Η μόνη βίγκαν συνταγή για μακαρόνια με τυρί που θα χρειαστείτε ποτέ! Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με απλά φυτικά συστατικά και σίγουρα θα λατρευτεί από κάθε βίγκαν ή μη-βίγκαν στον οποίο θα το σερβίρετε! Είναι ιδανικό για ένα γρήγορο, άνετο και πεντανόστιμο γεύμα που είναι και υγιεινό!

• 1 φλιτζάνι ωμά κάσιους Sunfood
• 450 γρ. ζυμαρικά αγκωνάκι (μακαρόνια), χωρίς γλουτένη αν χρειάζεται
• 1/2 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 1/2 φλιτζάνια + 2 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών
• 1/2 μεγάλη ή 1 φλιτζάνι βραστές πατάτες (τύπου ρουσέτ)
• 1/4 φλιτζανιού διατροφική μαγιά
• 1/4 φλιτζανιού φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, μόνο αν η σάλτσα είναι αραιή
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη Sunfood
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή κατά βούληση
• Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση

Προαιρετικά:

• 1/2 φλιτζάνι καρότα, βραστά στον ατμό
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Καπνιστή πάπρικα
• Σπόροι κάνναβης (hemp seeds) Sunfood

Οδηγίες

1. Μούλιασμα Κάσιους: Μουλιάστε τα ωμά κάσιους σε νερό όλη τη νύχτα. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για να εξασφαλίσετε την απόλυτα κρεμώδη υφή της σάλτσας. Αν βιάζεστε, μπορείτε να βράσετε νερό και να μουλιάσετε τα κάσιους στο ζεστό νερό για περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Στραγγίξτε και αφήστε στην άκρη.
2. Μαγείρεμα Ζυμαρικών: Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Φροντίστε να τα μαγειρέψετε al dente, δηλαδή να είναι λίγο σκληρά στο δόντι, καθώς θα απορροφήσουν επιπλέον υγρά από τη σάλτσα. Στραγγίξτε καλά και αφήστε στην άκρη.
3. Σοτάρισμα Αρωματικών: Σε ένα μεσαίο μαντεμένιο τηγάνι (ή άλλο αντικολλητικό), προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να μυρίσουν έντονα και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Αυτό το βήμα προσθέτει βάθος γεύσης στη σάλτσα μας χωρίς τη χρήση λαδιού. Αφήστε στην άκρη.
4. Βράσιμο στον Ατμό Λαχανικών: Σε ένα μικρό σκεύος για ατμό (ή σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό), βράστε στον ατμό τις πατάτες και τα προαιρετικά καρότα μέχρι να μαλακώσουν και να μπορούν να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι, περίπου 8 λεπτά.
5. Παρασκευή Σάλτσας: Προσθέστε το μαγειρεμένο κρεμμύδι και σκόρδο, τα μουλιασμένα κάσιους και τα βρασμένα λαχανικά σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από το κορν φλάουρ). Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει εντελώς λεία και κρεμώδης η σάλτσα. Η υψηλή ταχύτητα είναι απαραίτητη για την απόλυτα βελούδινη υφή. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε επιπλέον ζωμό λαχανικών ή νερό. Αν είναι πολύ αραιή, προσθέστε την 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και πολτοποιήστε ξανά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι, το πιπέρι και το λεμόνι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
6. Συνδυασμός: Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο μαντεμένιο τηγάνι (αυτό που χρησιμοποιήσατε παραπάνω) και στη συνέχεια ρίξτε πάνω τους την κρεμώδη σάλτσα. Ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι όλα τα ζυμαρικά να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα.
7. Προαιρετικό Γκρατινάρισμα: Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο σας αμέσως. Ωστόσο, για μια έξτρα τραγανή υφή και γεύση, μπορείτε να κάνετε ένα προαιρετικό βήμα: Πασπαλίστε την τριμμένη φρυγανιά panko πάνω από τα mac and cheese και ψήστε το στο φούρνο σε λειτουργία γκριλ (broil) μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά τα ψίχουλα. Παρακολουθήστε το προσεκτικά, καθώς το γκριλ ψήνει γρήγορα!
8. Σερβίρισμα: Προσθέστε από πάνω σπόρους κάνναβης, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και καπνιστή πάπρικα, κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε!

• Πατάτες: Μπορείτε να ψήσετε ή να βράσετε τις πατάτες, αν χρειάζεται, απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακές και καλά μαγειρεμένες για να πολτοποιηθούν σωστά και να προσφέρουν την επιθυμητή κρεμώδη υφή στη σάλτσα. Οι πατάτες συμβάλλουν στο σώμα και την πηκτικότητα της σάλτσας.
• Αντικατάσταση Κάσιους: Αν θέλετε να αντικαταστήσετε τα κάσιους, προτείνουμε να επιλέξετε ένα βούτυρο από σπόρους, όπως βούτυρο ηλιόσπορου ή ταχίνι (βούτυρο σουσαμιού). Αυτά θα προσφέρουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά που θα αφαιρεθεί με τα κάσιους και θα συμβάλουν επίσης σε έναν κρεμώδη παράγοντα. Ωστόσο, να έχετε υπόψη ότι αυτά θα φέρουν μια νέα γεύση στο πιάτο, οπότε σας προτείνουμε να δοκιμάζετε καθώς μαγειρεύετε και να κάνετε προσαρμογές όπως χρειάζεται. Ξεκινήστε με 1/2 φλιτζάνι από το βούτυρο σπόρων. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να φτιάξετε μια σάλτσα «τυριού» μόνο με πατάτες, αφαιρώντας τα κάσιους. Αυτό δεν θα είναι τόσο πλούσιο και κρεμώδες, αλλά θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο και λειτουργικό. Για αυτή την επιλογή, απλά προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι επιπλέον πατάτες συν περισσότερο υγρό (ζωμό ή νερό) όπως χρειάζεται για να πολτοποιηθεί. Παρακαλούμε σημειώστε ότι δεν έχουμε δοκιμάσει αυτές τις υποκαταστάσεις και δεν μπορούμε να εγγυηθούμε τα αποτελέσματα. Αν τις δοκιμάσετε, παρακαλούμε ενημερώστε μας στα σχόλια παρακάτω, ώστε και άλλοι να μπορούν να αναφερθούν σε αυτές!
• Αποθήκευση και Αναθέρμανση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Για να αναθερμάνετε, ζεστάνετε σε ένα κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα φυτικού γάλακτος ή νερού για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή, καθώς η σάλτσα μπορεί να πήξει όταν κρυώσει.
• Παραλλαγές: Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα λαχανικά, όπως βραστό μπρόκολο, αρακά ή σπανάκι, στην σάλτσα ή στα ζυμαρικά για ένα πιο πλήρες γεύμα. Για τους λάτρεις των καυτερών, λίγη καυτερή σάλτσα ή νιφάδες τσίλι μπορούν να δώσουν μια υπέροχη πικάντικη νότα. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με την ποσότητα της διατροφικής μαγιάς για πιο έντονη «τυρένια» γεύση.