Κρεμώδη Vegan Μακαρόνια με Τυρί και Κολοκύθα: Η Απόλυτη Φθινοπωρινή Συνταγή Χωρίς Κάσιους

Αυτά τα Κρεμώδη Vegan Μακαρόνια με Τυρί και Κολοκύθα αποτελούν την επιτομή της φθινοπωρινής άνεσης. Είναι μια συνταγή που συνδυάζει την ευκολία της καθημερινής παρασκευής με την πολυτέλεια που αρμόζει σε ένα γιορτινό τραπέζι, όπως αυτό των Ευχαριστιών ή οποιασδήποτε φθινοπωρινής συγκέντρωσης. Πρόκειται για ένα πιάτο γεμάτο γεύση και υφή, καθώς περιέχει πλούσιο φυτικό μπέικον, θρεπτικά πράσινα λαχανικά όπως το λάχανο, την αληθινή γλύκα και το χαρακτηριστικό χρώμα της κολοκύθας, και μια απλή, αλλά απίστευτα νόστιμη, vegan σάλτσα τυριού. Το καλύτερο; Δεν απαιτούνται ακατέργαστα κάσιους ή πανίσχυρο μπλέντερ, καθιστώντας την προσβάσιμη και εύκολη για όλους, ακόμα και για τους αρχάριους στην vegan κουζίνα!

Τα vegan μακαρόνια με τυρί είναι ένα κλασικό πιάτο άνεσης που έχει αγαπηθεί από πολλούς. Είναι μία από τις αγαπημένες μας vegan συνταγές ζυμαρικών όλων των εποχών, επομένως ήταν μόνο θέμα χρόνου να σας προσφέρουμε μια εκδοχή με άρωμα κολοκύθας, ιδανική για την καρδιά της φθινοπωρινής περιόδου. Ενώ λατρεύουμε τις κρεμώδεις σάλτσες με κάσιους που χρησιμοποιούμε σε άλλες αγαπημένες μας συνταγές, όπως τα vegan μακαρόνια με σπανάκι-αρτυσόκες και τα ψητά vegan μακαρόνια με τυρί, θέλαμε να δημιουργήσουμε αυτή τη σάλτσα τυριού με κολοκύθα χωρίς καθόλου κάσιους. Αυτό εξασφαλίζει ότι η συνταγή μπορεί να την απολαύσει ένα ευρύτερο κοινό, συμπεριλαμβανομένων όσων έχουν αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς ή απλά προτιμούν εναλλακτικές λύσεις. Η απουσία κάσιους δεν υπονομεύει καθόλου την κρεμώδη υφή ή την πλούσια γεύση, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για όλους.

Επιπλέον, έχουμε εμπλουτίσει αυτά τα μακαρόνια με κολοκύθα με φρέσκο ​​πουρέ κολοκύθας, φυτικό μπέικον και αρωματικά ψίχουλα ψωμιού με σκόρδο και φασκόμηλο, δημιουργώντας την απόλυτη φθινοπωρινή vegan εκδοχή των μακαρονιών με τυρί. Κάθε συστατικό έχει επιλεγεί προσεκτικά για να συμβάλει σε ένα αρμονικό σύνολο γεύσεων και υφών. Το γήινο άρωμα του φασκόμηλου, η καπνιστή νότα του φυτικού μπέικον και η γλυκιά, κρεμώδης γεύση της κολοκύθας συνδυάζονται τέλεια για να δημιουργήσουν ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα παρήγορο και εκλεπτυσμένο. Είμαστε σίγουροι ότι θα εθιστείτε μετά την πρώτη πολυτελή μπουκιά! Είναι ένα πιάτο που φέρνει στο νου ζεστασιά, άνεση και τις πλούσιες, γήινες γεύσεις του φθινοπώρου, καθιστώντας το ιδανικό για ένα χαλαρό βράδυ ή μια ξεχωριστή περίσταση.

Συστατικά που θα Χρειαστείτε

• Ζυμαρικά μικρού μεγέθους: Οποιαδήποτε ζυμαρικά μικρού μεγέθους της επιλογής σας θα λειτουργήσουν άψογα σε αυτή τη συνταγή. Σκεφτείτε μακαρονάκι κοφτό, κοχύλια, φουσίλι, πένες ή ακόμα και ζυμαρικά σε μορφή αλφάβητου για μια παιχνιδιάρικη νότα. Αν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη ή ακολουθείτε διατροφή χωρίς γλουτένη, επιλέξτε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, όπως αυτά από καστανό ρύζι, καλαμπόκι ή όσπρια, για ένα εξίσου νόστιμο αποτέλεσμα.
• Φυτικό βούτυρο: Αυτό το συστατικό είναι κρίσιμο καθώς προσδίδει μια πλούσια, βουτυρένια γεύση και υφή που είναι χαρακτηριστική των μακαρονιών με τυρί. Εμποτίζει τα αρωματικά συστατικά με πρόσθετη πλούσια και αλμυρή γεύση. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας φυτικό, vegan βούτυρο. Υπάρχουν πολλές εξαιρετικές επιλογές στην αγορά σήμερα. Προσωπικά, αγαπάμε το Country Crock για την υφή και τη γεύση του, καθώς λιώνει όμορφα και δίνει ένα εξαιρετικό άρωμα.
• Αρωματικά: Ένα μισό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και φρέσκες σκελίδες σκόρδου, επίσης ψιλοκομμένες, δημιουργούν μια αρωματική και γευστική βάση πάνω στην οποία χτίζεται η συνταγή. Το σωστό σοτάρισμα αυτών των υλικών είναι το κλειδί για την απελευθέρωση των γλυκών και πικάντικων αρωμάτων τους, τα οποία θα αποτελέσουν τον καμβά για τις υπόλοιπες γεύσεις.
• Λάχανο Lacinato (μαύρο λάχανο/κέιλ): Προσθέτει μια απαραίτητη νότα φρεσκάδας, ελαφρά πικάντικης γεύσης και γήινης υφής που ταιριάζει υπέροχα με τον πλούσιο τυρένιο χαρακτήρα και τα αρωματικά ψίχουλα ψωμιού με σκόρδο και φασκόμηλο. Το λάχανο προσθέτει επίσης σημαντική θρεπτική αξία, προσφέροντας βιταμίνες και φυτικές ίνες στο πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι το έχετε ψιλοκόψει καλά για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
• Φυτικό μπέικον: Αυτό το συστατικό προσθέτει ένα υπέροχο καπνιστό στοιχείο και μια τραγανή υφή που συμπληρώνει τέλεια την κρεμώδη τυρένια σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας store-bought vegan μπέικον, το οποίο είναι πλέον ευρέως διαθέσιμο, ή να φτιάξετε μία από τις πολλές σπιτικές vegan συνταγές μας: Μπέικον από Τόφου, Μπέικον από Μελιτζάνα, Μπέικον από Τέμπε, ή Μπέικον από Μανιτάρια Shiitake. Η τραγανότητα του μπέικον είναι το κλειδί για την προσθήκη επιπλέον διάστασης στο πιάτο.
• Πουρές κολοκύθας: Ένα απαραίτητο συστατικό σε οποιαδήποτε συνταγή μακαρονιών με τυρί και κολοκύθα! Η κολοκύθα προσδίδει φυσική γλύκα, βελούδινη υφή και το χαρακτηριστικό ζεστό, φθινοπωρινό χρώμα. Βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε απλό πουρέ κολοκύθας σε κονσέρβα και όχι γέμιση για κολοκυθόπιτα, η οποία περιέχει πρόσθετα μπαχαρικά και ζάχαρη. Το μόνο συστατικό πρέπει να είναι η κολοκύθα.
• Καπνιστή πάπρικα: Αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ σημαντικό, καθώς ενισχύει το καπνιστό στοιχείο στο vegan μπέικον και δένει αρμονικά όλες τις γεύσεις μεταξύ τους, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα στο πιάτο. Μια μικρή ποσότητα μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στη συνολική γεύση.

Για την Vegan Σάλτσα Τυριού

• Φυτική κρέμα γάλακτος: Είναι το βασικό συστατικό που δίνει σε αυτή την vegan σάλτσα τυριού μια απίστευτη, πολυτελή κρεμώδη υφή. Πολλές μάρκες φυτικής κρέμας γάλακτος είναι πλέον διαθέσιμες σε mainstream παντοπωλεία σήμερα, φτιαγμένες από σόγια, βρώμη, αμύγδαλο ή καρύδα. Χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας ή όποια έχετε πρόσβαση. Εξασφαλίζει ότι η σάλτσα θα είναι πλούσια και βελούδινη χωρίς την ανάγκη για κάσιους.
• Φυτικό τυρί: Συνιστούμε τη χρήση vegan τυριού τύπου τσένταρ ή αμερικάνικου σε φέτες ή τριμμένο. Αυτοί οι τύποι τυριών λιώνουν καλά και θα δώσουν στη vegan σάλτσα μακαρονιών με τυρί την πιο παραδοσιακή και οικεία γεύση τυριού, παρόμοια με την κλασική εκδοχή. Αν ψάχνετε για vegan ζυμαρικά κολοκύθας που δεν περιλαμβάνουν τυρί του εμπορίου, μπορείτε να εξερευνήσετε τη συνταγή μας για Κρεμώδη Ζυμαρικά Κολοκύθας με Τηγανητό Φασκόμηλο, η οποία βασίζεται σε διαφορετική βάση.
• Κουρκουμάς: Προαιρετικό, αλλά ιδιαίτερα συνιστώμενο. Χρησιμοποιείται αποκλειστικά για να δώσει σε αυτή τη σάλτσα τυριού ένα πιο βαθύ και ζωντανό κίτρινο χρώμα, παρόμοιο με αυτό του παραδοσιακού τυριού, χωρίς να προσθέτει καμία αισθητή γεύση. Λίγος μόνο κουρκουμάς αρκεί για να βελτιώσει την οπτική εμφάνιση του πιάτου.
• Διατροφική μαγιά: Αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο για κάθε vegan σάλτσα τυριού! Προσθέτει μια ξεχωριστή, τυρένια γεύση και μια βαθιά γεύση umami, που μιμείται την πολυπλοκότητα των γαλακτοκομικών τυριών. Είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και προσφέρει μια υπέροχη, αλμυρή νότα.

Προαιρετικό: Για τα Ψίχουλα Ψωμιού με Σκόρδο και Φασκόμηλο

• Φυτικό βούτυρο: Χρησιμοποιείται εδώ για να προσδώσει αλμυρή γεύση και να βοηθήσει τα ψίχουλα ψωμιού και το φασκόμηλο να γίνουν ομοιόμορφα τραγανά και χρυσαφένια, προσφέροντας μια ευχάριστη αντίθεση στην κρεμώδη υφή των μακαρονιών.
• Σκόρδο: Φρεσκοκομμένο σκόρδο εμποτίζει το βούτυρο με το έντονο άρωμά του και προσθέτει βάθος γεύσης στην επικάλυψη ψίχουλων ψωμιού. Η φρεσκάδα του σκόρδου είναι σημαντική για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
• Ψίχουλα ψωμιού Panko: Προτιμούμε τα ψίχουλα ψωμιού panko έναντι των συνηθισμένων, καθώς είναι πιο ελαφριά, πιο αφράτα και δίνουν μια πιο τραγανή και αέρινη επικάλυψη στα μακαρόνια με τυρί. Ωστόσο, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε κανονικά ψίχουλα ψωμιού αν χρειάζεται ή επιθυμείτε – απλά προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος.
• Φρέσκο φασκόμηλο: Το φρέσκο φασκόμηλο προσθέτει μια μοναδική, αρωματική, γήινη και ελαφρώς πιπεράτη γεύση που είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε ένα φθινοπωρινό πιάτο ζυμαρικών με μακαρόνια και τυρί! Το άρωμά του είναι συνώνυμο με τις γεύσεις του φθινοπώρου και προσθέτει μια νότα πολυπλοκότητας.

Πώς να Φτιάξετε Vegan Μακαρόνια με Τυρί και Κολοκύθα

1. Βράστε τα ζυμαρικά: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό σε βρασμό. Προσθέστε αλάτι στο νερό – αυτό είναι απαραίτητο για τη γεύση των ζυμαρικών, καθώς είναι η μόνη ευκαιρία να τα καρυκεύσετε από μέσα. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να είναι al dente, δηλαδή μαλακά εξωτερικά αλλά ακόμα ελαφρώς σφιχτά στο κέντρο. Στραγγίστε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη. Εάν δεν τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να τα ξεπλύνετε γρήγορα με λίγο κρύο νερό και να προσθέσετε μια σταγόδα ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα τυριού: Ζεστάνετε μια μικρή ή μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την φυτική κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να σιγοβράσει απαλά, χωρίς να βράσει έντονα. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, προσθέστε το τριμμένο φυτικό τυρί (τσένταρ και γκούντα). Ανακατέψτε συνεχώς με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα μέχρι το τυρί να λιώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί με την κρέμα, δημιουργώντας μια λεία σάλτσα. Προσθέστε τη διατροφική μαγιά και τον κουρκουμά (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε καλά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μεταφέρετε την κατσαρόλα σε αυτό το μάτι. Αφήστε τη σάλτσα τυριού να σιγοβράζει απαλά, διατηρώντας την ζεστή και κρεμώδη, ενώ ετοιμάζετε την υπόλοιπη συνταγή.
3. Σοτάρετε τα αρωματικά: Σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, λιώστε το φυτικό βούτυρο. Μόλις λιώσει και ζεσταθεί, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσουν ή καούν. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, απελευθερώνοντας τα γλυκά τους αρώματα, που θα αποτελέσουν τη βάση της γεύσης του πιάτου.
4. Προσθέστε το φυτικό μπέικον: Στο ίδιο γουόκ ή τηγάνι με τα σοταρισμένα αρωματικά, προσθέστε το κομμένο σε κύβους vegan μπέικον της επιλογής σας. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την προσθήκη υφής και μια ευχάριστης καπνιστής γεύσης στο πιάτο.
5. Προσθέστε το λάχανο, τα μπαχαρικά και τα μαγειρεμένα ζυμαρικά: Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο (κέιλ), την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά ή μέχρι το λάχανο να μαραθεί απαλά και να αποκτήσει ένα λαμπερό πράσινο χρώμα. Μην το παραμαγειρέψετε, θέλουμε να διατηρήσει μια ελαφριά τραγανότητα. Προσθέστε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν με τα σοταρισμένα υλικά και τα μπαχαρικά.
6. Ρίξτε τη σάλτσα τυριού και τον πουρέ κολοκύθας: Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως με τα ζυμαρικά και τα αρωματικά. Βεβαιωθείτε ότι η κολοκύθα έχει καλυφθεί ομοιόμορφα. Τέλος, προσθέστε τη σάλτσα τυριού που ετοιμάσατε και ανακατέψτε σχολαστικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, κρεμώδης σάλτσα κολοκύθας που να καλύπτει όλα τα ζυμαρικά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι) ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
7. Σερβίρετε: Σερβίρετε τα κρεμώδη vegan μακαρόνια με τυρί και κολοκύθας σε ατομικά μπολ. Γαρνίρετε πλούσια με τα ψίχουλα ψωμιού με σκόρδο και φασκόμηλο, τα οποία προσθέτουν την τέλεια τραγανή αντίθεση και ένα επιπλέον επίπεδο αρωματικής γεύσης. Απολαύστε αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστά και κρεμώδη.

Πώς να Φτιάξετε τα Ψίχουλα Ψωμιού με Σκόρδο και Φασκόμηλο

Τα τραγανά και αρωματικά ψίχουλα ψωμιού είναι η τέλεια προσθήκη που απογειώνει αυτό το πιάτο, προσθέτοντας μια υπέροχη αντίθεση υφών και γεύσεων, ενώ παράλληλα ενισχύουν το φθινοπωρινό του χαρακτήρα. Για να τα ετοιμάσετε, σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το φυτικό βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Το σκόρδο πρέπει να αρωματίσει το βούτυρο χωρίς να πάρει πολύ σκούρο χρώμα. Προσθέστε το φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο, και ανακατέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα, αφήνοντας τα αρώματα του βοτάνου να απελευθερωθούν στο βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού panko και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο-καφέ χρώμα και να γίνουν ομοιόμορφα τραγανά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς για ομοιόμορφο ψήσιμο και να αποφύγετε το κάψιμο. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και μεταφέρετε τα ψίχουλα σε ένα ξεχωριστό δοχείο ή πιάτο για να σταματήσει το ψήσιμο και να διατηρηθεί η μέγιστη τραγανότητά τους. Τα ψίχουλα αυτά μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων και να φυλαχθούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Οδηγίες Αποθήκευσης και Ζεστάματος

Τα περισσεύματα των μακαρονιών με τυρί θα διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την ποιότητά τους, αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο, διασφαλίζοντας ότι είναι σωστά κλεισμένο για να αποφευχθεί η απορρόφηση οσμών από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο. Τα ψίχουλα ψωμιού διατηρούνται καλύτερα όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα ξεχωριστό, επίσης αεροστεγές δοχείο, ώστε να παραμείνουν τραγανά και να μην υγρανθούν από την υγρασία του ψυγείου. Αυτό είναι σημαντικό για να διατηρήσετε την τραγανή τους υφή.

Με τον καιρό, η κρεμώδης σάλτσα ζυμαρικών θα πήξει σημαντικά κατά την ψύξη. Αυτό είναι ένα απόλυτα φυσιολογικό φαινόμενο, καθώς τα φυτικά λιπαρά και τα άμυλα των ζυμαρικών τείνουν να στερεοποιούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, μην ανησυχείτε, η σάλτσα θα αραιώσει ξανά και θα αποκτήσει την αρχική της βελούδινη υφή κατά το ζέσταμα. Για να το πετύχετε αυτό, απλά προσθέστε μια μικρή ποσότητα απλού φυτικού γάλακτος (χωρίς ζάχαρη και γεύση), όπως γάλα αμυγδάλου, σόγιας ή βρώμης, κατά τη διάρκεια του ζεστάματος. Ανακατέψτε καλά σε χαμηλή φωτιά στην κατσαρόλα ή στον φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτοντας το φυτικό γάλα σταδιακά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή κρεμώδης και λεία υφή.

Αν φτιάξετε αυτή τη νόστιμη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι μας κάνετε tag στο Instagram
@ocaku και
@consciouschris
και χρησιμοποιήστε το hashtag #ocaku.
Λατρεύουμε να βλέπουμε τις δημιουργίες σας και να μοιραζόμαστε την έμπνευση!

Συνταγή για Κρεμώδη Vegan Μακαρόνια με Τυρί και Κολοκύθα

---

5 Αστέρια
(Καμία αξιολόγηση)

• 
  Συγγραφέας: Sweet Simple Vegan
• 
  Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά
• 
  Μερίδες: 4-6 μερίδες
• 
  Διατροφή: Vegan

Περιγραφή

Αυτά τα Κρεμώδη Vegan Μακαρόνια με Τυρί και Κολοκύθα είναι η ιδανική επιλογή για τις βραδινές μέρες της εβδομάδας, προσφέροντας παράλληλα μια γεύση τόσο πολυτελή που ταιριάζει απόλυτα και στο γιορτινό σας τραπέζι των Ευχαριστιών! Η συνταγή είναι γεμάτη με πλούσιο φυτικό μπέικον, θρεπτικό λάχανο (κέιλ), αυθεντικό πουρέ κολοκύθας και μια απλή, αλλά εκπληκτικά νόστιμη, vegan σάλτσα τυριού. Το καλύτερο; Δεν απαιτούνται ακατέργαστα κάσιους ή ειδικό μπλέντερ, καθιστώντας την προσβάσιμη και εύκολη για κάθε κουζίνα.

---

Συστατικά

Για τα Ψίχουλα Ψωμιού με Σκόρδο και Φασκόμηλο

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού Panko
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Για τη Σάλτσα Τυριού

• 1 φλιτζάνι φυτική κρέμα γάλακτος
• 85 γρ (3 ουγκιές) φυτική καπνιστή γκούντα, τριμμένη (ή άλλο vegan τυρί της επιλογής σας)
• 85 γρ (3 ουγκιές) φυτικό τσένταρ, τριμμένο (ή άλλο vegan τυρί της επιλογής σας)
• 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
• (Προαιρετικά) Μια πρέζα κουρκουμά, για χρώμα

Επιπλέον Συστατικά

• 450 γρ (1 λίβρα) ζυμαρικά μικρού μεγέθους (π.χ. μακαρονάκι κοφτό, κοχύλια)
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο
• ½ λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 μεγάλες χούφτες λάχανο Lacinato (κέιλ), ψιλοκομμένο
• 140 γρ (5 ουγκιές) φυτικό μπέικον, κομμένο σε κύβους
• 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας (σκέτο, όχι γέμιση για πίτα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι, για γεύση

Εξοπλισμός

• Μεγάλη κατσαρόλα
• Μικρή/μεσαία κατσαρόλα
• Μικρό τηγάνι
• Μεγάλο γουόκ ή τηγάνι
• Σπάτουλα

Λειτουργία Μαγειρέματος
(Αποτρέπει την απενεργοποίηση της οθόνης σας)

---

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τα ψίχουλα ψωμιού με σκόρδο και φασκόμηλο. Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το φυτικό βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Προσθέστε το φασκόμηλο και ανακατέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτετε τα ψίχουλα ψωμιού panko και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε ένα ξεχωριστό δοχείο για να σταματήσει το ψήσιμο.
2. Βράστε τα ζυμαρικά. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente. Στραγγίστε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη.
3. Φτιάξτε τη σάλτσα τυριού. Ζεστάνετε μια μικρή ή μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την φυτική κρέμα γάλακτος και αφήστε τη να σιγοβράσει. Μόλις σιγοβράσει, προσθέστε το φυτικό τυρί, τη διατροφική μαγιά και τον κουρκουμά (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Ρυθμίστε μια πίσω εστία σε χαμηλή φωτιά και μεταφέρετε την κατσαρόλα εκεί. Αφήστε τη σάλτσα τυριού να σιγοβράζει απαλά ενώ ετοιμάζετε την υπόλοιπη συνταγή.
4. Σοτάρετε τα αρωματικά. Σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το φυτικό βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καούν.
5. Προσθέστε το φυτικό μπέικον. Στο ίδιο γουόκ ή τηγάνι με τα αρωματικά, προσθέστε το κομμένο σε κύβους vegan μπέικον της επιλογής σας. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο.
6. Προσθέστε το λάχανο, τα μπαχαρικά και τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Προσθέστε το λάχανο, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά ή μέχρι το λάχανο να μαραθεί απαλά και να γίνει λαμπερό πράσινο. Προσθέστε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν τα υλικά.
7. Ρίξτε τη σάλτσα τυριού και τον πουρέ κολοκύθας. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθεί. Τέλος, ανακατέψτε τη σάλτσα τυριού μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα κολοκύθας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
8. Σερβίρετε. Σερβίρετε τα κρεμώδη vegan μακαρόνια με τυρί και κολοκύθας σε ατομικά μπολ, γαρνίρετε με τα ψίχουλα ψωμιού με σκόρδο και φασκόμηλο και απολαύστε!

Σημειώσεις

• Αποθήκευση: Τα περισσεύματα των μακαρονιών με τυρί θα διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες σε ένα αεροστεγές δοχείο. Τα ψίχουλα ψωμιού διατηρούνται καλύτερα όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου, σε ξεχωριστό δοχείο.
• Ζέσταμα: Η κρεμώδης σάλτσα ζυμαρικών θα πήξει σημαντικά, αλλά θα αραιώσει ξανά κατά το ζέσταμα με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας απλού φυτικού γάλακτος.

• 
  Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
• 
  Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
• 
  Κατηγορία: Κυρίως Πιάτο
• 
  Μέθοδος: Μάτι Κουζίνας
• 
  Κουζίνα: Φθινοπωρινή