Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Μια εύκολη και υγιεινή κρεμώδης σούπα μανιταριών που απαιτεί μόνο λίγα απλά υλικά και είναι απίστευτα νόστιμη. Αυτή η σούπα είναι σίγουρο ότι θα κερδίσει τις εντυπώσεις τόσο των vegans όσο και των μη-vegans!

Αυτή η vegan σούπα μανιταριών είναι η επιτομή της άνεσης και της υγιεινής διατροφής. Με την πλούσια, βελούδινη υφή της και το βαθύ, γήινο άρωμα των φρέσκων μανιταριών, θα σας ταξιδέψει σε ένα γαστρονομικό παραμύθι. Είναι ιδανική για ένα γρήγορο γεύμα μέσα στην εβδομάδα, ένα κομψό ορεκτικό για δείπνο, ή ακόμα και ως θρεπτική σάλτσα για να εμπλουτίσετε τα αγαπημένα σας πιάτα. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη να είναι απλή, γρήγορη και φιλική προς τον αρχάριο μάγειρα, χωρίς να θυσιάζει καθόλου τη γεύση ή την ποιότητα. Η απουσία λαδιού και η χρήση ολόκληρων, φυτικών συστατικών την καθιστούν μια έξυπνη επιλογή για κάθε τρόπο ζωής.

• 2/3 φλιτζάνι ωμά κάσιους, μουλιασμένα όλη νύχτα ή τουλάχιστον 8 ώρες*
• ~1 μεγάλη πατάτα russet, ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη (για 1 φλιτζάνι πουρέ πατάτας)
• 450 γρ. φρέσκα μανιτάρια (εμείς χρησιμοποιήσαμε ένα μείγμα από πλευρώτους, shiitake και crimini), κομμένα σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι καραμελωμένα κρεμμύδια χωρίς λάδι*
• 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και χωρίς λάδι (συνιστούμε σπιτικό ή τη μάρκα Engine 2)
• 1⁄4–1⁄8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 1⁄8–1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι, κατά βούληση

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κάσιους: Στραγγίξτε τα κάσιους που έχουν μουλιάσει και αφήστε τα στην άκρη. Το μούλιασμα των κάσιους είναι ένα κρίσιμο βήμα που τα μαλακώνει, επιτρέποντας στο μπλέντερ να τα πολτοποιήσει τέλεια σε μια βελούδινη, χωρίς κόκκους κρέμα, η οποία αποτελεί τη βάση της κρεμώδους υφής της σούπας μας.
2. Μαγείρεμα πατάτας: Τοποθετήστε τις πατάτες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια, σε μια κατσαρόλα ατμού ή σε ένα καλάθι ατμού πάνω από βραστό νερό. Μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι, πράγμα που θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα πολτοποιηθούν ομαλά και θα συμβάλουν στην επιθυμητή κρεμώδη υφή της σούπας.
3. Σοτάρισμα μανιταριών: Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται στον ατμό, ετοιμάστε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σε ένα μέτριο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (αντί για λάδι, για μια πιο υγιεινή επιλογή). Μόλις ο ζωμός ζεσταθεί, προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και να απελευθερώσει το πλούσιο άρωμά του. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα κομμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να συρρικνωθούν περίπου στο μισό του αρχικού τους μεγέθους. Αυτό υποδηλώνει ότι έχουν απελευθερώσει τα υγρά τους και οι γεύσεις τους έχουν συμπυκνωθεί, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
4. Ολοκλήρωση της σούπας: Μόλις οι πατάτες μαγειρευτούν, προσθέστε τις σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μαζί με το μισό ζωμό λαχανικών και τα στραγγισμένα κάσιους. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει ένα εντελώς λείο και ομοιογενές μείγμα. Η χρήση ενός μπλέντερ υψηλής ταχύτητας είναι το κλειδί για την επίτευξη της τέλειας κρεμώδους υφής χωρίς κόκκους. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα μανιταριών και σκόρδου, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα συστατικά: φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και φρέσκο θυμάρι. Χτυπήστε παλμικά (pulse) μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, αλλά αφήστε μικρά κομμάτια μανιταριών αν προτιμάτε μια πιο χορταστική υφή, ή συνεχίστε να πολτοποιείτε μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή υφή σας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι, αν χρειάζεται, προσθέτοντας λίγο κάθε φορά μέχρι να φτάσετε στην τέλεια ισορροπία γεύσης.
5. Σερβίρισμα: Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, γαρνιρισμένη με λίγο φρέσκο θυμάρι για επιπλέον άρωμα και οπτική ομορφιά. Αυτή η σούπα ταιριάζει υπέροχα με φρέσκο, τραγανό ψωμί, ιδανικό για βούτηγμα, και ένα ποτήρι (vegan) κόκκινο κρασί* για μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία!

• Για τα κάσιους: Το μούλιασμα των κάσιους είναι απαραίτητο για μια πραγματικά κρεμώδη υφή. Αν θέλετε να επιταχύνετε τον χρόνο μουλιάσματος, μπορείτε να μουλιάσετε τα κάσιους σε βραστό νερό για 20 λεπτά, ενώ προετοιμάζετε τις πατάτες και το μείγμα μανιταριών. Βεβαιωθείτε ότι τα στραγγίζετε πολύ καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Αν δεν έχετε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, μπορείτε να μουλιάσετε τα κάσιους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (π.χ. 4 ώρες σε ζεστό νερό) ή να τα πολτοποιήσετε αρχικά με λίγο περισσότερο ζωμό μέχρι να γίνουν εντελώς λεία πριν τα προσθέσετε στα υπόλοιπα υλικά.
• Εναλλακτική λύση για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Ενώ τα καραμελωμένα κρεμμύδια προσθέτουν ένα μοναδικό βάθος και γλυκύτητα που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί πλήρως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Απλά προσθέστε το μαζί με το σκόρδο και σοτάρετέ τα μαζί για 3-5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν.
• Προσαρμογή υφής: Η υφή της σούπας είναι καθαρά θέμα προσωπικής προτίμησης. Αν προτιμάτε μια πιο λεία σούπα, απλά πολτοποιήστε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στο μπλέντερ. Αν σας αρέσουν τα μικρά κομμάτια μανιταριών, ακολουθήστε τις οδηγίες για παλμική λειτουργία. Μπορείτε επίσης να κρατήσετε στην άκρη μερικά σοταρισμένα μανιτάρια πριν τα προσθέσετε στο μπλέντερ και να τα ανακατέψετε στο τέλος για επιπλέον υφή και οπτική διάσταση.
• Προσαρμογή γεύσης: Μην φοβάστε να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά. Αν σας αρέσει πιο πιπεράτο, προσθέστε περισσότερο μαύρο πιπέρι. Το μοσχοκάρυδο προσδίδει μια ζεστή, γήινη νότα που συμπληρώνει τέλεια τα μανιτάρια. Μια πρέζα φρέσκο δεντρολίβανο ή λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο σερβίρισμα μπορούν επίσης να προσθέσουν φρεσκάδα και άρωμα. Δοκιμάστε πάντα πριν προσθέσετε περισσότερα καρυκεύματα!
• Διατροφικές Πληροφορίες: Τα διατροφικά στοιχεία που παρέχονται δεν λαμβάνουν υπόψη την προσθήκη αλατιού κατά βούληση. Είναι σημαντικό να δοκιμάζετε και να προσαρμόζετε την ποσότητα του αλατιού σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις και διατροφικές ανάγκες.
• Συντήρηση και Κατάψυξη: Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4-5 ημέρες, καθιστώντας την ιδανική για meal prep. Μπορείτε επίσης να την καταψύξετε για έως και 3 μήνες. Αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν τη ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά στην κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο ζωμό ή νερό αν χρειάζεται για να αραιώσει και να αποκαταστήσει την επιθυμητή της συνοχή.
• Επαλήθευση Vegan κρασιού: Αν επιλέξετε να συνοδεύσετε τη σούπα σας με κρασί, το Barnivore (www.barnivore.com) είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για να επαληθεύσετε ότι το κρασί σας είναι όντως vegan, καθώς πολλά κρασιά χρησιμοποιούν ζωικά προϊόντα στη διαδικασία παραγωγής τους.