Αφράτα Ρολά Κανέλας Κολοκύθας (Βίγκαν)

Εκτύπωση Συνταγής

Αποθήκευση Συνταγής

Ελαφριά, αφράτα και τέλεια γλυκά, αυτά τα βίγκαν ρολά κανέλας με κολοκύθα είναι ΤΟ επιδόρπιο για να ζεσταθείτε αυτή την περίοδο των γιορτών. Σας υποσχόμαστε ότι θα τα λατρέψετε, καθώς συνδυάζουν την κλασική αγάπη για τα ρολά κανέλας με την πλούσια γεύση της κολοκύθας. Η βελούδινη υφή τους και το πλούσιο άρωμα κανέλας και μπαχαρικών κολοκύθας τα καθιστούν ακαταμάχητα. Το γλάσο κρέμας τυριού προσθέτει μια δροσερή, κρεμώδη νότα που συμπληρώνει ιδανικά τη γλυκύτητα του ρολού. Είναι ιδανικά για ένα ζεστό πρωινό, ένα απογευματινό σνακ με καφέ, ή ως ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο για το γιορτινό σας τραπέζι.

Ζύμη

• 1/2 φλιτζάνι (125 mL) γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη, ζεστό (προσέξτε να είναι απλά χλιαρό, όχι καυτό, για να μην καταστρέψει τη μαγιά)
• 1/4 φλιτζάνι (55 g) βιολογική ζάχαρη
• 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού (4 g) ενεργή ξηρή μαγιά (βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκια για καλύτερα αποτελέσματα)
• 1/4 φλιτζάνι (1/2 στικ ή 48 g) βίγκαν βούτυρο, λιωμένο
• 3/4 φλιτζάνι (180 g) πουρές κολοκύθας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ή να φτιάξετε τον δικό σας)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 2 1/2 φλιτζάνια (380 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το ζύμωμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού (6 g) αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 g) μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα (ή ένα μείγμα κανέλας, μοσχοκάρυδου, τζίντζερ και γαρίφαλου)

Γέμιση

• 1/4 φλιτζάνι (48g) βιολογική καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας (29g) βιολογική ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας (5g) μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
• 1/2 φλιτζάνι (62.5 g) ψιλοκομμένα πεκάν (προσθέτουν υφή και γεύση, αλλά είναι προαιρετικά)
• Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι (1/2 στικ ή 48 g) βίγκαν βούτυρο, μαλακωμένο αλλά όχι λιωμένο

Γλάσο

• 3/4 φλιτζάνι (75 g) βιολογική ζάχαρη άχνη
• 4 oz. βίγκαν κρέμα τυριού, μαλακωμένη (εμείς χρησιμοποιήσαμε Kite Hill, αλλά οποιαδήποτε καλή βίγκαν κρέμα τυριού θα λειτουργήσει)
• 3 κουταλιές της σούπας (36 g) βίγκαν βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4.8 g) χυμός λεμονιού (προαιρετικά, προσθέτει μια ευχάριστη οξύτητα)
• Γάλα αμυγδάλου, όσο χρειαστεί για να αραιώσει

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ζεστό γάλα αμυγδάλου και τη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να είναι απλά ζεστό στην αφή, αλλά όχι πολύ καυτό, καθώς αυτό μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά και να μην ενεργοποιηθεί. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη μαγιά πάνω από αυτό το μείγμα, ανακατέψτε απαλά και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 10 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι η μαγιά θα αφρίσει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ενεργή και έτοιμη.
2. Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέστε το λιωμένο βίγκαν βούτυρο, τον πουρέ κολοκύθας, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το μπαχαρικό κολοκυθόπιτας, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Τέλος, προσθέστε τα 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μην ανησυχήσετε αν στην αρχή φαίνεται λίγο κολλώδης.
3. Ζυμώστε τη ζύμη: Αλευρώστε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω σε αυτήν. Ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι να μην κολλάει πλέον και να είναι μαλακή και ελαστική. Η ζύμη πρέπει να επανέρχεται όταν την πιέζετε απαλά με το δάχτυλό σας, υποδεικνύοντας ότι το γλουτένιο έχει αναπτυχθεί σωστά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την αφράτη υφή.
4. Πρώτο φούσκωμα: Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, αναποδογυρίζοντάς την για να βεβαιωθείτε ότι η εξωτερική της επιφάνεια είναι υγρή και δεν θα στεγνώσει. Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ένα ζεστό μέρος μπορεί να είναι ένας απενεργοποιημένος φούρνος με το φως του αναμμένο, ή ένα ηλιόλουστο σημείο στην κουζίνα σας.
5. Λαδώστε γενναιόδωρα ένα μεγάλο ταψί ψησίματος (περίπου 23×33 εκ. ή 9×13 ίντσες) και αφήστε το στην άκρη.
6. Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη γέμιση (καστανή ζάχαρη, ζάχαρη, μπαχαρικό κολοκυθόπιτας, ψιλοκομμένα πεκάν, θαλασσινό αλάτι και μαλακωμένο βίγκαν βούτυρο). Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη πάστα και αφήστε στην άκρη.
7. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, αλευρώστε ξανά την επιφάνεια εργασίας σας και βγάλτε τη ζύμη πάνω της. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη (ή ακόμα και ένα επίπεδο ποτήρι), ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 30 εκατοστά σε μήκος και 1,2 εκατοστά πάχος (δεν χρειάζεται να είναι τέλειο). Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τη ζύμη, φροντίζοντας να αφήσετε περίπου 0,5 εκατοστά κενό γύρω από τα άκρα. Πασπαλίστε ομοιόμορφα πάνω τα πεκάν.
8. Πλάστε και κόψτε: Τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη από τη μακριά πλευρά σε ένα ρολό και στη συνέχεια τοποθετήστε το με την ένωση προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κλωστή μαγειρικής ή ακόμα και άγευστο οδοντικό νήμα, κόψτε το ρολό σε 6 ίσα κομμάτια. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μεζούρα για να προμετρήσουμε κάθε ρολό ώστε να είναι ομοιόμορφο, και το συνιστούμε για ομοιόμορφο ψήσιμο. Αυτό εξασφαλίζει ότι όλα τα ρολά θα ψηθούν το ίδιο καλά.
9. Δεύτερο φούσκωμα: Τακτοποιήστε τα ρολά ομοιόμορφα στο λαδωμένο ταψί. Καλύψτε τα ρολά με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό χώρο για να φουσκώσουν για άλλη 1 ώρα. Θα δείτε ότι θα διπλασιαστούν ξανά σε μέγεθος, γίνοντας ακόμα πιο αφράτα.
10. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175˚C (350˚F). Μόλις φουσκώσουν τα ρολά, τοποθετήστε τα στο φούρνο να ψηθούν για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να είναι μαλακά στην αφή. Προσέξτε να μην τα παραψήσετε, γιατί μπορεί να στεγνώσουν.
11. Ετοιμάστε το γλάσο: Ενώ τα ρολά κανέλας ψήνονται, ετοιμάστε το γλάσο: Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, τη βίγκαν κρέμα τυριού, το λιωμένο βίγκαν βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και τον προαιρετικό χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με ένα σύρμα το γάλα αμυγδάλου, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι το γλάσο να αποκτήσει την επιθυμητή σας συνοχή – πρέπει να είναι αρκετά ρευστό για να απλωθεί αλλά όχι τόσο που να τρέχει.
12. Όταν τα ρολά κανέλας είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά μέσα στο ταψί. Στη συνέχεια, περιχύστε τα γενναιόδωρα με το γλάσο. Αν χρειάζεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απλώσετε το γλάσο πάνω στα ρολά. Απολαύστε τα ζεστά, είναι ο καλύτερος τρόπος!