Βίγκαν Μπισκότα Snickerdoodles Κολοκύθας: Η Απόλυτη Φθινοπωρινή Απόλαυση Χωρίς Γλουτένη & Γαλακτοκομικά

Αυτά τα Μπισκότα Snickerdoodles Κολοκύθας είναι απίστευτα μαλακά, γλυκά και γεμάτα με την αυθεντική γεύση της κολοκύθας, αρωματισμένα στην τελειότητα με τα πιο ζεστά μπαχαρικά. Αποτελούν την ιδανική επιλογή για ένα φθινοπωρινό γλύκισμα που θα σας προσφέρει την απόλυτη απόλαυση αυτή την εποχή. Το καλύτερο; Είναι φυσικά χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά και πανεύκολα να γίνουν και χωρίς γλουτένη! Είτε ψάχνετε για ένα vegan επιδόρπιο, είτε απλά θέλετε να εντάξετε τη γεύση της κολοκύθας στην κουζίνα σας, αυτά τα snickerdoodles θα σας κερδίσουν από την πρώτη μπουκιά.

Κλασικά Snickerdoodles με Υπέροχη Γεύση Κολοκύθας!

Αυτό το φθινόπωρο, η διάθεσή μας είναι απόλυτα συνδεδεμένη με τα γλυκά, και όχι άδικα! Υπάρχει κάτι μαγικό στον καιρό που αρχίζει να δροσίζει, κάτι που μας κάνει να θέλουμε να φωλιάσουμε δίπλα στο τζάκι με ένα ζεστό ρόφημα και να απολαύσουμε τις πιο γλυκές λιχουδιές. Σίγουρα δεν είμαστε οι μόνοι που νιώθουμε έτσι. Η εποχή της κολοκύθας φέρνει μαζί της μια αίσθηση θαλπωρής και νοσταλγίας, και τι καλύτερο από το να τη γιορτάσουμε με αυτά τα υπέροχα, αρωματικά μπισκότα που μοσχοβολάνε κανέλα;

Αφού ψήσετε μια φουρνιά από αυτά τα λαχταριστά Μπισκότα Snickerdoodles Κολοκύθας, επικαλυμμένα με άφθονη ζάχαρη και κανέλα, φροντίστε να ρίξετε μια ματιά και στις άλλες φθινοπωρινές μας συνταγές που θα λατρέψετε: Βίγκαν Μήλα Καραμέλας, Βίγκαν Μπάρες Snickers, Βίγκαν Μηλόπιτα, Κλασική Βίγκαν Κολοκυθόπιτα και Αφράτα Ρολά Κανέλας με Κολοκύθα!

Και αν έχετε πάθος με τα snickerdoodles, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε και τις άλλες εκδοχές μας: τα Βίγκαν Snickerdoodles με Αυγολέμονο και τα Κλασικά Βίγκαν Snickerdoodles! Τώρα, ας εμβαθύνουμε στις λεπτομέρειες αυτής της υπέροχης συνταγής.

Υλικά που θα Χρειαστείτε

• Αλεσμένος λιναρόσπορος: Στις περισσότερες συνταγές μας για μπισκότα, ανακατεύουμε αλεσμένο λιναρόσπορο με νερό για να σχηματίσουμε ένα «αυγό λιναρόσπορου». Σε αυτή τη συνταγή, ανακατεύουμε τον αλεσμένο λιναρόσπορο με τον πουρέ κολοκύθας και τη βανίλια. Ο ρόλος του εδώ είναι διπλός: απορροφά την περίσσεια υγρασίας από τον πουρέ κολοκύθας, διασφαλίζοντας ότι η ζύμη δεν θα είναι πολύ υγρή, ενώ ταυτόχρονα διατηρεί τις ιδιότητες δέσμευσης που βοηθούν τη ζύμη να μείνει ενωμένη. Αν δεν έχετε λιναρόσπορο, μπορείτε να δοκιμάσετε αλεσμένους σπόρους chia ως εναλλακτική.
• Καθαρός πουρές κολοκύθας: Συνήθως επιλέγουμε τον κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας λόγω της ευκολίας πρόσβασης και της πρακτικότητάς του. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε καθαρό πουρέ κολοκύθας και όχι μείγμα για κολοκυθόπιτα (pumpkin pie filling), το οποίο περιέχει ήδη ζάχαρη και μπαχαρικά. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κονσερβοποιημένο ή προτιμάτε το φρέσκο, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τον δικό σας πουρέ χρησιμοποιώντας φρέσκες κολοκύθες (όπως η κολοκύθα Hokkaido ή η Musque de Provence). Απλά ψήστε ή βράστε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει και πολτοποιήστε την.
• Βίγκαν βούτυρο: Προτιμήστε τα βίγκαν βούτυρα σε μορφή «μπαστουνιού» (sticks) έναντι των αλοιφόμενων εκδόσεων, καθώς περιέχουν λιγότερη περίσσεια υγρασίας. Αυτό είναι κρίσιμο για την υφή των μπισκότων, καθώς βοηθάει να μην απλώσουν υπερβολικά κατά το ψήσιμο. Έχουμε χρησιμοποιήσει Earth Balance και Country Crock με εξαιρετικά αποτελέσματα. Εάν δεν έχετε βίγκαν βούτυρο, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μαλακωμένο λάδι καρύδας, προσέχοντας την ποσότητα για να μην αλλοιωθεί η υφή.
• Ζάχαρη: Αυτά τα μπισκότα παρασκευάζονται με δύο τύπους ζάχαρης: κρυσταλλική λευκή ζάχαρη και καστανή ζάχαρη. Ο συνδυασμός τους είναι το μυστικό για την επίτευξη της τέλειας μαλακής και μαστιχωτής υφής που χαρακτηρίζει τα snickerdoodles. Η κρυσταλλική ζάχαρη συμβάλλει στη διάδοση και στην τραγανότητα των άκρων, ενώ η καστανή ζάχαρη προσθέτει υγρασία, βάθος γεύσης και μια πιο μαστιχωτή υφή.
• Αλεύρι: Χρησιμοποιήσαμε 100% αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αν επιθυμείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά στα μπισκότα σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε έως και 1/2 φλιτζάνι από το αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης. Για επιτυχία στη συνταγή, είναι σημαντικό να μετράτε το αλεύρι σωστά, ιδανικά με ζυγαριά κουζίνας.
• Μπαχαρικά για κολοκυθόπιτα (Pumpkin pie spice): Αυτό το μείγμα μπαχαρικών προσδίδει την τέλεια ζεστή, αρωματική φθινοπωρινή γεύση σε αυτά τα κολοκυθένια snickerdoodles. Όπως και με τον πουρέ κολοκύθας, συνήθως επιλέγουμε ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών του εμπορίου για ευκολία. Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας, δοκιμάστε αυτήν την σπιτική συνταγή για Μπαχαρικά Κολοκυθόπιτας. Συνήθως περιλαμβάνει κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, γαρίφαλο και αλλομεσάρια (allspice).
• Μαγειρική σόδα: Εκτός από το να βοηθάει αυτά τα μπισκότα να φουσκώσουν, η μαγειρική σόδα συμβάλλει και στο όμορφο χρυσαφένιο τους χρώμα κατά το ψήσιμο. Αντιδρά με την κρέμα ταρτάρ για να δημιουργήσει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κάνει τα μπισκότα αφράτα και ελαφριά.
• Κρέμα ταρτάρ (Cream of tartar): Όταν συνδυάζεται με τη μαγειρική σόδα, η κρέμα ταρτάρ δρα ως διογκωτικό μέσο, βοηθώντας τα μπισκότα να φουσκώσουν και να αποκτήσουν τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή τους. Επιπλέον, προσδίδει στα snickerdoodles τη μοναδική τους ελαφρώς όξινη, ξεχωριστή γεύση που τα διαφοροποιεί από άλλα μπισκότα. Μην την παραλείψετε!

Απαραίτητος Εξοπλισμός

• Μπολ ανάμειξης
• Σύρμα (whisk)
• Ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή μίξερ πάγκου
• Σπάτουλα σιλικόνης
• Λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαλί ψησίματος
• Scoop μπισκότων (ή κουταλιά της σούπας)
• Σχάρα ψύξης

Πώς να Φτιάξετε Snickerdoodles Κολοκύθας

1. Ενώστε τον πουρέ κολοκύθας, τον λιναρόσπορο και τη βανίλια. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα τον πουρέ κολοκύθας, τον αλεσμένο λιναρόσπορο και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για 10-15 λεπτά ώστε να πήξει ελαφρώς. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς ο λιναρόσπορος θα απορροφήσει μέρος της υγρασίας από τον πουρέ, δημιουργώντας μια πιο σταθερή βάση για τη ζύμη. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο ενός μίξερ πάγκου, προσθέστε το μαλακωμένο βίγκαν βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή το μίξερ πάγκου με το εξάρτημα “φτερό” (paddle attachment), χτυπήστε τα υλικά μέχρι το βούτυρο και η ζάχαρη να ενωθούν καλά, να γίνουν αφράτα και να αποκτήσουν ένα πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 3 λεπτά και είναι κρίσιμη για την αέρινη υφή των μπισκότων.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε το μείγμα κολοκύθας (με λιναρόσπορο και βανίλια) και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως και να ενσωματωθεί καλά με το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ξηρά υλικά (αλεύρι, μπαχαρικά κολοκυθόπιτας, κρέμα ταρτάρ, μαγειρική σόδα και αλάτι) και χτυπήστε άλλη μια φορά, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το χτύπημα σε αυτό το στάδιο, για να μην αναπτύξετε υπερβολικά τη γλουτένη. Η τελική ζύμη των μπισκότων μπορεί να φαίνεται λίγο εύθρυπτη, αλλά όταν την πιέσετε ανάμεσα στα χέρια σας, θα πρέπει να ενώνεται και να σχηματίζει μια μπάλα.
4. Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σκεπάστε καλά τη ζύμη των μπισκότων με ένα καπάκι ή με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μπορείτε να την αφήσετε και έως 24 ώρες, κάτι που μπορεί να ενισχύσει περαιτέρω τη γεύση. Το βήμα της ψύξης είναι απαραίτητο για να σταθεροποιηθεί το βούτυρο στη ζύμη και να αποτραπεί το υπερβολικό άπλωμα των μπισκότων κατά το ψήσιμο.
5. Ετοιμάστε την επικάλυψη κανέλας-ζάχαρης. Ενώ η ζύμη παγώνει, ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μικρό μπολ για να φτιάξετε την επικάλυψη. Αφήστε το στην άκρη. Αυτό το μείγμα είναι που δίνει στα snickerdoodles τη χαρακτηριστική τους γεύση και υφή.
6. Πλάστε τη ζύμη των μπισκότων. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας ως οδηγό (ή ένα scoop μπισκότων 2 κουταλιών της σούπας), πλάστε τη ζύμη σε μπάλες. Κάθε μπάλα πρέπει να έχει περίπου το μέγεθος ενός καρυδιού. Κυλήστε κάθε μπάλα ομοιόμορφα στο μείγμα ζάχαρης-κανέλας, φροντίζοντας να καλυφθεί από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαλί ψησίματος, αφήνοντας απόσταση περίπου 5 εκατοστών (2 ίντσες) μεταξύ τους, καθώς θα απλώσουν ελαφρώς κατά το ψήσιμο. Εάν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε περισσότερα από ένα ταψιά για να μην στριμώξετε τα μπισκότα.
7. Ψήστε τα μπισκότα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Ψήστε τα snickerdoodles κολοκύθας για 10-12 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες τους να αρχίσουν να χρυσαφίζουν και η βάση τους να γίνει χρυσοκάστανη. Το κέντρο τους μπορεί να φαίνεται ακόμα λίγο μαλακό, αλλά θα σταθεροποιηθεί καθώς κρυώνουν. Μην τα ψήσετε υπερβολικά, καθώς αυτό θα τα κάνει σκληρά.
8. Αφήστε να κρυώσουν και σερβίρετε. Αφήστε τα ψημένα snickerdoodles κολοκύθας να κρυώσουν στο ταψί για μερικά λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να σταθεροποιηθούν πριν τα μετακινήσετε. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν κρυώσουν, θα αποκτήσουν την τέλεια μαστιχωτή υφή τους. Απολαύστε τα!

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Οδηγίες Αποθήκευσης

Τα περισσεύοντα μπισκότα snickerdoodles κολοκύθας διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως και 4 ημέρες, διατηρώντας τη φρεσκάδα και την υφή τους. Για μακροχρόνια αποθήκευση και να απολαμβάνετε φρέσκα μπισκότα ανά πάσα στιγμή, συνιστούμε την κατάψυξη. Αρχικά, καταψύξτε τα ψημένα μπισκότα με τη μέθοδο της “γρήγορης κατάψυξης” (flash freezing), τοποθετώντας τα σε ένα ταψί σε μονή στρώση μέχρι να παγώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και αποθηκεύστε τα για έως και 2 μήνες. Όταν θέλετε να τα φάτε, απλά αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε τα ελαφρώς στο φούρνο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε και τη ζύμη των μπισκότων (με ή χωρίς την επικάλυψη ζάχαρης-κανέλας). Απλά πλάστε τη ζύμη σε μεμονωμένες μπάλες, κυλήστε τις στη ζάχαρη-κανέλα αν το επιθυμείτε, και στη συνέχεια καταψύξτε τις. Οι κατεψυγμένες μπάλες ζύμης μπορούν να ψηθούν απευθείας από την κατάψυξη όποτε σας έρθει η όρεξη για κάτι γλυκό! Απλώς προσθέστε 1-2 επιπλέον λεπτά στον χρόνο ψησίματος. Έτσι, έχετε πάντα φρέσκα, ζεστά μπισκότα με ελάχιστο κόπο!

Μην ξεχάσετε να μας κάνετε tag στο Instagram @ocaku και @consciouschris και να χρησιμοποιήσετε το hashtag #ocaku αν φτιάξετε κάποια από τις συνταγές μας! Λατρεύουμε να βλέπουμε τις δημιουργίες σας και να μοιραζόμαστε την έμπνευση.

Εκτύπωση

Συνταγή για Μπισκότα Snickerdoodles Κολοκύθας

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

5 από 1 αξιολόγηση

• 
  Συγγραφέας: Sweet Simple Vegan
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 20 λεπτά
• 
  
  Απόδοση: 12 μπισκότα
• 
  
  Διατροφή: Βίγκαν

Εκτύπωση Συνταγής

Αποθήκευση Συνταγής στο Pinterest

Περιγραφή

Αυτά τα Μπισκότα Snickerdoodles Κολοκύθας είναι απίστευτα μαλακά, γλυκά, γεμάτα με την αυθεντική γεύση της κολοκύθας, και αρωματισμένα στην τελειότητα. Αποτελούν την ιδανική επιλογή για ένα φθινοπωρινό γλύκισμα. Είναι φυσικά χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά και εύκολα να γίνουν χωρίς γλουτένη!

---

Υλικά

• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος
• 1/4 φλιτζανιού πουρές κολοκύθας
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ½ φλιτζάνι βίγκαν βούτυρο, μαλακωμένο
• 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1¾ φλιτζάνι (210γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βλ. σημειώσεις)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά κολοκυθόπιτας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την επικάλυψη:

• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/2 κουταλιά της σούπας κανέλα

Λειτουργία Μαγειρέματος

Αποτρέψτε το σβήσιμο της οθόνης

---

Οδηγίες

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα τον πουρέ κολοκύθας, τον αλεσμένο λιναρόσπορο και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το στην άκρη να πήξει ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαλακωμένο βίγκαν βούτυρο και την κρυσταλλική και καστανή ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τα μαζί μέχρι να γίνουν αφράτα και ανοιχτόχρωμα, περίπου 3 λεπτά.
3. Προσθέστε το μείγμα κολοκύθας και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, την κρέμα ταρτάρ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι, και χτυπήστε ξανά μέχρι να ενωθούν – το μείγμα μπορεί να είναι εύθρυπτο. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή τα χέρια σας, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή έως 24 ώρες.
5. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F) και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαλί ψησίματος.
6. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη και την κανέλα. Αφήστε το στην άκρη.
7. Πλάστε τη ζύμη σε μπάλες των 2 κουταλιών της σούπας, στη συνέχεια κυλήστε κάθε μπάλα στο μείγμα ζάχαρης-κανέλας. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί με απόσταση 5 εκατοστών (2 ίντσες) μεταξύ τους. Ίσως χρειαστεί ένα επιπλέον ταψί ανάλογα με το μέγεθός του.
8. Ψήστε για 10-12 λεπτά ή μέχρι οι βάσεις να γίνουν χρυσοκάστανες.
9. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς πριν τα φάτε. Απολαύστε!

Σημειώσεις

• Για επιλογή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αλεύρι με ίση ποσότητα Bob’s Red Mill Gluten Free 1:1 Baking Flour.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 11 λεπτά
• Χρόνος Ψησίματος: 9 λεπτά
• Κατηγορία: Επιδόρπιο, Μπισκότα
• Μέθοδος: Φούρνος

Αποποίηση Ευθύνης: Οι διατροφικές πληροφορίες που εμφανίζονται είναι μια εκτίμηση που παρέχεται από έναν διαδικτυακό υπολογιστή. Δεν πρέπει να θεωρούνται υποκατάστατο της συμβουλής ενός επαγγελματία. Αυτή η σελίδα ενδέχεται να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links), πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζουμε μια προμήθεια εάν κάνετε αγορές μέσω αυτών των συνδέσμων, αλλά η τιμή σας παραμένει η ίδια. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε το Sweet Simple Vegan!