Για τη Ζύμη

• 3/4 φλιτζανιού ζεστό νερό
• 2 κουταλιές της σούπας βιολογική ζάχαρη
• 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού (1 φακελάκι) ενεργή ξηρή μαγιά
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρίς λεύκανση) + επιπλέον για το πασπάλισμα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς αλουμίνιο

Για τη Γέμιση Μανιταριών

• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 1/3 φλιτζανιού), ψιλοκομμένο
• 1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 225 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα (χρησιμοποιήσαμε λευκά και shiitake)
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαύρο λάχανο (kale), χωρίς τις σκληρές ίνες και κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο*
• 2 κουταλιές της σούπας βιολογικό ξύδι ρυζιού
• 2 κουταλιές της σούπας σριράτσα
• 2 κουταλιές της σούπας αγνό σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλιά της σούπας vegan σάλτσα χοϊζίν*

Για τα Γρήγορα Τουρσί Αγγούρια

• 1/2 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας βιολογικό ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας βιολογική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη Σάλτσα Ντιπ με Ξύδι

• 1/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο*
• 1/4 φλιτζανιού βιολογικό ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας σριράτσα

Οδηγίες

1. Για τη Ζύμη: Σε ένα μικρό μπολ, αναμείξτε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για 4-5 λεπτά, ή μέχρι να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι ενεργή και θα κάνει τη ζύμη σας αφράτη.
2. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και στη συνέχεια ανακατέψτε και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη, για περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει για μία ώρα. Καθώς φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση (βλ. παρακάτω).
3. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος, πατήστε την για να φύγει ο αέρας, και ζυμώστε για μερικά δευτερόλεπτα. Χωρίστε τη σε 8-10 μπάλες (εμείς φτιάξαμε 8), και στη συνέχεια ανοίξτε την κάθε μπάλα σε κύκλο διαμέτρου 10-12 εκ. Προσέξτε να μην πιέσετε πολύ τη ζύμη ώστε να διατηρήσει την αφράτη της υφή.
4. Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση (σαν τάκο) για να σφραγίσετε, και στη συνέχεια πιέστε τη ζύμη όπου χρειάζεται για να κλείσετε καλά το bao. Τοποθετήστε κάθε bao πάνω σε ένα μικρό κομμάτι λαδόκολλας και αφήστε τα στην άκρη να φουσκώσουν για άλλα 10 λεπτά. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα είναι σημαντικό για την τελική υφή.
5. Ετοιμάστε έναν ατμομάγειρα. Μόλις τα bao έχουν φουσκώσει ξανά, ατμίστε τα για 13 με 14 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρετε. Το άτμισμα είναι η ιδανική μέθοδος μαγειρέματος για τα bao buns, καθώς τα κάνει αφράτα και ελαφριά.

Γέμιση:

1. Τοποθετήστε περίπου 1/4 φλιτζανιού νερό σε ένα μέτρια ζεστό τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλερι, τα καρότα και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να γίνουν αρωματικά και διάφανα, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειάζεται για να αποφύγετε το κάψιμο. Η χρήση νερού αντί λαδιού είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε τη συνταγή χωρίς λάδι.
2. Μόλις μαγειρευτούν, προσθέστε τα μανιτάρια καθώς και όλα τα υγρά συστατικά (σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, σριράτσα, σιρόπι σφενδάμου και χοϊζίν). Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν, στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο (kale).
3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν τα υγρά τους, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη να κρυώσει ενώ συνεχίζετε με τη ζύμη.

Γρήγορα Τουρσί Αγγούρια

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο). Τα τουρσί αγγούρια προσφέρουν μια υπέροχη, δροσερή αντίθεση στη γέμιση των bao buns.

Σάλτσα Ντιπ με Ξύδι

1. Χτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτή η σάλτσα ενισχύει τη συνολική γεύση του πιάτου.

– Για να διατηρήσουμε το κόστος όσο το δυνατόν χαμηλότερο, χρησιμοποιήσαμε το Thrive Market, το Amazon και το τοπικό μας Whole Foods 365 Market. Παρακαλούμε λάβετε υπόψη ότι οι τιμές ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή σας! Επίσης, η αγορά χύμα υλικών ή η αξιοποίηση προσφορών μπορεί να μειώσει περαιτέρω το κόστος.

– Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας με ταμάρι για να κάνετε τη συνταγή χωρίς γλουτένη. Το ταμάρι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική που διατηρεί την umami γεύση χωρίς τη γλουτένη.

– Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα χοϊζίν σας είναι vegan! Ορισμένες παραλλαγές μπορεί να περιέχουν ζωικά προϊόντα, οπότε είναι σημαντικό να ελέγξετε την ετικέτα.

– Τα διατροφικά στοιχεία δεν λαμβάνουν υπόψη τα γρήγορα τουρσί αγγούρια και τη σάλτσα ντιπ, καθώς αυτά είναι προαιρετικά συνοδευτικά και το περιεχόμενό τους μπορεί να ποικίλλει.

– Γιατί χωρίς λάδι; Η συνταγή αυτή έχει σχεδιαστεί για να είναι χωρίς λάδι, κάτι που την καθιστά ελαφρύτερη και πιο υγιεινή. Η τεχνική του μαγειρέματος με νερό αντί για λάδι στη γέμιση είναι ένας απλός τρόπος να μειώσετε τα πρόσθετα λιπαρά, χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση. Η γέμιση παίρνει όλη τη γεύση από τα μανιτάρια, τα λαχανικά και τις αρωματικές σάλτσες.

– Συμβουλές για αρχάριους: Μην φοβηθείτε να πειραματιστείτε με τη ζύμη! Αν σας δυσκολεύει, προσθέστε λίγο αλεύρι αν είναι πολύ κολλώδης ή λίγο νερό αν είναι πολύ σκληρή. Το μυστικό για αφράτα bao buns είναι η σωστή διπλή διόγκωση της ζύμης.