Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Ακριβώς όταν νομίζατε ότι τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερο από τα σπιτικά bagels, συνέβη αυτό… τα Everything Pretzel Bagels! Είναι εκπληκτικά εύκολα στην παρασκευή τους, απολύτως νόστιμα, και το σημαντικότερο, είναι χωρίς λάδι. Πρόκειται για μια συνταγή που συνδυάζει την αγαπημένη ελαστική υφή του bagel με την τραγανή, ελαφρώς αλμυρή κρούστα ενός pretzel, εμπλουτισμένα με την πλούσια γεύση του μίγματος μπαχαρικών “everything bagel”. Είναι η ιδανική επιλογή για ένα πρωινό που ξεχωρίζει, ένα χορταστικό brunch, ή ακόμα και ένα θρεπτικό σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Υλικά

Για τη Ζύμη Bagel:

• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη Turbinado Bob’s Red Mill Fine
• 1 ¼ κούπες χλιαρό νερό (ίσως χρειαστείτε ¼ κούπα ακόμη)
• 3 ½ κούπες αλεύρι ψωμιού Bob’s Red Mill Unbleached Artisan Bread Flour + επιπλέον για το ζύμωμα
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το βράσιμο των Bagel (το μυστικό της γεύσης pretzel):

• 8 κούπες νερό
• 2/3 κούπας μαγειρική σόδα (είναι η ποσότητα που δίνει την αυθεντική γεύση pretzel!)
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Turbinado Bob’s Red Mill Fine

Για την Επικάλυψη (πριν το ψήσιμο):

• 1/4 κούπας φυτικό γάλα (π.χ. γάλα αμυγδάλου)
• Μίγμα μπαχαρικών “Everything Bagel” (όπως σπόροι σουσαμιού, παπαρούνας, σκόρδο σε νιφάδες, κρεμμύδι σε νιφάδες, χοντρό αλάτι)

Για τη Γέμιση (Προτάσεις):

Για την απόλυτη εμπειρία, προτείνουμε να γεμίσετε τα bagels σας με:

• Vegan καρότο lox (η συνταγή μας για vegan καρότο lox είναι ο τέλειος συνδυασμός!)
• Vegan τυρί κρέμα με σχοινόπρασο Kite Hill (το αγαπημένο μας!)
• Λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• Φρέσκο άνηθο
• Κάπαρη

Οδηγίες Παρασκευής

1. Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ½ κούπα χλιαρό νερό (περίπου 40-45°C). Μην ανακατέψετε. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για πέντε λεπτά, μέχρι η μαγιά να ενεργοποιηθεί και να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Αυτό δείχνει ότι η μαγιά είναι ζωντανή και έτοιμη να δουλέψει! Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η μαγιά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε το αλεύρι και το αλάτι. Φτιάξτε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε μέσα το μείγμα μαγιάς και ζάχαρης, μαζί με την υπόλοιπη 1 κούπα χλιαρό νερό. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα ή τα χέρια σας, μέχρι να σχηματιστεί μια ομογενής και ελαστική ζύμη. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην υφή: αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και δεν ενώνεται εύκολα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό τη φορά, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι τη φορά, μέχρι να γίνει εύπλαστη.
3. Αλευρώστε ελαφρά έναν πάγκο εργασίας ή ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Μεταφέρετε τη ζύμη και ζυμώστε την για τουλάχιστον 10 λεπτά. Το ζύμωμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη της γλουτένης, η οποία θα δώσει στα bagels την χαρακτηριστική τους ελαστική υφή. Θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη θα γίνει λεία και ελαστική, όχι πλέον κολλώδης, και θα επανέρχεται αργά όταν την πιέζετε με το δάχτυλο.
4. Βρέξτε ελαφρά το εσωτερικό ενός καθαρού, μεγάλου μη μεταλλικού μπολ με νερό. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα και γυρίστε την, ώστε να καλυφθεί εξωτερικά με υγρασία. Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μόλις φουσκώσει, πιέστε απαλά τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει πριν το πλάσιμο.
5. Καλύψτε ένα ταψί με ένα αντικολλητικό χαλάκι σιλικόνης ή λαδόκολλα και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και χωρίστε την σε 8 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια ομοιόμορφη μπάλα – δείτε το παράδειγμα στην εικόνα της σελίδας για να έχετε ένα οπτικό βοήθημα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλη τη ζύμη, φροντίζοντας οι μπάλες να είναι όσο το δυνατόν πιο ίδιες σε μέγεθος.
6. Αλευρώστε το δάχτυλό σας και πιέστε το στο κέντρο κάθε μπάλας για να σχηματίσετε ένα δαχτυλίδι. Στη συνέχεια, τεντώστε απαλά τα δαχτυλίδια της ζύμης έτσι ώστε η τρύπα να είναι περίπου το 1/3 της διαμέτρου του bagel. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η τρύπα κατά το φούσκωμα και το βράσιμο. Τοποθετήστε τα bagels στο ταψί που έχετε ετοιμάσει. Σκεπάστε τα ξανά με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά. Αυτό το δεύτερο σύντομο φούσκωμα είναι σημαντικό για την τελική υφή.
7. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220°C (425°F). Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ιδανικά με πλατιά βάση), συνδυάστε όλα τα υλικά για το «βράσιμο των bagel»: το νερό, τη μαγειρική σόδα και τη ζάχαρη Turbinado. Φέρτε το νερό σε πλήρη βρασμό. Ενώ περιμένετε, ετοιμάστε τα μπαχαρικά για την επικάλυψη και το φυτικό γάλα, καθώς θα τα χρειαστείτε αμέσως μετά το βράσιμο.
8. Μόλις το νερό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, ώστε να διατηρείται ένας ήπιος βρασμός. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βυθίστε προσεκτικά όσα bagels χωράνε άνετα στην κατσαρόλα χωρίς να στριμωχτούν (εμείς βάλαμε 3 τη φορά). Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια (σε λίγα δευτερόλεπτα), βράστε τα για 2 λεπτά από τη μία πλευρά, γυρίστε τα με προσοχή, και βράστε για άλλα 2 λεπτά από την άλλη πλευρά. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί την τραγανή κρούστα του pretzel.
9. Μόλις βράσουν όλα τα bagels, μεταφέρετέ τα προσεκτικά στο ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα ή χαλάκι σιλικόνης. Αμέσως μετά το βράσιμο, όσο είναι ακόμα ζεστά, αλείψτε γενναιόδωρα κάθε bagel με το φυτικό γάλα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα με το μίγμα μπαχαρικών “everything bagel”, φροντίζοντας να καλύψετε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
10. Ψήστε τα bagels στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο, χρυσαφένιο-καφέ χρώμα και να είναι τραγανά εξωτερικά. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα κόψετε. Αυτό είναι σημαντικό για να σταθεροποιηθεί η εσωτερική υφή τους. Αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορούν να καταψυχθούν και να ζεσταθούν ξανά.

Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί και βελτιωθεί από την αρχική εκδοχή του Sophisticated Gourmet, με στόχο να προσφέρει την καλύτερη δυνατή vegan και χωρίς λάδι εμπειρία. Για να εξασφαλίσετε την απόλυτη επιτυχία, θυμηθείτε πάντα να ελέγχετε τη θερμοκρασία του νερού για τη μαγιά και να δώσετε τον απαραίτητο χρόνο στη ζύμη για να φουσκώσει. Η υπομονή είναι βασικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή!

Συμβουλές για Τέλεια Bagels:

• Θερμοκρασία Νερού: Βεβαιωθείτε ότι το χλιαρό νερό για τη μαγιά είναι στην ιδανική θερμοκρασία (περίπου 40-45°C). Το πολύ ζεστό νερό θα σκοτώσει τη μαγιά, ενώ το πολύ κρύο δεν θα την ενεργοποιήσει.
• Ελαστική Ζύμη: Μην παραλείψετε το δεκάλεπτο ζύμωμα. Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη της γλουτένης, που δίνει στα bagels την ελαστική, “μαστιχωτή” υφή τους.
• Ομοιόμορφο Βράσιμο: Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα κατά το βράσιμο. Βράστε τα bagels σε παρτίδες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και την τέλεια εξωτερική κρούστα.
• Προσεκτικό Χειρισμός: Τα βρασμένα bagels είναι ευαίσθητα. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα μεταφέρετε απαλά στο ταψί.

Πρόταση Σερβιρίσματος:

Αν και το vegan καρότο lox είναι ο τέλειος σύντροφος, αυτά τα pretzel bagels είναι εξαιρετικά και με άλλες vegan επιλογές: απλό τυρί κρέμα vegan, αβοκάντο, φρέσκα λαχανικά, ή ακόμα και μια γλυκιά επάλειψη όπως μαρμελάδα ή βούτυρο ξηρών καρπών. Η ευελιξία τους τα καθιστά ιδανικά για κάθε γευστική προτίμηση.

Αποθήκευση:

Για να διατηρήσετε τα bagels σας φρέσκα, αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4-5 ημέρες. Για να τα απολαύσετε αργότερα, μπορείτε να τα καταψύξετε σε αεροστεγή σακούλα για έως και 3 μήνες. Για να τα αποψύξετε και να τα ζεστάνετε, απλά ψήστε τα στην τοστιέρα ή στον φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανά.