι), χωρίς σκληρά κοτσάνια
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Λειτουργία Μαγειρέματος
Αποτρέπει την απενεργοποίηση της οθόνης σας

---

Οδηγίες

1. Ταξινομήστε τα φασόλια μουνγκ, αφαιρώντας τυχόν αποχρωματισμένα ή συρρικνωμένα φασόλια, καθώς και τυχόν πέτρες ή βρωμιά. Ξεπλύνετε τα φασόλια σε κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Στραγγίστε καλά.
2. Μεταφέρετε τα φασόλια μουνγκ σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 6 φλιτζάνια νερό. Σε μέτρια φωτιά, φέρτε τα σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 45 έως 50 λεπτά ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και οι φλούδες τους να έχουν “σπάσει”. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί, ώστε να είναι πάντα καλυμμένα τα φασόλια.
3. Σε άλλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν αρωματικά, περίπου 4 λεπτά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε, πολτοποιώντας τις με την πίσω πλευρά του κουταλιού, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.
5. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια μουνγκ (με το νερό τους), τη βίγκαν σάλτσα ψαριού και την πάστα ζωμού. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε περισσότερο από το υπόλοιπο 2 φλιτζάνια νερό όπως επιθυμείτε, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σούπα. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε σε σιγανό βρασμό. Μαγειρέψτε για 10 ακόμη λεπτά.
6. Προσθέστε τη malunggay και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
7. Δοκιμάστε και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση. Σερβίρετε ζεστό.

• 
  Χρόνος Προετοιμασίας:
  
  10 λεπτά
• 
  Χρόνος Μαγειρέματος:
  
  1 ώρα 3 λεπτά
• 
  Κατηγορία:
  
  Κυρίως Πιάτο, Στιφάδο
• 
  Μέθοδος:
  
  Στο Μάτι της Κουζίνας
• 
  Κουζίνα:
  
  Φιλιππινέζικη

Αποποίηση ευθύνης: Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links), πράγμα που σημαίνει απλώς ότι κερδίζουμε μια προμήθεια αν πραγματοποιήσετε αγορά μέσω αυτών των συνδέσμων, αλλά η τιμή σας παραμένει η ίδια. Σας ευχαριστούμε για την υποστήριξη του Sweet Simple Vegan!