Καμότε Κιου (Kamote Cue): Οι Λαχταριστές Καραμελωμένες Γλυκοπατάτες των Φιλιππίνων

Το Καμότε Κιου (Kamote Cue) είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές φαγητό του δρόμου στις Φιλιππίνες. Πρόκειται για κομμάτια γλυκοπατάτας που τηγανίζονται σε βαθύ λάδι, αφού πρώτα έχουν επικαλυφθεί με καραμελωμένη καστανή ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό, τραγανό και ελαφρώς μαστιχωτό σνακ, ιδανικό για ένα απογευματινό κέρασμα ή ως ένα μοναδικό επιδόρπιο. Απολαύστε το ζεστό και τραγανό, σκέτο ή με τις αγαπημένες σας γλυκές σάλτσες για ντιπ.

Τι είναι το Καμότε Κιου (Kamote Cue);

Το Καμότε Κιου (ή καμοτεκιου) είναι ένα αγαπημένο φιλιππινέζικο σνακ ή φαγητό του δρόμου. Παρασκευάζεται από κομμάτια γλυκοπατάτας (τοπικά γνωστή ως “kamote”) που κόβονται σε φέτες, επικαλύπτονται με καστανή ζάχαρη και στη συνέχεια τηγανίζονται σε βαθύ λάδι μέχρι να καραμελώσουν. Όπως και το Μπανάνα Κιου (Banana Cue), το όνομα προέρχεται από τον συνδυασμό δύο λέξεων: “kamote” (γλυκοπατάτα) και “barbecue” (μπάρμπεκιου). Ωστόσο, παρόλο που η λέξη “barbecue” χρησιμοποιείται, η παρασκευή δεν περιλαμβάνει ψήσιμο στη σχάρα!

Αντίθετα, η λέξη “cue” αναφέρεται σε ένα στυλ μαγειρέματος που χρησιμοποιείται συχνά για τυπικά φαγητά του δρόμου στις Φιλιππίνες, όπου τα τηγανητά κομμάτια φαγητού σερβίρονται συχνά σε ξυλάκια. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο, γλυκό, τραγανό και ελαφρώς μαστιχωτό σνακ με μια υπέροχη καραμελωμένη εξωτερική κρούστα. Συχνά σερβίρεται σε ξύλινα σουβλάκια για ευκολία στο χειρισμό, ειδικά όταν αγοράζεται από πωλητές στο δρόμο. Η απλότητα των υλικών σε συνδυασμό με την εκρηκτική γεύση το καθιστούν ένα από τα πιο δημοφιλή και αναγνωρίσιμα σνακ της φιλιππινέζικης κουζίνας.

Αν αγαπάτε τις φιλιππινέζικες γλυκές λιχουδιές, φροντίστε να δοκιμάσετε και άλλες δημοφιλείς φιλιππινέζικες συνταγές μας, όπως αυτή την Κρεμώδη Τάρτα Ube, αυτό το Αβοκάντο με Ζαχαρούχο Γάλα και αυτό το Ube Pichi Pichi (Κολλώδες Σνακ Μανιόκ από τις Φιλιππίνες). Κάθε μία από αυτές τις συνταγές προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία που αναδεικνύει την πλούσια γαστρονομική παράδοση των Φιλιππίνων.

Υλικά που θα Χρειαστείτε

• Γλυκοπατάτες: Οι λευκές γλυκοπατάτες είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή και δίνουν το καλύτερο αποτέλεσμα με βάση τις δοκιμές μας. Έχουν πιο σφιχτή υφή και πιο ήπια, αλλά γλυκιά γεύση, που επιτρέπει στην καραμέλα να αναδειχθεί. Εάν έχετε περισσεύματα από φρέσκο ube (μωβ γλυκοπατάτα) από την παρασκευή του Ube Champorado, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε ube cue, προσδίδοντας ένα μοναδικό χρώμα και άρωμα.
• Ζάχαρη: Χρησιμοποιήσαμε ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή. Η καστανή ζάχαρη προσφέρει μια βαθύτερη γεύση καραμέλας σε σύγκριση με τη λευκή, χάρη στην περιεκτικότητά της σε μελάσα. Ωστόσο, η ζάχαρη muscovado ή η σκούρα καστανή ζάχαρη θα λειτουργούσαν εξίσου καλά, προσδίδοντας ακόμα πιο έντονη και πολύπλοκη γεύση καραμέλας. Η επιλογή εξαρτάται από την προτίμησή σας για την ένταση της γλυκύτητας και του καραμελένια χρώματος.
• Λάδι: Για το βαθύ τηγάνισμα, χρησιμοποιούμε λάδι κανόλα. Επιλέγουμε λάδι κανόλα γιατί έχει υψηλό σημείο καπνού, είναι οικονομικό και ευρέως διαθέσιμο. Έχει επίσης μια ουδέτερη γεύση που επιτρέπει στη γεύση της ζάχαρης να αναδειχθεί πλήρως, χωρίς να προσθέτει ανεπιθύμητα αρώματα. Άλλες καλές επιλογές με υψηλό σημείο καπνού είναι το φυτικό λάδι ή το λάδι ηλίανθου.

Απαραίτητος Εξοπλισμός

Για την επιτυχή παρασκευή του Kamote Cue, θα χρειαστείτε τα εξής απλά σκεύη:

• Τηγάνι ή γουόκ: Για το βαθύ τηγάνισμα. Ένα βαθύ τηγάνι ή ένα γουόκ είναι ιδανικά για να εξασφαλίσετε ότι οι γλυκοπατάτες θα βυθιστούν επαρκώς στο λάδι και θα τηγανιστούν ομοιόμορφα.
• Προαιρετικά: ξύλινα σουβλάκια από μπαμπού: Για το σερβίρισμα, ειδικά αν θέλετε να αναπαραστήσετε την αυθεντική εμπειρία του φαγητού του δρόμου. Τα σουβλάκια κάνουν το σνακ πιο εύκολο στο κράτημα και την κατανάλωση.
• Σχάρα ψύξης ή καθαρό πιάτο: Για να στραγγίξετε το περίσσιο λάδι και να αφήσετε τις καραμελωμένες γλυκοπατάτες να κρυώσουν και να σκληρύνει η καραμέλα. Μια σχάρα είναι προτιμότερη για να επιτρέψει την κυκλοφορία του αέρα και να διατηρήσει την τραγανότητα.
• Ανθεκτική στη θερμότητα λαβίδα: Για να προσθέτετε και να αφαιρείτε τις γλυκοπατάτες από το καυτό λάδι με ασφάλεια και ευκολία.

Πώς να Φτιάξετε Καμότε Κιου (Kamote Cue)

Η παρασκευή του Kamote Cue είναι μια απλή διαδικασία που απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια για την τέλεια καραμέλα. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Ζεστάνετε το λάδι. Ζεστάνετε 3-5 εκατοστά (1 1/2 έως 2 ίντσες) λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Δεν θέλετε υπερβολικά πολύ λάδι, απλά αρκετό για να καλύψει περίπου τη μισή γλυκοπατάτα. Η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 175°C και 190°C (350°F και 375°F). Η σωστή θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας για να μην απορροφήσουν οι γλυκοπατάτες πολύ λάδι και να γίνουν τραγανές.
2. Ετοιμάστε τις γλυκοπατάτες. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες. Στη συνέχεια, κόψτε τις σε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου 1,2 εκατοστών (1/2 ίντσας). Η ομοιόμορφη κοπή εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα.
3. Τηγανίστε τις γλυκοπατάτες. Προσθέστε προσεκτικά τις κομμένες γλυκοπατάτες στο ζεστό λάδι και μαγειρέψτε μέχρι το εσωτερικό να είναι τρυφερό και το εξωτερικό να έχει ψηθεί. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 5-8 λεπτά. Εάν τηγανίζετε σε παρτίδες, βεβαιωθείτε ότι δεν υπερφορτώνετε το τηγάνι, καθώς αυτό θα ρίξει τη θερμοκρασία του λαδιού. Μόλις είναι έτοιμες, αφαιρέστε προσεκτικά τις γλυκοπατάτες από το λάδι και μεταφέρετέ τις σε ένα πιάτο. Εμείς τηγανίσαμε τις δικές μας σε 2 παρτίδες για καλύτερα αποτελέσματα.
4. Πασπαλίστε τη ζάχαρη στο λάδι. Πασπαλίστε την καστανή ζάχαρη στο ζεστό λάδι και περιμένετε μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να καραμελώνει. Θα παρατηρήσετε ότι η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει και να σχηματίζει μια χρυσή, φυσαλιδωτή σάλτσα. Αυτή είναι η βάση για την τραγανή επικάλυψη.
5. Καραμελώστε τις γλυκοπατάτες. Μεταφέρετε τις προ-τηγανισμένες γλυκοπατάτες πίσω στο μείγμα λαδιού και ζάχαρης. Ανακατέψτε απαλά και συνεχώς μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκαφέ χρώμα και να επικαλυφθούν καλά με την καραμελωμένη ζάχαρη. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση και υφή. Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι καλά επικαλυμμένο.
6. Μεταφέρετε σε σχάρα ψύξης. Αφαιρέστε τις καραμελωμένες γλυκοπατάτες από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τυχόν περίσσιο λάδι. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε μια συρμάτινη σχάρα και αφήστε τις να κρυώσουν. Αυτό θα βοηθήσει την καραμέλα να σκληρύνει και να γίνει τραγανή, αποτρέποντας τη συσσώρευση υγρασίας.
7. Σουβλίστε: Εάν θέλετε να σουβλίσετε τις τηγανητές γλυκοπατάτες σας, είναι καλύτερο να το κάνετε μόλις τις αφαιρέσετε από την επικάλυψη ζάχαρης. Καθώς κρυώνουν, οι γλυκοπατάτες θα σκληρύνουν και θα γίνει πιο δύσκολο να τις σουβλίσετε χωρίς να σπάσουν.
8. Σερβίρετε. Μόλις κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις χειριστείτε, απολαύστε! Είναι καλύτερες ζεστές και φρεσκοφτιαγμένες.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Οδηγίες Αποθήκευσης

Αυτό το δημοφιλές φιλιππινέζικο φαγητό του δρόμου είναι καλύτερο να σερβίρεται φρέσκο. Η τραγανή καραμελωμένη επικάλυψη αρχίζει να μαλακώνει με την πάροδο του χρόνου και να απορροφά υγρασία. Εάν έχετε περισσεύματα, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία ημέρα, αλλά να περιμένετε ότι η υφή θα αλλάξει. Δεν συνιστάται η ψύξη, καθώς θα επιταχύνει το μαλάκωμα της καραμέλας. Η αναθέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να κάνει τις γλυκοπατάτες να γίνουν πιο μαλακές, ενώ ένα γρήγορο ζέσταμα σε ένα τηγάνι ή φούρνο μπορεί να τις βοηθήσει να ανακτήσουν λίγη από την τραγανότητά τους, αλλά ποτέ δεν θα είναι σαν τις φρεσκομαγειρεμένες.

Φροντίστε να μας κάνετε tag στο Instagram @ocaku και @consciouschris και να χρησιμοποιήσετε το hashtag #ocaku αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Μας αρέσει να βλέπουμε τις φωτογραφίες σας!

Καμότε Κιου (Φιλιππινέζικες Ζαχαρωτές Γλυκοπατάτες)

---

5 Αστέρια





4 Αστέρια





3 Αστέρια





2 Αστέρια





1 Αστέρι

Δεν υπάρχουν αξιολογήσεις

• Συγγραφέας: Sweet Simple Vegan
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 35 λεπτά
• 
  
  Διατροφή: Vegan

Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Περιγραφή

Αυτό το Kamote Cue είναι ένα δημοφιλές φιλιππινέζικο φαγητό του δρόμου, φτιαγμένο από κομμάτια γλυκοπατάτας τηγανισμένα σε βαθύ λάδι με επικάλυψη καραμελωμένης καστανής ζάχαρης. Είναι το τέλειο απογευματινό σνακ ή γλυκό επιδόρπιο για να το απολαύσετε ζεστό και τραγανό με τις αγαπημένες σας γλυκές σάλτσες για ντιπ.

---

Υλικά

• Γλυκοπατάτες
• 1/2 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• Λάδι με υψηλό σημείο καπνού για τηγάνισμα

Λειτουργία Μαγειρέματος
Αποτρέψτε το σβήσιμο της οθόνης σας

---

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε το λάδι. Ζεστάνετε 3-5 εκατοστά λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Δεν θέλετε υπερβολικά πολύ λάδι, απλά αρκετό για να καλύψει περίπου τη μισή γλυκοπατάτα.
2. Ετοιμάστε τις γλυκοπατάτες. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες, στη συνέχεια κόψτε τις σε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου 1,2 εκατοστών.
3. Τηγανίστε τις γλυκοπατάτες. Προσθέστε προσεκτικά τις κομμένες γλυκοπατάτες στο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι το εσωτερικό να είναι τρυφερό και το εξωτερικό να έχει ψηθεί. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 5-8 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες, αφαιρέστε προσεκτικά τις γλυκοπατάτες από το λάδι και μεταφέρετέ τις σε ένα πιάτο. Εμείς τηγανίσαμε τις δικές μας σε 2 παρτίδες.
4. Πασπαλίστε τη ζάχαρη στο λάδι. Πασπαλίστε την καστανή ζάχαρη στο ζεστό λάδι και περιμένετε μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να καραμελώνει.
5. Καραμελώστε τις γλυκοπατάτες. Μεταφέρετε τις γλυκοπατάτες πίσω στο μείγμα λαδιού και ζάχαρης και ανακατέψτε μέχρι να πάρουν χρυσοκαφέ χρώμα και να επικαλυφθούν καλά με την καραμελωμένη ζάχαρη.
6. Μεταφέρετε σε σχάρα ψύξης. Αφαιρέστε τις καραμελωμένες γλυκοπατάτες από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τυχόν περίσσιο λάδι. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε μια συρμάτινη σχάρα και αφήστε τις να κρυώσουν.
7. Σουβλίστε: Εάν θέλετε να σουβλίσετε τις τηγανητές γλυκοπατάτες σας, είναι καλύτερο να το κάνετε μόλις τις αφαιρέσετε από την επικάλυψη ζάχαρης. Καθώς κρυώνουν, οι γλυκοπατάτες θα σκληρύνουν και θα γίνει πιο δύσκολο να τις σουβλίσετε.
8. Σερβίρετε. Μόλις κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις χειριστείτε, απολαύστε!

Σημειώσεις

• Το Kamote Cue είναι καλύτερο να σερβίρεται φρέσκο.
• Εάν οι καραμελωμένες γλυκοπατάτες σας βγουν μαλακές, υπάρχουν μερικοί πιθανοί λόγοι, αλλά το πιο πιθανό είναι ότι το λάδι δεν ήταν αρκετά ζεστό. Εάν η θερμοκρασία του λαδιού είναι κάτω από 175°C (350°F), οι γλυκοπατάτες θα απορροφήσουν λάδι αντί να καραμελωθούν και θα γίνουν μαλακές. Για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι μεταξύ 175°C και 190°C (350°F και 375°F), συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο.
• Αν και τεχνικά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιουδήποτε χρώματος γλυκοπατάτα, οι λευκές γλυκοπατάτες είναι ιδανικές για αυτή τη συνταγή καθώς είναι πιο γλυκές και παράγουν καλύτερο τελικό αποτέλεσμα.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
• Κατηγορία: Επιδόρπιο, Σνακ
• Μέθοδος: Τηγανητό
• Κουζίνα: Φιλιππινέζικη