Κρεμώδες Βίγκαν Στρογκανόφ Μανιταριών: Η Εύκολη και Απολαυστική Συνταγή Μιας Κατσαρόλας

Ανακαλύψτε μια συνταγή για ένα πραγματικά απολαυστικό Βίγκαν Στρογκανόφ Μανιταριών που θα σας καταπλήξει με την ευκολία και τη μοναδική γεύση του! Αυτή η απλή συνταγή απαιτεί μόλις λίγα, βασικά υλικά, μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου σε μία μόνο κατσαρόλα και είναι έτοιμη σε λιγότερο από 30 λεπτά. Είναι η ιδανική επιλογή για τις πολυάσχολες καθημερινές, όταν επιθυμείτε ένα γρήγορο, θρεπτικό και άκρως ικανοποιητικό γεύμα. Αν είστε λάτρης των μανιταριών και αναζητάτε ένα πιάτο που να προσφέρει την απόλυτη αίσθηση παρηγοριάς (comfort food) με φυτικά συστατικά, τότε αυτό το κρεμώδες, πλούσιο σε γεύση στρογκανόφ μανιταριών είναι μια συνταγή που επιβάλλεται να δοκιμάσετε. Η βελούδινη υφή της σάλτσας και η γήινη γεύση των μανιταριών συνδυάζονται αρμονικά, δημιουργώντας ένα πιάτο που θα ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, αποδεικνύοντας ότι το βίγκαν φαγητό μπορεί να είναι εξίσου νόστιμο και χορταστικό.

Τι Είναι το Στρογκανόφ Μανιταριών;

Το Στρογκανόφ μανιταριών είναι μια εξαιρετικά δημοφιλής χορτοφαγική παραλλαγή του κλασικού ρωσικού πιάτου, του Στρογκανόφ. Παραδοσιακά, το Στρογκανόφ φτιάχνεται με μοσχάρι, αλλά σε αυτή την εκδοχή, τα μανιτάρια αναλαμβάνουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο, προσφέροντας μια πλούσια, γήινη γεύση και μια ικανοποιητική, “κρεατική” υφή που θυμίζει την αρχική συνταγή, αλλά με φυτικά συστατικά. Στόχος μας είναι να αναβαθμίσουμε αυτό το πιάτο, αντικαθιστώντας το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος (sour cream) που χρησιμοποιούνται συνήθως στις χορτοφαγικές εκδοχές, με βίγκαν βούτυρο και βίγκαν sour cream. Αυτό δημιουργεί ένα απόλυτα φυτικό στρογκανόφ, που είναι όχι μόνο νόστιμο και κρεμώδες, αλλά και φιλικό προς τους λάτρεις της βίγκαν διατροφής. Το πιάτο είναι σχεδιασμένο να ετοιμάζεται σε μία μόνο κατσαρόλα, ελαχιστοποιώντας τον χρόνο καθαρισμού και καθιστώντας το ιδανική επιλογή για ένα γρήγορο και θρεπτικό γεύμα που μπορείτε να απολαύσετε σε μόλις 30 λεπτά. Η βαθιά, umami γεύση των μανιταριών σε συνδυασμό με την πλούσια, βελούδινη σάλτσα, δημιουργεί ένα αξέχαστο γευστικό αποτέλεσμα.

Υλικά που θα Χρειαστείτε

Για να δημιουργήσετε αυτό το εκπληκτικό βίγκαν στρογκανόφ μανιταριών, θα χρειαστείτε μια επιλογή από απλά, αλλά γευστικά, υλικά. Κάθε συστατικό συμβάλλει στη μοναδική γεύση και την κρεμώδη υφή του πιάτου, εξασφαλίζοντας ένα αποτέλεσμα που θα εντυπωσιάσει.

• Αρωματικά: Ένας απλός συνδυασμός κρεμμυδιού και σκόρδου αποτελεί την απαραίτητη αρωματική βάση για να ξεκινήσει σωστά αυτό το πιάτο. Αυτά τα δύο κλασικά υλικά απελευθερώνουν τα αρώματά τους κατά το σοτάρισμα, δημιουργώντας μια πλούσια και φιλόξενη γευστική υπόσταση που αποτελεί το θεμέλιο της σάλτσας.
• Μανιτάρια: Τα “κρεατικά” μανιτάρια αποτελούν έναν εξαιρετικό υποκατάστατο του βοδινού κρέατος στο στρογκανόφ, προσφέροντας μια ικανοποιητική, γεμάτη υφή και μια βαθιά γεύση umami. Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια cremini (μπεζ ή baby portobello), καθώς έχουν πιο έντονη και γήινη γεύση από τα κοινά λευκά μανιτάρια. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό μανιταριών, δοκιμάστε cremini, shiitake και/ή ψιλοκομμένα portobello μανιτάρια. Αυτά θα προσθέσουν μια υπέροχη γήινη γεύση και μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στο πιάτο. Είναι σημαντικό να αποφύγετε τα λευκά μανιτάρια (button mushrooms) καθώς η γεύση τους είναι πολύ ήπια και δεν θα δώσουν το επιθυμητό βάθος στο στρογκανόφ.
• Αλεύρι: Αυτό το συστατικό θα λειτουργήσει ως πυκνωτικό μέσο στο στρογκανόφ μανιταριών μας, δίνοντας στην σάλτσα την χαρακτηριστική της πλούσια και κρεμώδη υφή. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εάν επιθυμείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1,5 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ. Το κορν φλάουρ είναι ένα εξαιρετικό, αποτελεσματικό υποκατάστατο που προσφέρει παρόμοια αποτελέσματα στην πύκνωση της σάλτσας.
• Κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί είναι ιδανικό για αυτό το στρογκανόφ μανιταριών, καθώς προσθέτει μια νότα οξύτητας, βάθους και πολυπλοκότητας που ισορροπεί την πλούσια κρεμώδη υφή. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε Sauvignon Blanc, αλλά άλλες επιλογές ξηρού λευκού κρασιού που μπορείτε να εξετάσετε είναι το Chardonnay και το Pinot Grigio. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν είναι όλα τα κρασιά βίγκαν λόγω των διαδικασιών φιλτραρίσματος που χρησιμοποιούνται. Εάν δεν είστε σίγουροι αν το κρασί που θέλετε να χρησιμοποιήσετε είναι βίγκαν, μπορείτε να ελέγξετε στην ιστοσελίδα Barnivore. Για μια μη αλκοολούχα εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ζωμό λαχανικών ή ένα μείγμα ζωμού με λίγο μηλόξυδο ή λευκό ξύδι για την οξύτητα.
• Φρέσκα Βότανα: Συνιστούμε ανεπιφύλακτα τη χρήση φρέσκου θυμαριού, φρέσκου μαϊντανού και δάφνης για να προσθέσετε μια φωτεινή, αρωματική και βοτανική νότα στο, κατά τα άλλα, κρεμώδες και χορταστικό πιάτο. Τα φρέσκα βότανα αναδεικνύουν τη γεύση των μανιταριών και προσδίδουν ένα άρωμα που απογειώνει το πιάτο, προσφέροντας μια αίσθηση φρεσκάδας.
• Ταμάρι: Προσθέτει μια απαραίτητη αλμυρή γεύση umami, ενισχύοντας τη συνολική γευστική εμπειρία του πιάτου και προσδίδοντας βάθος. Εάν δεν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, η σάλτσα σόγιας είναι μια εξαιρετική και εύκολα διαθέσιμη εναλλακτική λύση με παρόμοιο γευστικό προφίλ.
• Ζυμαρικά: Το παραδοσιακό στρογκανόφ συνήθως φτιάχνεται με πλατιές χυλοπίτες. Για να κάνουμε αυτό το γεύμα βίγκαν, χρησιμοποιούμε ζυμαρικά ροτίνι από σιτάρι, αλλά οποιοδήποτε ζυμαρικό της επιλογής σας μπορεί να λειτουργήσει άψογα, όπως φαρφάλες, πένες ή ακόμα και μακαρόνια. Εάν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, επιλέξτε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Από την εμπειρία μας, τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη με βάση το ρύζι ή το καλαμπόκι θα λειτουργήσουν καλύτερα, καθώς οι υφές τους είναι πιο παρόμοιες με αυτές των ζυμαρικών με βάση το σιτάρι, απορροφώντας τη σάλτσα ιδανικά.
• Διατροφική Μαγιά (Nutritional Yeast): Ενώ οι κλασικές συνταγές στρογκανόφ συνήθως δεν περιλαμβάνουν τυρί, η διατροφική μαγιά προσθέτει μια διακριτική, αλμυρή γεύση umami, που θυμίζει τυρί, ενισχύοντας τη συνολική γεύση και την κρεμώδη υφή του πιάτου. Είναι ένα κρυφό συστατικό που προσδίδει βάθος και πλούτο, χωρίς την ανάγκη για γαλακτοκομικά.
• Ζωμός: Χρησιμοποιήσαμε έναν Βίγκαν Ζωμό Βοδινού για έναν αυθεντικό ζωμό με πλούσια γεύση βοδινού, που προσδίδει βάθος στο πιάτο και ενισχύει τον χαρακτήρα του στρογκανόφ. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε έτοιμο ή σπιτικό ζωμό λαχανικών που έχετε διαθέσιμο. Ο ζωμός είναι κρίσιμος για τη βάση της σάλτσας και την ενυδάτωση των ζυμαρικών.
• Βίγκαν Sour Cream: Ένα απόλυτα απαραίτητο συστατικό σε κάθε κρεμώδες στρογκανόφ είναι η sour cream, η οποία χαρίζει την χαρακτηριστική βελούδινη υφή και την ελαφρώς όξινη νότα που εξισορροπεί τη γεύση. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε τις μάρκες Tofutti ή Follow Your Heart για την υφή και τη γεύση τους. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη βίγκαν sour cream, δοκιμάστε μια σπιτική κρεμώδη εναλλακτική όπως βούτυρο κάσιους (καλύπτει περίπου 1/2 φλιτζάνι για την ίδια κρεμώδη υφή), ταχίνι (χρησιμοποιήστε λιγότερο, περίπου 1/4 φλιτζάνι, καθώς έχει πιο έντονη γεύση) ή ακόμα και βούτυρο ηλιόσπορου. Ένα βίγκαν τυρί κρέμα θα ήταν πιθανώς επίσης νόστιμο και θα πρόσθετε μια υπέροχη, πλούσια υφή στο πιάτο.

Απαραίτητος Εξοπλισμός

Για την παρασκευή αυτής της εύκολης συνταγής, δεν θα χρειαστείτε πολλά εξειδικευμένα εργαλεία κουζίνας. Η ομορφιά της συνταγής “μιας κατσαρόλας” είναι η απλότητά της στον εξοπλισμό, ελαχιστοποιώντας τον χρόνο καθαρισμού μετά το μαγείρεμα. Το μόνο που απαιτείται είναι:

• Μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι: Αυτό είναι το κλειδί για τη συνταγή “μιας κατσαρόλας”, καθώς όλα τα υλικά θα μαγειρευτούν στο ίδιο σκεύος, από την αρχή μέχρι το τέλος, εξοικονομώντας σας χρόνο και κόπο.
• Σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα: Για να ανακατεύετε τα υλικά ομοιόμορφα, να αποτρέψετε να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας και να διασφαλίσετε ότι όλα τα συστατικά μαγειρεύονται τέλεια και ενσωματώνονται στη σάλτσα.

Πώς να Φτιάξετε Βίγκαν Στρογκανόφ Μανιταριών

Ακολουθήστε αυτά τα απλά και σαφή βήματα για να δημιουργήσετε ένα πεντανόστιμο και κρεμώδες βίγκαν στρογκανόφ μανιταριών σε χρόνο μηδέν. Η διαδικασία είναι τόσο εύκολη που θα γίνει γρήγορα ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα:

1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο, σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βίγκαν βούτυρο ή λάδι. Μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να λάμπει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν διάφανα, να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τα γλυκά, αρωματικά τους έλαια, δημιουργώντας μια πλούσια βάση.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια. Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, να απελευθερώσουν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να αναπτύξουν τα μανιτάρια τη γεύση umami τους. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπερφορτώνετε την κατσαρόλα, ώστε να σοταριστούν αντί να βράσουν.
3. Προσθέστε το αλεύρι. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το αλεύρι πάνω από τα σοταρισμένα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα υλικά. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά για να μαγειρευτεί καλά το αλεύρι και να μην έχει ωμή γεύση. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιόμορφη σάλτσα χωρίς σβόλους.
4. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη βίγκαν sour cream. Ρίξτε το λευκό κρασί στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να ενωθεί, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο. Αφήστε να μαγειρευτεί για 1 λεπτό, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει μόνο η εκλεπτυσμένη γεύση του κρασιού. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μπαχαρικά (όπως θυμάρι, ταμάρι και δάφνη), τη διατροφική μαγιά και τη μουστάρδα Dijon. Έπειτα, αρχίστε να προσθέτετε αργά τον βίγκαν ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη ή κουτάλα, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης, χωρίς καθόλου σβόλους. Τέλος, ανακατέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να ενωθούν καλά με την πλούσια σάλτσα.
5. Μαγειρέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente. Αφήστε το στρογκανόφ μανιταριών να σιγοβράσει απαλά και να μαγειρευτεί σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, ή μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente (να κρατάνε λίγο στο δόντι). Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να εξασφαλίσετε ότι τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας και θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα, απορροφώντας τη γεύση της σάλτσας.
6. Ανακατέψτε τη βίγκαν sour cream και δοκιμάστε. Αποσύρετε το βίγκαν στρογκανόφ μανιταριών από τη φωτιά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο: προσθέστε τη βίγκαν sour cream και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθεί πλήρως και η σάλτσα να γίνει απόλυτα κρεμώδης και βελούδινη. Η sour cream προστίθεται στο τέλος για να διατηρήσει την υφή της και να προσδώσει τη μέγιστη κρεμώδη υφή και την ελαφρώς όξινη νότα. Δοκιμάστε το πιάτο και προσθέστε επιπλέον αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι κατά βούληση, μέχρι να φτάσετε στην τέλεια γευστική ισορροπία.
7. Σερβίρετε. Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ζεστό, πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για άρωμα, φρεσκάδα και μια όμορφη χρωματική αντίθεση, ή όπως επιθυμείτε. Απολαύστε αυτό το πλούσιο, χορταστικό και γευστικό πιάτο!

Μέθοδος Μαγειρέματος σε Χύτρα Ταχύτητας (Instant Pot)

Θέλετε να φτιάξετε αυτό το Κρεμώδες Βίγκαν Στρογκανόφ Μανιταριών στην αγαπημένη σας χύτρα ταχύτητας (Instant Pot); Η Instant Pot μπορεί να μειώσει περαιτέρω τον χρόνο μαγειρέματος και να κάνει τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη, καθιστώντας το ιδανικό για τις πιο βιαστικές σας στιγμές. Ελέγξτε τη συνταγή μας για Στρογκανόφ Μανιταριών σε Instant Pot για λεπτομερείς οδηγίες και βήματα που θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε πλήρως τις δυνατότητες της συσκευής σας.

Οδηγίες Αποθήκευσης

Το περίσσευμα στρογκανόφ μανιταριών μπορεί να διατηρηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για γεύμα της επόμενης ημέρας ή για προετοιμασία γευμάτων. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η κρεμώδης σάλτσα θα πήξει σημαντικά, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα! Μπορεί να γίνει ξανά κρεμώδης και βελούδινη με την προσθήκη λίγου ζωμού κατά την αναθέρμανση. Απλά προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού (περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά) και ανακατέψτε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσει ξανά την επιθυμητή υφή και ρευστότητα. Λάβετε υπόψη ότι τα κρεμώδη πιάτα ζυμαρικών γενικά δεν καταψύχονται καλά, καθώς η υφή της σάλτσας μπορεί να αλλοιωθεί και τα ζυμαρικά να γίνουν μαλακά και κολλώδη. Για τον λόγο αυτό, η κατάψυξη δεν συνιστάται για τη διατήρηση της ποιότητας αυτής της συνταγής και της υφής που την κάνει τόσο απολαυστική.

Βεβαιωθείτε ότι μας κάνετε tag στο Instagram @ocaku και @consciouschris και χρησιμοποιήστε το hashtag #ocaku αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Μας αρέσει πολύ να βλέπουμε τις δημιουργίες σας και να μοιραζόμαστε την έμπνευση!

Συνταγή Βίγκαν Στρογκανόφ Μανιταριών

---

5 Αστέρια





4 Αστέρια





3 Αστέρια





2 Αστέρια





1 Αστέρι

5 από 31 αξιολογήσεις

• Συγγραφέας: Sweet Simple Vegan
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 27 λεπτά
• 
  
  Ποσότητα: 4 μεγάλες μερίδες
• 
  
  Διατροφή: Βίγκαν

Εκτύπωση Συνταγής

Αποθήκευση Συνταγής

Περιγραφή

Αυτή η εύκολη συνταγή για Βίγκαν Στρογκανόφ Μανιταριών απαιτεί απλά υλικά, μαγειρεύεται σε μία κατσαρόλα και είναι έτοιμη σε μόλις 30 λεπτά. Αν είστε λάτρης των μανιταριών, αυτό το κρεμώδες στρογκανόφ μανιταριών είναι μια απόλυτα απαραίτητη συνταγή για φαγητό παρηγοριάς! Η πλούσια, γήινη γεύση των μανιταριών συνδυάζεται αρμονικά με την βελούδινη, φυτική σάλτσα, δημιουργώντας ένα πιάτο που θα ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Είναι ιδανικό για ένα γρήγορο βραδινό γεύμα τις καθημερινές ή για ένα εντυπωσιακό πιάτο που μπορείτε να μοιραστείτε με φίλους και οικογένεια.

---

Υλικά

• 1/2 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 280 γραμμάρια (10 ουγγιές) μανιτάρια, κομμένα σε φέτες (προτιμήστε cremini)
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή 1,5 κ.σ. κορν φλάουρ για χωρίς γλουτένη)
• 1/2 φλιτζάνι βίγκαν ξηρό λευκό κρασί (χρησιμοποιήσαμε Sauvignon Blanc, βλ. σημειώσεις για εναλλακτικές)
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι (αφαιρεμένα τα κοτσάνια)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ταμάρι (ή σάλτσα σόγιας για μη-χωρίς γλουτένη)
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 4 φλιτζάνια βίγκαν ζωμό βοδινού (ή ζωμό λαχανικών)
• 225 γραμμάρια (8 ουγγιές) ζυμαρικά ροτίνι (ή άλλα της επιλογής σας, βλ. σημειώσεις για χωρίς γλουτένη)
• 1/2 φλιτζάνι βίγκαν sour cream (ή εναλλακτικές όπως βούτυρο κάσιους, ταχίνι)
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνιτούρα)

Λειτουργία Μαγειρέματος
Αποτρέψτε την οθόνη σας να σβήσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

---

Οδηγίες

1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν αρωματικά και διάφανα.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια. Προσθέτετε τα κομμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να ροδίζουν, περίπου 3 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν τα στριμώχνετε στην κατσαρόλα, για να σοταριστούν σωστά και να αναπτύξουν τη γεύση τους.
3. Προσθέστε το αλεύρι. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά για να μαγειρευτεί καλά το αλεύρι και να αποφύγετε τη σβολιασμένη σάλτσα. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες για την πύκνωση.
4. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη βίγκαν sour cream. Ρίξτε το λευκό κρασί και ανακατέψτε για να ενωθεί. Αφήστε να μαγειρευτεί για 1 λεπτό, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μπαχαρικά (θυμάρι, ταμάρι, δάφνη), τη διατροφική μαγιά και τη μουστάρδα Dijon. Έπειτα, αρχίστε να προσθέτετε αργά τον βίγκαν ζωμό βοδινού, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης. Τέλος, ανακατέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να ενωθούν καλά με τη σάλτσα.
5. Μαγειρέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente. Αφήστε το στρογκανόφ μανιταριών να σιγοβράσει και να μαγειρευτεί σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, ή μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε μερικές φορές για να διασφαλίσετε ότι τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν στον πάτο.
6. Ανακατέψτε τη βίγκαν sour cream και δοκιμάστε. Αποσύρετε το βίγκαν στρογκανόφ μανιταριών από τη φωτιά και ανακατέψτε τη βίγκαν sour cream μέχρι να ενωθεί και να γίνει κρεμώδης. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
7. Σερβίρετε. Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ζεστό, με μια γενναιόδωρη πασπαλισμένη ποσότητα φρέσκου μαϊντανού, ή όπως επιθυμείτε. Απολαύστε το πλούσιο άρωμα και τη γεύση!

Σημειώσεις

• Μέθοδος Χύτρας Ταχύτητας (Instant Pot): Για να δείτε πώς να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στην Instant Pot σας, επισκεφθείτε την ειδική συνταγή μας.
• Οδηγίες Αποθήκευσης: Τα υπολείμματα στρογκανόφ μανιταριών θα διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η κρεμώδης σάλτσα θα πήξει σημαντικά, αλλά μπορεί να γίνει ξανά κρεμώδης με την προσθήκη λίγου ζωμού κατά την αναθέρμανση. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Τα κρεμώδη πιάτα ζυμαρικών δεν καταψύχονται καλά και η κατάψυξη δεν συνιστάται, καθώς η υφή των ζυμαρικών και της σάλτσας μπορεί να επηρεαστεί αρνητικά.
• Καρότα και σέλινο: Τόσο τα καρότα όσο και το σέλινο είναι εξαιρετικές προσθήκες που μπορούν να εμπλουτίσουν τη γεύση και τη διατροφική αξία του στρογκανόφ. Προτείνουμε να προσθέσετε 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο, και 1 κλωνάρι σέλινο, επίσης ψιλοκομμένο, κατά το στάδιο του σοταρίσματος των αρωματικών. Θα προσθέσουν γλυκύτητα και μια επιπλέον υφή, ενισχύοντας την πολυπλοκότητα της γεύσης.
• Λευκό κρασί: Δεν είναι όλα τα κρασιά βίγκαν, λόγω της διαδικασίας καθαρισμού (refining) που περνούν. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρασί σας είναι βίγκαν, ελέγξτε την ιστοσελίδα Barnivore. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ιστοσελίδα για υποκατάστατα κρασιού χωρίς αλκοόλ, συνήθως μια μικρή ποσότητα μηλόξυδου ή λευκού ξυδιού σε συνδυασμό με ζωμό είναι αποτελεσματική για να προσδώσει την απαραίτητη οξύτητα.
• Βίγκαν Sour Cream: Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη βίγκαν sour cream, άλλες επιλογές περιλαμβάνουν βούτυρο κάσιους (περίπου 1/2 φλιτζάνι για την ίδια κρεμώδη υφή, δείτε αυτή τη συνταγή για πώς να το φτιάξετε εδώ), ταχίνι (χρησιμοποιήστε λιγότερο, περίπου 1/4 φλιτζάνι, καθώς έχει πιο έντονη γεύση), βούτυρο ηλιόσπορου ή βίγκαν τυρί κρέμα. Κάθε επιλογή θα προσδώσει μια ελαφρώς διαφορετική, αλλά εξίσου νόστιμη, κρεμώδη υφή και πλούτο στο πιάτο σας.
• Ζυμαρικά: Δεν έχουμε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και δεν μπορούμε να εγγυηθούμε τα αποτελέσματα για όλους τους τύπους. Από την εμπειρία μας, τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη με βάση το ρύζι ή το καλαμπόκι θα λειτουργήσουν καλύτερα, καθώς οι υφές τους είναι πιο παρόμοιες με αυτές των ζυμαρικών με βάση το σιτάρι. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες μαγειρέματος του πακέτου για τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει.
• Αλεύρι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ αντί για αλεύρι για την πύκνωση. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε μόνο 1,5 κουταλιά της σούπας, καθώς είναι πιο ισχυρό ως πυκνωτικό. Για να αποφύγετε τους σβόλους, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με λίγο κρύο ζωμό ή νερό πριν το προσθέσετε στην κατσαρόλα.

• 
  Χρόνος Προετοιμασίας: 8 λεπτά
• 
  Χρόνος Μαγειρέματος: 19 λεπτά
• 
  Κατηγορία: Κυρίως Πιάτο, Μια Κατσαρόλα
• 
  Μέθοδος: Σε Εστία Κουζίνας

Αποποίηση Ευθύνης: Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links), πράγμα που απλά σημαίνει ότι κερδίζουμε μια μικρή προμήθεια αν αγοράσετε μέσω αυτών των συνδέσμων, αλλά η τιμή για εσάς παραμένει ακριβώς η ίδια. Σας ευχαριστούμε θερμά για την υποστήριξη του Sweet Simple Vegan!