Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Ετοιμαστείτε για μια μοναδική γευστική εμπειρία με αυτά τα υπέροχα αφράτα και πλούσια βίγκαν μπράουνις που είναι ταυτόχρονα και χωρίς ενοχές! Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, καθώς είναι εντελώς απαλλαγμένη από γλουτένη, λάδι και επεξεργασμένη ζάχαρη. Παρά τις “χωρίς” ετικέτες, η γεύση και η υφή τους είναι εκπληκτική, καθιστώντας τα μια τέλεια επιλογή για επιδόρπιο ή ένα απογευματινό σνακ. Το καλύτερο είναι ότι είναι απίστευτα εύκολα στην παρασκευή τους, ακόμα και για αρχάριους στη βίγκαν ζαχαροπλαστική. Η χρήση της ακουαφάμπα προσδίδει μια απίστευτη ελαφρότητα και αφράτη υφή που θυμίζει τα παραδοσιακά μπράουνις, αλλά με όλα τα οφέλη μιας φυτικής και πιο υγιεινής εκδοχής.

Υγρά Συστατικά

• 1 κούπα χουρμάδες medjool, χωρίς κουκούτσι, συμπιεσμένοι
• 1/2 κούπα πουρές μήλου (applesauce)
• 1/2 κούπα καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο καρύδας (ή οποιοδήποτε βούτυρο ξηρών καρπών της επιλογής σας)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο

Στερεά Συστατικά

• 1 κούπα Αλεύρι Χωρίς Γλουτένη Bob’s Red Mill*
• 1/2 κούπα κακάο σε σκόνη (άγλυκο)
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (χοντρό αλάτι)

Μείγμα Ακουαφάμπα

• ½ κούπα ακουαφάμπα (υγρό από ρεβύθια κονσέρβας)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο (cream of tartar)

Επικαλύψεις, όπως:

• Μούρα γκότζι (βεβαιωθείτε ότι τα έχετε ενυδατώσει πριν το ψήσιμο)
• Σπασμένα καρύδια
• Νιφάδες καρύδας
• Cacao nibs (θραύσματα κακάο)
• Βούτυρο αμυγδάλου (μετά το ψήσιμο, για επικάλυψη)

Οδηγίες Παρασκευής

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F) και στρώστε ένα ταψί 20×20 εκ. (8”x8”) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να εξέχει λίγο από τα πλαϊνά για εύκολη αφαίρεση των μπράουνις αργότερα.
2. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το κακάο σε σκόνη. Το κοσκίνισμα είναι σημαντικό για να μην υπάρχουν σβόλοι και να ενσωματωθούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα στερεά συστατικά (μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, αλάτι) και ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν.
3. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (food processor), προσθέστε όλα τα υγρά συστατικά (χουρμάδες, πουρέ μήλου, σιρόπι σφενδάμου, βούτυρο καρύδας, εκχύλισμα βανίλιας, μηλόξυδο) και επεξεργαστείτε μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς λείο και ομοιογενές. Βεβαιωθείτε ότι οι χουρμάδες έχουν διαλυθεί πλήρως και δεν υπάρχουν κομμάτια. Ρίξτε τα υγρά συστατικά στα στερεά, προσέχοντας να μην ανακατέψετε υπερβολικά. Απλά ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, καθώς το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει τα μπράουνις σκληρά.
4. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, προσθέστε την ακουαφάμπα και το κρεμόριο. Χτυπήστε με ένα μίξερ χειρός ή ένα επιτραπέζιο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή και συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 5-8 λεπτά, ή μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, δηλαδή το μείγμα να είναι παχύρρευστο και να κρατάει το σχήμα του όταν σηκώνετε τους αναδευτήρες. Με προσοχή, διπλώστε απαλά το μείγμα ακουαφάμπα στο χτυπημένο μείγμα των μπράουνις. Είναι σημαντικό να μην το ανακατέψετε υπερβολικά, για να διατηρήσει την αφράτη υφή του και να μην χάσει τον όγκο του.
5. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο έτοιμο ταψί και απαλύνετε απαλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Προσθέστε τις επικαλύψεις της επιλογής σας (π.χ., τα ενυδατωμένα μούρα γκότζι, σπασμένα καρύδια). Ψήστε για 33-35 λεπτά, ή μέχρι ένα οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας, οπότε ελέγχετε συχνά.
6. Αφήστε τα μπράουνις να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί πριν τα κόψετε σε κομμάτια. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς αν τα κόψετε ζεστά, μπορεί να διαλυθούν. Μόλις κρυώσουν, απολαύστε τα! Μπορείτε να τα σερβίρετε σκέτα ή με το αγαπημένο σας βούτυρο ξηρών καρπών.

• Διατηρήστε τα μπράουνις σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους. Για μακρύτερη διατήρηση, μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 2-3 μήνες (τυλιγμένα καλά).
• Εάν το βούτυρο καρύδας δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε με ένα πλήρες βούτυρο ξηρών καρπών ή σπόρων (π.χ. βούτυρο κάσιους ή βούτυρο ηλιόσπορου). Αν και δεν έχουμε δοκιμάσει ακόμα αυτή την υποκατάσταση, πιστεύουμε ότι θα έχει παρόμοια αποτελέσματα όσον αφορά την υφή και την πλούσια γεύση, αν και η γεύση μπορεί να αλλάξει ελαφρώς.
• Εάν το συγκεκριμένο αλεύρι χωρίς γλουτένη της Bob’s Red Mill δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις ή ακόμα και απλό αλεύρι σίτου (αλεύρι για όλες τις χρήσεις). Λάβετε υπόψη ότι η υφή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς με διαφορετικά άλευρα, καθώς τα μείγματα χωρίς γλουτένη έχουν διαφορετικές αναλογίες αμύλων και ινών που επηρεάζουν την τελική δομή.