Οι Καλύτερες Βίγκαν, Χωρίς Γλουτένη, Αφράτα και Μαστιχωτά Μπισκότα Μελάσας με Τζίντζερ: Η Απόλυτη Γιορτινή Απόλαυση!

Αυτά τα βίγκαν μπισκότα μελάσας με τζίντζερ είναι τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ αφράτα και μαστιχωτά μπισκότα που λιώνουν στο στόμα, ιδανικά για να φτιάξετε αυτή την περίοδο των γιορτών. Δεν απαιτούν καθόλου ψύξη, είναι έτοιμα σε λιγότερο από μία ώρα και φτιάχνονται χωρίς γλουτένη. Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο!

Τα μπισκότα μελάσας με τζίντζερ είναι σίγουρα τα αγαπημένα μου Χριστουγεννιάτικα μπισκότα, με τα Μπισκότα Μέντας που Λιώνουν στο Στόμα να ακολουθούν από κοντά. Έχουν ΑΚΡΙΒΩΣ την ίδια γεύση με τα μπισκότα μελάσας με τζίντζερ που απολάμβανα μεγαλώνοντας, αλλά είναι φτιαγμένα εντελώς χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς αυγά. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, είναι και χωρίς γλουτένη, χάρη σε ένα μείγμα αλεύρι χωρίς γλουτένη και αλεύρι αμυγδάλου. Αυτά μπορεί κάλλιστα να γίνουν και τα νέα σας αγαπημένα γιορτινά μπισκότα!

Είναι η Μελάσα Βίγκαν;

Η μελάσα παράγεται κατά τη διαδικασία παραγωγής ζάχαρης, όπου η επεξεργασμένη ζαχαροκάλαμο ή τα ζαχαρότευτλα βράζονται για να διαχωριστούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης από το υγρό. Η μελάσα είναι το παχύρρευστο, σκούρο καφέ σιρόπι που απομένει από αυτή τη διαδικασία.

Παρόμοια με τις κοκκοειδείς ζάχαρες, η μελάσα δεν περιέχει ζωικά προϊόντα, αλλά μπορεί να μην θεωρείται βίγκαν λόγω της διαδικασίας παραγωγής της. Αφού η μελάσα διαχωριστεί από τους κρυστάλλους ζάχαρης, οι κρύσταλλοι ζάχαρης συχνά επεξεργάζονται μέσω κάρβουνου οστών (bone char) για να λευκανθούν στο κλασικό λευκό χρώμα. Αν και η μελάσα δεν περνάει τεχνικά μέσα από κάρβουνο οστών, αυτό μπορεί να είναι υπερβολικά κοντά για ορισμένους βίγκαν.

Για να βεβαιωθείτε ότι η μελάσα σας είναι βίγκαν, χρησιμοποιήστε βιολογική μελάσα. Οι βιολογικές ζάχαρες δεν λευκαίνονται και επομένως δεν χρησιμοποιούν κάρβουνο οστών κατά την παραγωγή. Εκτός από αυτά τα βίγκαν μπισκότα μελάσας, μπορεί επίσης να απολαύσετε τις άλλες βίγκαν φιλικές συνταγές μας που περιέχουν μελάσα: Σπιτικό Ψωμί Τζίντζερ, Βίγκαν Μπισκότα Τζίντζερ, Βίγκαν Ψωμί Τζίντζερ Γλυκανμένο με Χουρμάδες, ή τις αλμυρές μας Τραγανές Μικρές Άπαχες Πίτες.

Υλικά που θα Χρειαστείτε

• Λιναρόσπορος: Αυτά τα βίγκαν μπισκότα φτιάχνονται με “αυγό λιναρόσπορου” (flax egg) ως απλό υποκατάστατο αυγού. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αλεσμένο λιναρόσπορο, όχι ολόκληρους σπόρους.
• Βίγκαν βούτυρο: Το κλειδί για να φτιάξετε αφράτα και μαστιχωτά βίγκαν μπισκότα μελάσας με τζίντζερ είναι να χρησιμοποιήσετε μαλακωμένο βίγκαν βούτυρο. Αφήστε το βούτυρο έξω για 15-30 λεπτά πριν ξεκινήσετε τη συνταγή για να μαλακώσει λίγο και να διευκολυνθεί η ανάμειξή του με τη ζάχαρη.
• Καστανή ζάχαρη: Η καστανή ζάχαρη συμπληρώνει τις πλούσιες, έντονες γεύσεις της μελάσας και κάνει αυτά τα μπισκότα επιπλέον αφράτα. Επιλέξτε βιολογική καστανή ζάχαρη για να βεβαιωθείτε ότι είναι βίγκαν.
• Ακατέργαστη μελάσα: Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ακατέργαστη μελάσα (unsulphured molasses), ΟΧΙ μαύρη μελάσα (blackstrap molasses). Η μαύρη μελάσα είναι πολύ πιο πικρή και δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή μπισκότων.
• Βανίλια: Η γλυκιά ζεστασιά του εκχυλίσματος βανίλιας συμπληρώνει τα μπαχαρικά και τη μελάσα σε αυτά τα μπισκότα και είναι η τέλεια προσθήκη.
• Αλεύρι: Χρησιμοποιήσαμε αλεύρι ψησίματος Bob’s Red Mill 1:1 και αλεύρι αμυγδάλου για αυτή τη συνταγή και συνιστούμε ανεπιφύλακτα αυτό το μείγμα αν θέλετε να τα διατηρήσετε χωρίς γλουτένη για καλύτερα αποτελέσματα. Αν δεν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, με βάση την εμπειρία μας με άλλες συνταγές, πιστεύουμε ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα πρέπει να λειτουργήσει καλά.
• Μπαχαρικά: Αυτά τα μπισκότα μελάσας με τζίντζερ απαιτούν 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ, κάτι που μπορεί να φαίνεται πολύ, αλλά εμπιστευτείτε μας! Το τζίντζερ είναι αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή μοναδική και της δίνει ζωή, οπότε μην το παραλείψετε! Θα χρειαστείτε επίσης αλεσμένο γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα και αλάτι.
• Μαγειρική σόδα: Χρησιμοποιήσαμε μαγειρική σόδα ως διογκωτικό παράγοντα σε αυτά τα μπισκότα για να αλκαλοποιήσουμε μέρος της πίκρας της μελάσας και να βοηθήσουμε αυτά τα μπισκότα να αποκτήσουν ένα όμορφο σκούρο χρώμα.
• Κρυσταλλική ζάχαρη: Το τελείωμα αυτών των βίγκαν μπισκότων μελάσας με τζίντζερ, ρολάροντάς τα σε ζάχαρη, τους δίνει την χαρακτηριστική τραγανή επικάλυψη και είναι αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή τόσο ξεχωριστή! Αν αγαπάτε τα μπισκότα που ρολάρονται σε ζάχαρη, θα λατρέψετε τα Βίγκαν Μπισκότα Ube με Ζάχαρη.

Απαραίτητος Εξοπλισμός

• 1 μεγάλο, 1 μεσαίο και 1 μικρό μπολ ανάμειξης
• Μίξερ χειρός ή σύρμα
• Ταψιά ψησίματος
• Σπάτουλα ή κουτάλι ανάμειξης
• Χαρτί ψησίματος ή στρώματα σιλικόνης
• Ποτήρι με επίπεδη βάση (αλλιώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας)
• Σχάρα ψύξης

Πώς να Φτιάξετε Βίγκαν & Χωρίς Γλουτένη Μπισκότα Μελάσας με Τζίντζερ

1. Ετοιμάστε το “αυγό λιναρόσπορου”. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον αλεσμένο λιναρόσπορο με το νερό και αφήστε το στην άκρη για να πήξει, για περίπου 10 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, προσθέστε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αλεύρι αμυγδάλου, το τζίντζερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το αλάτι, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε το στην άκρη.
3. Κτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ πάγκου, προσθέστε το μαλακωμένο βίγκαν βούτυρο και την καστανή ζάχαρη και χτυπήστε τα μαζί με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υγρά υλικά. Μόλις το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης γίνει αφράτο, προσθέστε το αυγό λιναρόσπορου, την ακατέργαστη μελάσα και τη βανίλια. Χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Προσθέστε τα στεγνά υλικά. Προσθέστε σιγά σιγά το στεγνό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
6. Βάλτε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Αυτό θα χρησιμοποιήσουμε για να επικαλύψουμε τα μπισκότα μελάσας με τζίντζερ.
7. Πλάστε τις μπάλες ζύμης. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι μέτρησης 1 ½ κουταλιάς της σούπας, πάρτε τη ζύμη και πλάστε τη σε μπάλες. Κυλήστε κάθε βίγκαν μπισκότο μελάσας στην υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο στρωμένο με χαρτί ψησίματος ταψί, περίπου 5 εκατοστά μακριά το ένα από το άλλο.
8. Ισιώστε τα μπισκότα. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι με επίπεδη βάση ή την παλάμη των χεριών σας, πιέστε απαλά τα μπισκότα μέχρι να ισιώσουν οι κορυφές τους.
9. Ψήστε. Ψήστε τα βίγκαν μπισκότα μελάσας με τζίντζερ για 12-14 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να είναι αφράτα και μαστιχωτά στο κέντρο.
10. Ψύξτε. Αφήστε τα βίγκαν μπισκότα μελάσας με τζίντζερ να ξεκουραστούν στο ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα και μεταφέρετε τα σε μια σχάρα ψύξης. Απολαύστε!

Οδηγίες Αποθήκευσης και Κατάψυξης

Τα ψημένα βίγκαν μπισκότα μελάσας με τζίντζερ θα διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.

Η ζύμη για τα μπισκότα μελάσας με τζίντζερ μπορεί επίσης να καταψυχθεί άψητη για εύκολο ψήσιμο μπισκότων στο μέλλον. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής έως το βήμα 8. Πριν κυλήσετε τις μπάλες ζύμης μπισκότων μελάσας σε ζάχαρη, τοποθετήστε τις στο στρωμένο με χαρτί ψησίματος ταψί και βάλτε το ταψί στην κατάψυξη. Καταψύξτε τις μπάλες ζύμης για 3-4 ώρες ή μέχρι να σκληρύνουν. Μόλις παγώσουν, μεταφέρετε τις μπάλες ζύμης μπισκότων μελάσας σε μια σακούλα ή δοχείο ασφαλείας κατάψυξης και καταψύξτε για έως και 3 μήνες.

Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, αφαιρέστε τον επιθυμητό αριθμό βίγκαν μπισκότων μελάσας με τζίντζερ από την κατάψυξη και αφήστε τα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, κυλήστε τα μπισκότα σε κρυσταλλική ζάχαρη και ψήστε κανονικά!

Περισσότερες Βίγκαν Συνταγές Μπισκότων που Μπορεί να Απολαύσετε:

• Βίγκαν Μπισκότα με Σημάδι Αντίχειρα (Thumbprint Cookies)
• Μπισκότα με Στριφτάρια Κανέλας
• Βίγκαν Μπισκότα Σοκολάτας (Chocolate Chip)
• Βίγκαν Μπισκότα με Ζάχαρη
• Μπισκότα με Γεύση Ρολού Κανέλας
• Βίγκαν Μπισκότα Βρώμης με Σταφίδες
• Βίγκαν Μπισκότα Ube με Ζάχαρη

Βεβαιωθείτε ότι μας κάνετε tag στο Instagram @ocaku και @consciouschris και χρησιμοποιήστε το hashtag #ocaku αν αναδημιουργήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές μας. Λατρεύουμε να βλέπουμε τις φωτογραφίες σας!

Print

Βίγκαν & Χωρίς Γλουτένη Μπισκότα Μελάσας με Τζίντζερ

---

5 Αστέρια







4 Αστέρια







3 Αστέρια







2 Αστέρια







1 Αστέρι

5 από 1 αξιολόγηση

• Συγγραφέας: Jasmine @ Sweet Simple Vegan
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 26 λεπτά
• 
  
  Απόδοση: Περίπου 20 μπισκότα
• 
  
  Διατροφή: Χωρίς Γλουτένη

Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Περιγραφή

Αυτά τα βίγκαν μπισκότα μελάσας με τζίντζερ είναι τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ αφράτα και μαστιχωτά μπισκότα που λιώνουν στο στόμα, ιδανικά για να φτιάξετε αυτή την περίοδο των γιορτών. Δεν απαιτούν καθόλου ψύξη, είναι έτοιμα σε λιγότερο από μία ώρα και φτιάχνονται χωρίς γλουτένη. Ας ξεκινήσουμε το ψήσιμο!

---

Υλικά

Υγρά

• 3 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος
• 1/2 φλιτζάνι (1 μπαστούνι) βίγκαν βούτυρο, μαλακωμένο
• 3/4 φλιτζανιού (144g) καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζανιού (146g) ακατέργαστη μελάσα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Στεγνά

• 1 1/2 φλιτζάνι (222g) αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 3/4 φλιτζανιού (84g) αλεύρι αμυγδάλου
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο γαρίφαλο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, για την επικάλυψη των μπισκότων

Εξοπλισμός

• 1 μεγάλο, 1 μεσαίο και 1 μικρό μπολ ανάμειξης
• Μίξερ χειρός Ή σύρμα
• Ταψιά ψησίματος
• Σπάτουλα ή κουτάλι ανάμειξης
• Χαρτί ψησίματος ή στρώματα σιλικόνης
• Ποτήρι με επίπεδη βάση (αλλιώς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας)
• Σχάρα ψύξης

Λειτουργία Μαγειρέματος
Αποτρέψτε την οθόνη σας από το να σκοτεινιάσει

---

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε ένα “αυγό λιναρόσπορου” ανακατεύοντας τον αλεσμένο λιναρόσπορο και το νερό σε ένα μικρό μπολ και αφήνοντάς το στην άκρη για 10 λεπτά να πήξει.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F) και στρώστε 2 μικρά ταψιά (ή 1 μεγάλο) με χαρτί ψησίματος ή στρώματα σιλικόνης.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, το αλεύρι αμυγδάλου, το τζίντζερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το αλάτι, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε το στην άκρη.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαλακωμένο βίγκαν βούτυρο και την καστανή ζάχαρη, και χτυπήστε τα μαζί με ένα μίξερ χειρός (ή σύρμα) μέχρι να γίνει αφράτο.
5. Προσθέστε το αυγό λιναρόσπορου, τη μελάσα και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπήστε μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Ενώστε το στεγνό μείγμα με το υγρό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
7. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
8. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι μέτρησης 1 1/2 κουταλιάς της σούπας, πάρτε τη ζύμη και πλάστε τη σε μπάλες. Κυλήστε κάθε μπάλα στη ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετήστε τις στο στρωμένο με χαρτί ψησίματος ταψί, περίπου 5 εκατοστά μακριά η μία από την άλλη. Χωρέσαμε 12 σε ένα μισό ταψί.
9. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι με επίπεδη βάση ή την παλάμη των χεριών σας, πιέστε τα μπισκότα (μόνο μέχρι να ισιώσουν οι κορυφές τους) και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο φούρνο. Ψήστε για 12-14 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
10. Αφήστε τα μπισκότα να ξεκουραστούν στο ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα και μεταφέρετε τα σε μια σχάρα ψύξης. Απολαύστε!

Σημειώσεις

• Προσαρμοσμένο από την Sarah Bakes Gluten Free.
• Μαλακωμένο βίγκαν βούτυρο: Αφήστε το βούτυρο έξω για 15-30 λεπτά πριν ξεκινήσετε αυτή τη συνταγή για να μαλακώσει λίγο και να διευκολυνθεί το χτύπημα με τη ζάχαρη.
• Ακατέργαστη μελάσα: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ακατέργαστη μελάσα (unsulphured molasses) σε αυτή τη συνταγή, ΟΧΙ μαύρη μελάσα (blackstrap) καθώς είναι πολύ πικρή.
• Αλεύρι χωρίς γλουτένη: Χρησιμοποιήσαμε αλεύρι ψησίματος Bob’s Red Mill 1:1 για αυτή τη συνταγή και συνιστούμε ανεπιφύλακτα αυτό το μείγμα αν θέλετε να το διατηρήσετε χωρίς γλουτένη για καλύτερα αποτελέσματα. Αν δεν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη, με βάση την εμπειρία μας με άλλες συνταγές, πιστεύουμε ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα πρέπει να λειτουργήσει καλά.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος Ψησίματος: 11 λεπτά
• Κατηγορία: Επιδόρπιο, Μπισκότα
• Μέθοδος: Φούρνος

Η ετικέτα διατροφικών στοιχείων παρέχεται από την Nutri Fox.

Αποποίηση ευθύνης: Οι παρεχόμενες διατροφικές πληροφορίες είναι εκτίμηση από διαδικτυακό υπολογιστή. Δεν θα πρέπει να θεωρούνται υποκατάστατο των συμβουλών επαγγελματία. Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links), πράγμα που σημαίνει απλώς ότι κερδίζουμε μια προμήθεια αν αγοράσετε μέσω αυτών των συνδέσμων, αλλά η τιμή σας παραμένει η ίδια. Σας ευχαριστούμε για την υποστήριξή σας στο Sweet Simple Vegan!