Κρεμώδης Βίγκαν Σάλτσα Παντζαριού για Μακαρόνια: Ένα Θρεπτικό και Ονειρικό Ροζ Γεύμα

Αν αναζητάτε ένα βίγκαν πιάτο ζυμαρικών που να ξεχειλίζει από θρεπτικά συστατικά, να είναι γεμάτο γεύση και να διαθέτει ένα πανέμορφο, εντυπωσιακό ροζ χρώμα, τότε αυτή η κρεμώδης βίγκαν σάλτσα παντζαριού είναι ένα απόλυτο “πρέπει να τη φτιάξετε”! Είναι πλούσια σε φρέσκα παντζάρια, φυτική πρωτεΐνη από μεταξωτό τόφου και μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου για μέγιστη γεύση. Το καλύτερο; Χρειάζεστε μόνο 10 απλά υλικά και λιγότερο από μιάμιση ώρα για να την ετοιμάσετε, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για κάθε ημέρα της εβδομάδας, ακόμα και τις πιο πολυάσχολες.

Το μεταξωτό τόφου (silken tofu) είναι ένας από τους αγαπημένους μας τρόπους για να φτιάξουμε μια απίστευτα κρεμώδη βίγκαν σάλτσα ζυμαρικών, χωρίς την ανάγκη για κάσιους, λευκά φασόλια ή άλλα ξηροκάρπια. Σε αντίθεση με το σκληρό τόφου, το μεταξωτό τόφου έχει μια πολύ πιο απαλή, λεία, σχεδόν κρεμώδη υφή που το καθιστά ιδανικό για σάλτσες, smoothies και επιδόρπια. Είναι ένα πραγματικό θαύμα της φυτικής κουζίνας, προσφέροντας μια βελούδινη αίσθηση στο στόμα χωρίς την προσθήκη γαλακτοκομικών.

Εκτός από το ότι μπορεί να δημιουργήσει την τέλεια Βίγκαν Μους Σοκολάτας, το μεταξωτό τόφου αποτελεί επίσης μια εξαιρετική βάση για μια πλούσια, βελούδινη και κρεμώδη σάλτσα ζυμαρικών. Προσδίδει όχι μόνο υφή αλλά και μια υγιεινή δόση φυτικής πρωτεΐνης, απαραίτητη για μια ισορροπημένη βίγκαν διατροφή. Επιπλέον, είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε ασβέστιο και σίδηρο, καθιστώντας το μια έξυπνη επιλογή για ένα θρεπτικό γεύμα.

Αυτή η Κρεμώδης Σάλτσα Παντζαριού είναι εμπνευσμένη από την αγαπημένη μας Σπιτική Σάλτσα Ψητής Κόκκινης Πιπεριάς για Ζυμαρικά. Η διαδικασία περιλαμβάνει αργό ψήσιμο παντζαριών, ασκαλώνι και σκόρδου, τα οποία στη συνέχεια πολτοποιούνται μαζί με το μεταξωτό τόφου και μερικά ακόμα απλά υλικά. Το ψήσιμο αναδεικνεύει τις γλυκές νότες των λαχανικών και προσθέτει ένα επιπλέον επίπεδο πολυπλοκότητας στη γεύση, μετατρέποντας απλά συστατικά σε ένα εκλεπτυσμένο πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι μια σάλτσα με απαλή, κρεμώδη υφή και μια βαθιά, γήινη γεύση που θα σας εκπλήξει ευχάριστα και θα γίνει σίγουρα μια από τις αγαπημένες σας συνταγές.

Σερβίρετε αυτή την εντυπωσιακή και κρεμώδη σάλτσα παντζαριού με τα αγαπημένα σας ζυμαρικά την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για ένα ρομαντικό δείπνο, ή οποιαδήποτε καθημερινή βραδιά κατά τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες που χρειάζεται μια εντυπωσιακή χρωματική ώθηση και μια γευστική έκπληξη. Το φωτεινό ροζ χρώμα της είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα προσθέσει μια νότα χαράς στο τραπέζι σας, ενώ η πλούσια γεύση της θα ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

Υλικά που θα χρειαστείτε για αυτή τη μαγική σάλτσα

• Ζυμαρικά: Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών της επιλογής σας, είτε κανονικά είτε χωρίς γλουτένη. Τόσο τα μακριά ζυμαρικά (όπως φετουτσίνι, λιγκουίνι, σπαγγέτι) όσο και τα μικρότερα κομμένα (όπως πέννες, φούσιλι, ριγκατόνι) ταιριάζουν εξαιρετικά με αυτή τη σάλτσα, καθώς η κρεμώδης υφή της αγκαλιάζει ομοιόμορφα κάθε σχήμα, εξασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά θα είναι γεμάτη γεύση.
• Ωμά παντζάρια: Για να επιτύχετε αυτό το φωτεινό και εντυπωσιακό ροζ χρώμα στη σάλτσα, θα χρειαστείτε 3-4 μικρά κόκκινα παντζάρια ή 1-2 μεγάλα. Τα παντζάρια δεν προσφέρουν μόνο χρώμα, αλλά είναι επίσης γεμάτα αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως φολικό οξύ, μαγγάνιο, κάλιο, σίδηρο και βιταμίνη C. Περιέχουν επίσης νιτρικά άλατα που μπορούν να βελτιώσουν τη ροή του αίματος. Αν χρησιμοποιήσετε χρυσά παντζάρια, η σάλτσα θα έχει ένα πιο πορτοκαλί-καφέ χρώμα, παρόμοιο με την Κρεμώδη Σάλτσα Κολοκύθας Kabocha. Προτιμήστε φρέσκα, σφιχτά παντζάρια χωρίς σημάδια, καθώς αυτά θα δώσουν την καλύτερη γεύση και το πιο ζωντανό χρώμα.
• Αρωματικά: Το ασκαλώνι (ή δύο μικρά κρεμμύδια) και μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου αποτελούν τη βάση της γεύσης της σάλτσας. Το ψήσιμό τους αναδεικνύει μια γλυκιά, βαθιά και αλμυρή διάσταση στη συνταγή, προσθέτοντας πολυπλοκότητα. Παρακαλώ, μην τσιγκουνευτείτε με το σκόρδο! Μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου, ψημένη, γίνεται γλυκιά, ήπια και απίστευτα αρωματική, κάνοντας όλη τη διαφορά στη συνολική γεύση. Τόσο το σκόρδο όσο και το ασκαλώνι είναι γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες στην υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών και των ενισχυτικών του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Μεταξωτό τόφου: Προσθέτει μια απίστευτη κρεμώδη υφή, διατηρώντας αυτή τη βίγκαν συνταγή χωρίς ξηρούς καρπούς και γαλακτοκομικά. Δεν χρειάζονται ωμά κάσιους, φυτικό γάλα ή ηλιόσποροι! Το μεταξωτό τόφου είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, ασβεστίου και σιδήρου, συμβάλλοντας στο να γίνει αυτό το γεύμα πλήρες, χορταστικό και θρεπτικό, χωρίς να προσθέτει βαρύτητα.
• Διατροφική μαγιά (Nutritional yeast): Προσδίδει μια τυρένια, umami γεύση που είναι χαρακτηριστική της βίγκαν κουζίνας και δίνει μια έξτρα διάσταση στη σάλτσα. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης συχνά της βιταμίνης Β12, καθιστώντας την μια εξαιρετική προσθήκη για τους vegans που αναζητούν ενίσχυση βιταμινών. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βίγκαν παρμεζάνα ως εναλλακτική για την ίδια γευστική νότα.
• Ελαιόλαδο: Βοηθά στο ψήσιμο των παντζαριών και των αρωματικών, προσδίδοντας τους χρυσαφένιο χρώμα και ενισχύοντας τη γεύση τους. Παράλληλα, συμβάλλει στην πολτοποίηση της σάλτσας σε μια μεταξένια λεία, πλούσια υφή. Επιλέξτε ένα καλής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο για την καλύτερη γεύση και τα πολυάριθμα οφέλη για την υγεία, χάρη στα υγιεινά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχει.
• Πάστα Μίσο: Προσθέτει αλμύρα και μια βαθιά umami γεύση, ενισχύοντας τη συνολική γεύση της σάλτσας και προσδίδοντας της ένα βάθος που θα σας εκπλήξει. Συνιστούμε μια λευκή πάστα μίσο (shiro miso) ή μια κίτρινη πάστα μίσο (genmai miso) για την πιο ήπια και ισορροπημένη γεύση, καθώς είναι λιγότερο έντονες από τις πιο σκούρες ποικιλίες. Το μίσο είναι ένα προϊόν ζύμωσης και μπορεί να προσφέρει προβιοτικά οφέλη, αν και η θερμότητα μπορεί να μειώσει κάποια από αυτά.
• Χυμός λεμονιού: Ισορροπεί τον πλούτο της σάλτσας προσθέτοντας μια φωτεινή, ελαφρώς όξινη νότα. Για την καλύτερη δυνατή γεύση, χρησιμοποιήστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού! Η οξύτητά του “ξυπνά” τις γεύσεις, προσθέτει φρεσκάδα και εμποδίζει τη σάλτσα να είναι υπερβολικά “βαριά”, ενώ παράλληλα παρέχει μια δόση βιταμίνης C.
• Αλάτι και Μαύρο Πιπέρι: Αυτά τα βασικά καρυκεύματα είναι απαραίτητα για να φέρετε τις γεύσεις στα μέτρα σας. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τη σάλτσα και να προσαρμόσετε την ποσότητα του αλατιού και του φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
• Φρέσκος Άνηθος: Για γαρνίρισμα και ένα άρωμα που ταιριάζει υπέροχα με τα παντζάρια, προσθέτοντας μια φρέσκια και βοτανική νότα στο τελικό πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο αν προτιμάτε.

Πώς να φτιάξετε αυτή την Κρεμώδη Σάλτσα Παντζαριού για Ζυμαρικά

1. Προετοιμασία παντζαριών, ασκαλώνι και σκόρδου: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Κόψτε τις άκρες από τα παντζάρια και τρίψτε τα ελαφρά για να αφαιρέσετε τυχόν χώματα. Στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και τυλίξτε τα σφιχτά με το αλουμινόχαρτο, δημιουργώντας ένα κλειστό πακέτο. Κόψτε τις άκρες από τα ασκαλώνια, ξεφλουδίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου. Περιχύστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και τυλίξτε σφιχτά. Τέλος, αφαιρέστε τα εξωτερικά, ξερά φύλλα από την κεφαλή του σκόρδου, κόψτε την κορυφή για να αποκαλυφθούν οι σκελίδες. Τοποθετήστε την σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, περιχύστε τις εκτεθειμένες σκελίδες με λάδι και τυλίξτε και αυτή σφιχτά. Η προετοιμασία αυτή είναι ζωτικής σημασίας για να ψηθούν ομοιόμορφα, να διατηρήσουν την υγρασία τους και να αναπτύξουν τις γλυκές τους γεύσεις κατά το ψήσιμο.
2. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τα τυλιγμένα πακέτα με τα παντζάρια, τα ασκαλώνια και το σκόρδο σε ένα ταψί φούρνου και βάλτε τα στο προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε το σκόρδο και τα ασκαλώνια από το φούρνο, καθώς αυτά ψήνονται πιο γρήγορα και δεν θέλουμε να καούν. Ελέγξτε αν τα παντζάρια είναι μαλακά σαν βούτυρο, τρυπώντας τα με ένα πιρούνι. Αν όχι, ψήστε τα για άλλα 10 λεπτά, ή όσο χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Το ψήσιμο αναδεικνύει μια απίστευτη γλυκύτητα και βάθος γεύσης που δεν μπορείτε να πάρετε από βραστά λαχανικά, καθώς τα φυσικά σάκχαρα καραμελώνουν, προσδίδοντας μια μοναδική γευστική πολυπλοκότητα.
3. Μαγείρεμα των ζυμαρικών: Ενώ τα παντζάρια τελειώνουν το ψήσιμο, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Μόλις κοχλάζει έντονα, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να είναι al dente (με λίγο δάγκωμα). Αυτό είναι σημαντικό, καθώς τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να ψήνονται ελαφρώς όταν προστεθούν στη σάλτσα. Πριν στραγγίξετε τα ζυμαρικά, κρατήστε 1 1/2 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Αυτό το νερό είναι γεμάτο άμυλο και θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει, να γίνει πιο κρεμώδης και να κολλήσει τέλεια στα ζυμαρικά, λειτουργώντας ως ένα φυσικό γαλακτωματοποιητικό.
4. Παρασκευή της σάλτσας: Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, ετοιμάστε τη σάλτσα παντζαριού. Όσο είναι ακόμα ζεστά, ξεφλουδίστε τα παντζάρια. Η εξωτερική τους φλούδα θα πρέπει να αφαιρεθεί εύκολα με τα χέρια ή με ένα μαχαίρι. Προσθέστε τα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, μαζί με τα ψημένα ασκαλώνια, τις σκελίδες σκόρδου (πιέστε τις από την ψημένη κεφαλή για να βγουν εύκολα), το μεταξωτό τόφου, τη διατροφική μαγιά, το ελαιόλαδο, την πάστα μίσο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Πολτοποιήστε για αρκετά λεπτά μέχρι να έχετε μια εντελώς λεία και ομοιογενή σάλτσα, χωρίς καθόλου κομμάτια. Η βελούδινη υφή είναι το κλειδί για αυτή τη σάλτσα!
5. Προσθήκη νερού ζυμαρικών: Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το νερό που κρατήσατε από τα ζυμαρικά στο μπλέντερ και πολτοποιήστε ξανά μέχρι η σάλτσα να είναι τέλεια λεία και κρεμώδης. Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα νερό ζυμαρικών, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση. Το άμυλο στο νερό θα βοηθήσει στην συνοχή της σάλτσας και στην υφή της, κάνοντάς την να αγκαλιάζει τέλεια κάθε σχήμα ζυμαρικού.
6. Ανακάτεμα των ζυμαρικών με τη σάλτσα: Επιστρέψτε τη σάλτσα και τα στραγγισμένα ζυμαρικά πίσω στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ή λαβίδες μέχρι τα μαγειρεμένα ζυμαρικά να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε επιπλέον από το νερό ζυμαρικών που κρατήσατε για να αραιώσετε τη σάλτσα, αν τη θέλετε πιο ρευστή. Να θυμάστε ότι η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει, οπότε είναι προτιμότερο να την έχετε λίγο πιο αραιή στην αρχή για να διατηρήσει την κρεμώδη υφή της.
7. Σερβίρισμα: Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση με επιπλέον αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Γαρνίρετε με φρέσκο άνηθο (ή ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο) για μια νότα φρεσκάδας και χρώματος, και απολαύστε αμέσως, όσο είναι ζεστό! Το φρέσκο άνηθο προσθέτει μια νότα φρεσκάδας που συμπληρώνει υπέροχα τη γήινη γεύση των παντζαριών, δημιουργώντας ένα αρμονικό σύνολο.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Οι πλούσιες, γήινες γεύσεις της σάλτσας παντζαριού ταιριάζουν άψογα με ελαφριές σαλάτες και ψητά λαχανικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να τη συνδυάσετε με μια δροσερή Σαλάτα με Ψητά Λαχανικά ή μια τραγανή Σαλάτα Caesar με Λαχανάκια Βρυξελλών για ένα ολοκληρωμένο και ισορροπημένο γεύμα. Μια απλή πράσινη σαλάτα με μια ελαφριά βινεγκρέτ, όπως λεμόνι και ελαιόλαδο, είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή που δεν θα επισκιάσει τη γεύση της σάλτσας, αλλά θα προσθέσει φρεσκάδα.

Είναι επίσης ο τέλειος συνδυασμός για μια φέτα ζεστού, αφράτου Ψωμιού Φοκάτσια, Βίγκαν Σκορδόψωμου, ή μια φέτα από το αγαπημένο μας Ψωμί χωρίς Ζύμωμα. Το ψωμί είναι ιδανικό για να βουτήξετε στην υπέροχη, κρεμώδη σάλτσα και να μη χάσετε ούτε σταγόνα! Για όσους απολαμβάνουν την αρμονία γεύσεων, ένα ποτήρι ελαφρύ λευκό κρασί (όπως ένα Sauvignon Blanc) ή ένα ξηρό ροζέ θα συμπλήρωνε υπέροχα τις γεύσεις των παντζαριών και του σκόρδου, αναδεικνύοντας ακόμα περισσότερο την πολυπλοκότητα του πιάτου.

Οδηγίες αποθήκευσης

Μόλις τα ζυμαρικά ανακατευτούν με την κρεμώδη σάλτσα, είναι καλύτερο να τα απολαύσετε όσο είναι φρέσκα για την ιδανική υφή. Καθώς κρυώνουν, τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν τη σάλτσα και η κρεμώδης σύσταση θα γίνει αρκετά πηχτή. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά την υφή, κάνοντας το πιάτο λιγότερο “ζουμερό”.

Εάν θέλετε να προετοιμάσετε αυτή τη ροζ συνταγή ζυμαρικών εκ των προτέρων (meal prep), συνιστούμε να φτιάξετε τη σάλτσα παντζαριού ξεχωριστά και να την αποθηκεύσετε. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, απλά μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα με την ζεστή σάλτσα ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Αυτή η σπιτική σάλτσα ζυμαρικών θα διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση της. Όταν την ξαναζεστάνετε, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ή φυτικό ζωμό (1-2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά) για να επαναφέρετε την επιθυμητή σύσταση και κρεμώδη υφή.

Βεβαιωθείτε ότι μας κάνετε tag στο Instagram @ocaku και @consciouschris και χρησιμοποιήστε το hashtag #ocaku αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Λατρεύουμε να βλέπουμε τις φωτογραφίες σας και να μοιραζόμαστε τις δημιουργίες σας με την κοινότητά μας!

Συνταγή Βίγκαν Σάλτσας Παντζαριού για Ζυμαρικά

---

5 Αστέρια
4 Αστέρια
3 Αστέρια
2 Αστέρια
1 Αστέρι

Καμία αξιολόγηση

• Συγγραφέας: Sweet Simple Vegan
• Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά
• Ποσότητα: 4-6 μερίδες
• Διατροφή: Βίγκαν

Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Περιγραφή

Αν ψάχνετε για ένα βίγκαν πιάτο ζυμαρικών με άφθονα θρεπτικά συστατικά και ένα πανέμορφο ροζ χρώμα, αυτή η Βίγκαν Σάλτσα Παντζαριού για Ζυμαρικά είναι κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να φτιάξετε! Είναι γεμάτη με φρέσκα παντζάρια, φυτική πρωτεΐνη και μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου για μέγιστη γεύση. Χρειάζεστε μόνο 10 υλικά!

---

Υλικά

• 450 γρ. (1 lb) ζυμαρικά της επιλογής σας
• 170-225 γρ. (6–8 oz) παντζάρια, περίπου 3–4 μικρά παντζάρια
• 2 μεγάλα ασκαλώνια
• 1 κεφαλή σκόρδου (ολόκληρη)
• 450 γρ. (16 oz) μεταξωτό τόφου
• ¼ φλιτζάνι διατροφική μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα μίσο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Φρέσκος άνηθος, για γαρνίρισμα

Εξοπλισμός

• Αλουμινόχαρτο
• Ταψί φούρνου
• Μεγάλη κατσαρόλα
• Μπλέντερ υψηλής ταχύτητας
• Κουπιά μέτρησης
• Λαβίδες ή σπάτουλα

Λειτουργία Μαγειρέματος
Αποτρέψτε την οθόνη σας να σκοτεινιάσει

---

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F).
2. Προετοιμασία παντζαριών, ασκαλώνι και σκόρδου. Κόψτε τις άκρες από τα παντζάρια και τρίψτε τα ελαφρά. Στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα σε αλουμινόχαρτο. Περιχύστε με λάδι, πασπαλίστε με αλάτι και τυλίξτε. Κόψτε τις άκρες από τα ασκαλώνια, ξεφλουδίστε και τοποθετήστε τα σε άλλο αλουμινόχαρτο. Περιχύστε με λάδι, πασπαλίστε με αλάτι και τυλίξτε. Τέλος, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του σκόρδου, κόψτε την κορυφή, περιχύστε με λάδι τις εκτεθειμένες σκελίδες και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.
3. Ψήσιμο. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα παντζάρια, ασκαλώνια και σκόρδο σε ένα ταψί φούρνου. Μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Ελέγξτε αν τα παντζάρια είναι μαλακά με ένα πιρούνι. Αν όχι, ψήστε για άλλα 10 λεπτά, ή όσο χρειαστεί.
4. Μαγείρεμα των ζυμαρικών. Μόλις τα παντζάρια είναι έτοιμα, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βράση. Προσθέτετε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι al dente. Κρατήστε 1 1/2 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν πριν στραγγίξετε.
5. Παρασκευή της σάλτσας. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, φτιάξτε τη σάλτσα. Όσο είναι ακόμα ζεστά, ξεφλουδίστε τα παντζάρια. Προσθέστε τα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, μαζί με τα ασκαλώνια, τις σκελίδες σκόρδου, το μεταξωτό τόφου, τη διατροφική μαγιά, το ελαιόλαδο, την πάστα μίσο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λεία.
6. Προσθήκη νερού ζυμαρικών. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το νερό ζυμαρικών στο μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι η σάλτσα να είναι λεία και κρεμώδης.
7. Ανακάτεμα των ζυμαρικών με τη σάλτσα. Επιστρέψτε τη σάλτσα και τα στραγγισμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν καλά. Προσθέστε επιπλέον νερό ζυμαρικών αν θέλετε να αραιώσετε τη σάλτσα. Να θυμάστε ότι η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει.
8. Σερβίρισμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση με επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι. Γαρνίρετε με φρέσκο άνηθο και απολαύστε ζεστό!

Σημειώσεις

• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Συνιστούμε να φτιάξετε τη σάλτσα ζυμαρικών ξεχωριστά και να την ανακατέψετε με ζεστά ζυμαρικά ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
• Αποθήκευση: Αυτή η σάλτσα είναι καλύτερο να απολαμβάνεται φρέσκια, αλλά θα διατηρηθεί έως και 5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

• 
  Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
• 
  Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά
• 
  Κατηγορία: Κυρίως Πιάτο, Σάλτσα
• 
  Μέθοδος: Μάτι Κουζίνας, Μπλέντερ