Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το απλό stir fry λαχανικών με μια πλούσια σάλτσα φυστικοβούτυρου σε μία ώρα ή λιγότερο. Αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία, απαιτεί κοινά υλικά που βρίσκονται σε κάθε ντουλάπι, είναι γεμάτη γεύση και αποτελεί το ιδανικό γεύμα για κάθε βράδυ της εβδομάδας, προσφέροντας παράλληλα μια υγιεινή και χορταστική επιλογή για όλη την οικογένεια. Η ασιατική κουζίνα συναντά τη σύγχρονη ανάγκη για γρήγορα και θρεπτικά πιάτα!

Σάλτσα Φυστικοβούτυρου:

• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ (1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (ή 2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο)
• 1/2 φλιτζάνι απαλό, ανάλατο φυστικοβούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας σόγια σος χαμηλή σε νάτριο (ή ταμάρι για επιλογή χωρίς γλουτένη)
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός λάιμ
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
• 1/4 φλιτζάνι-1/3 φλιτζάνι νερό όσο χρειάζεται (για να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση)
• Προαιρετικά: Σάλτσα Sriracha, ανάλογα με τη γεύση (για πικάντικη νότα)

Stir Fry:

• 170 γρ. ξηρά noodles της επιλογής σας (βλ. σημειώσεις για επιλογές χωρίς γλουτένη)
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας (π.χ. σησαμέλαιο, λάδι αβοκάντο)
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
• 1/3 φλιτζάνι τριμμένο κόκκινο λάχανο
• 115 γρ. μανιτάρια κρεμίνι, κομμένα σε φέτες
• 1 μεσαίο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες (ή σε julienne)
• 1 μεσαία κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι μπρόκολο, κομμένο σε μικρά μπουκέτα
• 2 μεγάλες χούφτες φρέσκο baby σπανάκι

Γαρνιτούρα:

• Κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• Φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• Καβουρδισμένο σουσάμι ή θρυμματισμένα φιστίκια (για επιπλέον υφή και γεύση)
• 1 μεγάλο λάιμ, κομμένο σε φέτες (για σερβίρισμα)

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα φυστικοβούτυρου: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, προσθέστε το σησαμέλαιο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν αρωματικά, περίπου 2 λεπτά, προσέχοντας να μην καούν. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα φυστικοβούτυρου (φυστικοβούτυρο, σόγια σος, σιρόπι σφενδάμου, χυμό λάιμ, ξίδι ρυζιού και νερό). Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να έχετε μια λεία, κρεμώδη υφή. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη. Η σάλτσα θα πήξει ελαφρώς καθώς κρυώνει.
2. Ετοιμάστε τα noodles: Μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Είναι σημαντικό να μην τα παραβράσετε, καθώς θα μαγειρευτούν περαιτέρω με τα λαχανικά. Μόλις τα noodles ψηθούν στο επιθυμητό al dente σημείο, στραγγίστε τα καλά, ξεπλύνετε τα γρήγορα κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να απομακρυνθεί το υπερβολικό άμυλο. Επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
3. Σοτάρετε τα αρωματικά: Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα μεγάλο γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το λάδι μαγειρέματος. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος) και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν αρωματικά και να μαλακώσουν ελαφρώς, απελευθερώνοντας τα πλούσια αρώματά τους.
4. Προσθέστε τα σκληρά λαχανικά: Στη συνέχεια, προσθέστε στο γουόκ το κόκκινο λάχανο, τα μανιτάρια, τα καρότα, την κόκκινη πιπεριά και το μπρόκολο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς (stir-fry), για επιπλέον 4-6 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να παραμένουν τραγανά (al dente). Αυτό εξασφαλίζει ότι θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τα θρεπτικά τους συστατικά.
5. Ολοκληρώστε το stir fry: Μόλις τα λαχανικά έχουν ψηθεί στο επιθυμητό σημείο, προσθέστε το φρέσκο baby σπανάκι, την έτοιμη σάλτσα φυστικοβούτυρου και τα μαγειρεμένα noodles. Ανακατέψτε σχολαστικά μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν καλά και να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά ακόμα, ή μέχρι το σπανάκι να μαραθεί και όλο το μείγμα να ζεσταθεί καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση, προσθέτοντας λίγο ακόμα Sriracha αν θέλετε περισσότερη πικάντικη γεύση ή επιπλέον χυμό λάιμ για φρεσκάδα.
6. Σερβίρισμα: Σερβίρετε αμέσως σε μπολ, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και καβουρδισμένο σουσάμι ή θρυμματισμένα φιστίκια για έξτρα υφή. Προσθέστε μια επιπλέον φέτα λάιμ στο πλάι για να προσθέσετε φρεσκάδα με μια στύψη πριν από κάθε μπουκιά. Απολαύστε αυτό το πεντανόστιμο και υγιεινό γεύμα!

• Επιλογές Noodles: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρέσκα ή ξηρά noodles επιθυμείτε για αυτή τη συνταγή. Εμείς χρησιμοποιήσαμε ξηρά Ιαπωνικά Noodles Chukka Soba, τα οποία είναι με βάση το σιτάρι και προσφέρουν μια υπέροχη υφή. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλά noodles σπαγγέτι, τα οποία είναι εύκολα διαθέσιμα και λειτουργούν εξίσου καλά.
• Για Επιλογή Χωρίς Γλουτένη: Για να κάνετε αυτή τη συνταγή πλήρως χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε noodles ρυζιού ή noodles σπαγγέτι χωρίς γλουτένη της επιλογής σας. Να θυμάστε ότι τα noodles χωρίς γλουτένη μπορεί να γίνουν λίγο πιο πολτώδη αν παραψηθούν, οπότε έχετε αυτό υπόψη σας και φροντίστε να μην τα αφήσετε να βράσουν περισσότερο από τον ενδεδειγμένο χρόνο. Επίσης, χρησιμοποιήστε ταμάρι αντί για σάλτσα σόγιας.
• Mise en Place: Προετοιμάστε όλα τα υλικά σας (κόψτε τα λαχανικά, ετοιμάστε τη σάλτσα) πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Το stir-fry είναι μια γρήγορη διαδικασία και θέλετε να έχετε τα πάντα έτοιμα για να τα προσθέσετε στο γουόκ χωρίς καθυστερήσεις.
• Υψηλή Θερμοκρασία: Βεβαιωθείτε ότι το γουόκ ή το τηγάνι σας είναι πολύ καυτό πριν προσθέσετε τα υλικά. Η υψηλή θερμοκρασία είναι το κλειδί για το τραγανό αποτέλεσμα και τη γρήγορη μαγειρική που χαρακτηρίζει το stir-fry.
• Μην Υπερφορτώνετε το Γουόκ: Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε παρτίδες αν είναι απαραίτητο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μικρότερο τηγάνι. Το υπερβολικό γέμισμα του γουόκ μειώνει τη θερμοκρασία, με αποτέλεσμα τα λαχανικά να βράζουν αντί να σοτάρονται, χάνοντας την τραγανότητά τους.
• Αποθήκευση και Ξαναζέσταμα: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα τηγάνι με λίγο νερό ή ζωμό, ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Η σάλτσα μπορεί να πήξει, οπότε προσθέστε λίγο νερό για να την αραιώσετε αν χρειάζεται.