Vegan Κέικ Λεμονιού με Ελαιόλαδο: Η Απόλυτη Ανοιξιάτικη Συνταγή για Αφράτο και Ζουμερό Γλυκό!

Αναζητάτε ένα γλυκό που συνδυάζει την εκλεπτυσμένη γεύση με την υγιεινή διατροφή; Το Vegan Κέικ Λεμονιού με Ελαιόλαδο είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε! Είναι απίστευτα ελαφρύ, γεμάτο φρεσκάδα από λεμόνι, εξαιρετικά ζουμερό και φυσικά 100% vegan. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για κάθε περίσταση: ένα χαλαρό brunch με φίλους, ανοιξιάτικες γιορτές ή απλά όταν επιθυμείτε ένα φωτεινό και αναζωογονητικό επιδόρπιο. Η απλότητα των υλικών συναντά την πλούσια γεύση, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα ενθουσιάσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε το αγαπημένο σας ανοιξιάτικο κέικ!

Το Καλύτερο Vegan Κέικ για την Άνοιξη

Πέρυσι την άνοιξη, δεν χορταίναμε το γλασσαρισμένο vegan ψωμί λεμονιού και την κρέμα λεμονιού vegan posset. Φέτος, όμως, προσθέτουμε στη λίστα μας αυτό το υπέροχο κέικ ελαιολάδου με άρωμα λεμονιού – και δεν θα μπορούσαμε να είμαστε πιο ενθουσιασμένοι! Είναι τόσο μαλακό και βουτυράτο όσο το κλασικό μας κέικ βανίλιας, αλλά εμπλουτισμένο με τη δροσερή, κιτρώδη γροθιά του φρέσκου χυμού και του ξύσματος λεμονιού. Το ελαιόλαδο προσδίδει μια απίστευτη υγρασία και μια διακριτική, φρουτώδη νότα που το ξεχωρίζει από τα παραδοσιακά κέικ. Αυτή η προσθήκη όχι μόνο ενισχύει την υφή, αλλά προσφέρει και ένα υγιεινό twist, καθώς το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά. Είναι μια απόδειξη του πόσο δημιουργική και γευστική μπορεί να είναι η vegan ζαχαροπλαστική. Είτε είστε λάτρης των γλυκών λεμονιού είτε απλά αναζητάτε κάτι διαφορετικό και εντυπωσιακό, αυτό το κέικ με ελαιόλαδο είναι η τέλεια προσθήκη στην ανοιξιάτικη λίστα ψησίματος σας. Η παρασκευή του είναι απλή και η ανταμοιβή, μια γευστική εμπειρία που θα σας μείνει αξέχαστη, ιδανική για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή να απολαύσετε μια στιγμή γλυκιάς χαλάρωσης.

Υλικά που θα Χρειαστείτε

Η μαγεία αυτού του κέικ βρίσκεται στην ποιότητα και την αρμονική συνύπαρξη των απλών του υλικών. Κάθε ένα συμβάλλει στη μοναδική του υφή και γεύση, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που είναι τόσο θρεπτικό όσο και νόστιμο.

• Λεμόνια: Το φρέσκο ξύσμα και ο χυμός λεμονιού είναι απολύτως απαραίτητα για αυτή την ξεχωριστή, πικάντικη, κιτρώδη γεύση. Το ξύσμα, ειδικά, περιέχει τα αιθέρια έλαια του λεμονιού που προσδίδουν το πιο έντονο άρωμα και γεύση, το οποίο δεν μπορεί να αντικατασταθεί από τον χυμό και μόνο. Μην παραλείψετε σε καμία περίπτωση το ξύσμα εδώ, καθώς είναι το μυστικό για την πραγματικά εκρηκτική γεύση λεμονιού που θα απογειώσει το κέικ σας! Επιλέξτε βιολογικά λεμόνια για να αποφύγετε τα φυτοφάρμακα.
• Ζάχαρη: Η κρυσταλλική ζάχαρη ζαχαροκάλαμου γλυκαίνει το κέικ χωρίς να επηρεάζει το τελικό του χρώμα ή τη γεύση. Επιπλέον, συμβάλλει στη δομή και την υγρασία του κέικ, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία που βοηθά στο ψήσιμο. Για να διασφαλίσετε ότι το κέικ σας είναι 100% vegan, επιλέξτε βιολογική ζάχαρη, καθώς ορισμένες συμβατικές ζάχαρες μπορεί να επεξεργάζονται με ζωικά προϊόντα (π.χ. με κόκκαλα). Εμείς προτείνουμε τη μάρκα Wholesome για την εξαιρετική της ποιότητα και τη vegan πιστοποίησή της.
• Γάλα σόγιας: Προσθέτει την απαραίτητη υγρασία και παίζει καθοριστικό ρόλο στη σύνδεση των υλικών του κέικ, χάρη στην υψηλότερη περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες σε σύγκριση με άλλα φυτικά γάλατα. Αυτό βοηθά στην επίτευξη μιας πιο σταθερής και ταυτόχρονα αφράτης υφής, θυμίζοντας παραδοσιακό κέικ με γαλακτοκομικά. Βεβαιωθείτε ότι είναι χωρίς ζάχαρη για καλύτερο έλεγχο της γλυκύτητας και χωρίς πρόσθετα αρωματικά.
• Ελαιόλαδο: Το ελαιόλαδο είναι ο πρωταγωνιστής αυτής της συνταγής, προσδίδοντας μια βουτυράτη πλούσια γεύση και διατηρώντας το κέικ απίστευτα υγρό και τρυφερό για μέρες. Αντίθετα με το βούτυρο, το ελαιόλαδο προσφέρει μια ελαφριά, φρουτώδη νότα που συμπληρώνει τέλεια το λεμόνι, δημιουργώντας ένα μοναδικό γευστικό προφίλ που είναι τόσο αναζωογονητικό όσο και περίπλοκο. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας ή ένα ελαιόλαδο με ελαφριά γεύση, ώστε να μην επισκιάζει τη γεύση του λεμονιού, αλλά να την αναδεικνύει.
• Αλεύρι: Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις διατηρεί αυτό το κέικ ελαφρύ, αφράτο και ζουμερό. Είναι σημαντικό να το μετρήσετε σωστά (ιδανικά με ζυγαριά) για να επιτύχετε την ιδανική υφή. Το υπερβολικό αλεύρι μπορεί να κάνει το κέικ ξηρό και πυκνό, ενώ η σωστή ποσότητα εγγυάται ένα τέλειο, αέρινο αποτέλεσμα.
• Διογκωτικά: Θα χρειαστείτε τόσο μαγειρική σόδα όσο και μπέικιν πάουντερ για να δώσετε σε αυτό το κέικ έναν ωραίο όγκο κατά το ψήσιμο. Η μαγειρική σόδα αντιδρά με το όξινο λεμόνι, δημιουργώντας φυσαλίδες αέρα, ενώ το μπέικιν πάουντερ προσφέρει επιπλέον διόγκωση, εξασφαλίζοντας ένα ανάλαφρο και αέρινο αποτέλεσμα. Η σωστή αναλογία είναι κλειδί για την τέλεια, ομοιόμορφη υφή.
• Κουρκουμάς: Προαιρετικός, αλλά μια πρέζα κουρκουμά κάνει αυτό το κέικ να φαίνεται τόσο φωτεινό και ηλιόλουστο όσο και η γεύση του! Προσφέρει ένα φυσικό, χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να επηρεάζει τη γεύση. Αν δεν τον έχετε, μην ανησυχείτε, το κέικ θα είναι εξίσου νόστιμο και οπτικά ελκυστικό.

Πώς να Φτιάξετε Vegan Κέικ Λεμονιού με Ελαιόλαδο

Το ψήσιμο του δικού σας κέικ από το μηδέν είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι φαίνεται, ειδικά με αυτή την απλή συνταγή. Η ζύμη για αυτό το κέικ λεμονιού ετοιμάζεται σε μόλις 15 λεπτά ενεργού χρόνου, ακολουθώντας μερικά εύκολα βήματα. Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες για ένα τέλειο αποτέλεσμα: ένα αφράτο και ζουμερό κέικ που θα σας ανταμείψει για την προσπάθειά σας.

1. Προετοιμασία του φούρνου και της φόρμας: Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F). Ετοιμάστε μια στρογγυλή ή τετράγωνη φόρμα κέικ 20 εκατοστών (8 ιντσών) στρώνοντάς την με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στον πάτο και στα πλαϊνά της φόρμας, και αλείφοντας ελαφρά με ελαιόλαδο ή ψεκάζοντας με αντικολλητικό σπρέι. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κέικ θα ξεφορμαριστεί εύκολα χωρίς να κολλήσει και θα διατηρήσει το σχήμα του.
2. Μασάζ στο ξύσμα λεμονιού με τη ζάχαρη: Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύσμα από 4 μεγάλα λεμόνια σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε καλά το ξύσμα λεμονιού μέσα στη ζάχαρη για 1-2 λεπτά. Αυτή η διαδικασία απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια του λεμονιού, εμποτίζοντας τη ζάχαρη με το έντονο άρωμα και τη γεύση του. Η ζάχαρη θα γίνει αρωματική και θα μοιάζει με υγρή άμμο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την έντονη γεύση λεμονιού του κέικ.
3. Ανάμιξη των υγρών συστατικών: Στο μπολ με τη ζάχαρη και το ξύσμα, προσθέστε το γάλα σόγιας, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα υλικά και το μείγμα να είναι λείο. Αφήστε το μείγμα στην άκρη. Βεβαιωθείτε ότι τα υγρά συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ανάμιξη και για να αποφύγετε το “κόψιμο” του ελαιολάδου.
4. Ανάμιξη των στερεών και σύνθεση της ζύμης: Σε ένα ξεχωριστό, μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τον προαιρετικό κουρκουμά. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα στερεά υλικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα υγρά υλικά (από το πρώτο μπολ) στα στερεά και ανακατέψτε απαλά με έναν αυγοδάρτη ή μια σπάτουλα μέχρι μόλις να ομογενοποιηθούν. Είναι πολύ σημαντικό να μην ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα σκληρό και στεγνό κέικ. Λίγοι σβόλοι είναι αποδεκτοί.
5. Ψήσιμο: Μεταφέρετε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα κέικ και απλώστε την ομοιόμορφα. Ψήστε για 40-45 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας, γι’ αυτό παρακολουθήστε το κέικ μετά τα 35 λεπτά. Το κέικ θα πρέπει να έχει πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και να έχει ανασηκωθεί όμορφα.
6. Προετοιμασία του σιροπιού λεμονιού: Ενώ ψήνεται το κέικ, προσθέστε τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε ένα απαλό βρασμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. Αυτό το σιρόπι θα προσθέσει επιπλέον υγρασία και ένταση στη γεύση του λεμονιού, καθιστώντας το κέικ ακόμα πιο απολαυστικό.
7. Τρύπημα του κέικ: Όταν το κέικ ψηθεί, αφαιρέστε το από τον φούρνο. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ, κάνοντας περίπου 15-20 τρύπες. Αυτό θα επιτρέψει στο σιρόπι να απορροφηθεί καλύτερα και να εμποτίσει το κέικ με τη γεύση του, διασφαλίζοντας την μέγιστη υγρασία.
8. Σιρόπιασμα: Προσθέστε το ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο στο κρυωμένο σιρόπι λεμονιού και ανακατέψτε. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε ομοιόμορφα το σιρόπι πάνω στο κέικ, μέχρι το κέικ να σταματήσει να το απορροφά – ίσως να μην χρησιμοποιήσετε όλο το σιρόπι. Το ελαιόλαδο στο σιρόπι προσθέτει μια επιπλέον λάμψη και πλούτο, ενώ ταυτόχρονα συμβάλλει στην υγρασία. Αφήστε το κέικ στην άκρη να κρυώσει τελείως. Η πλήρης ψύξη είναι σημαντική για να σταθεροποιηθεί το κέικ και να απορροφήσει τέλεια το σιρόπι, καθώς και για να κοπεί πιο εύκολα.
9. Σερβίρισμα: Μόλις το κέικ κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε το προσεκτικά από τη φόρμα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (αν επιθυμείτε) για ένα πιο εντυπωσιακό οπτικό αποτέλεσμα και μια επιπλέον νότα γλυκύτητας, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε. Απολαύστε αυτό το αρωματικό και ζουμερό κέικ που είναι τόσο ελαφρύ όσο και πλούσιο σε γεύση!

Μπορώ να φτιάξω αυτό το κέικ χωρίς γλουτένη;

Δεν έχουμε δοκιμάσει μια έκδοση χωρίς γλουτένη αυτού του κέικ ελαιολάδου, αλλά αν θέλετε να πειραματιστείτε με δική σας ευθύνη, θα σας συνιστούσαμε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με ένα ποιοτικό μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη, όπως αυτό της Bob’s Red Mill. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ειδικά σχεδιασμένο για ψήσιμο, καθώς περιέχει τη σωστή αναλογία πρωτεϊνών και αμύλων που μιμούνται τις ιδιότητες του σιταριού, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη δομή του κέικ. Η απλή αντικατάσταση με μεμονωμένα άλευρα χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι βρώμης, αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι καρύδας, δεν θα λειτουργήσει, καθώς έχουν διαφορετικές ιδιότητες απορρόφησης υγρών και δομής, οι οποίες θα επηρεάσουν σημαντικά την υφή και το τελικό αποτέλεσμα του κέικ, οδηγώντας συχνά σε ένα ξηρό ή εύθρυπτο αποτέλεσμα. Εάν επιλέξετε να το δοκιμάσετε, ξεκινήστε με μικρές ποσότητες και προσαρμόστε ανάλογα με την υφή της ζύμης. Λάβετε υπόψη ότι το αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει από την αρχική συνταγή.

Οδηγίες Αποθήκευσης

Το περίσσευμα του κέικ θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες. Για να το αποθηκεύσετε σωστά, τυλίξτε το καλά με πλαστική μεμβράνη ή φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσει την υγρασία του και να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο. Συνιστούμε να ζεστάνετε την κάθε φέτα στον φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα πριν το σερβίρετε, καθώς θα σφίξει στο ψυγείο λόγω του ελαιολάδου. Η ζέσταμα θα επαναφέρει την αφράτη και ζουμερή του υφή, σαν να το ψήσατε μόλις!

Μπορώ να το καταψύξω;

Ναι, μπορείτε να καταψύξετε αυτό το υπέροχο κέικ! Για να το καταψύξετε, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σφιχτά με αρκετές στρώσεις πλαστικής μεμβράνης και έπειτα με αλουμινόχαρτο, για να το προστατεύσετε από το “κάψιμο” του καταψύκτη και την απορρόφηση ξένων οσμών. Μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση του. Για να το αποψύξετε, απλά αφήστε το στον πάγκο της κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες μέχρι να μαλακώσει και να επανέλθει στην αρχική του υφή. Μόλις αποψυχθεί, κόψτε σε φέτες και απολαύστε το σαν φρεσκοψημένο. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να έχετε πάντα ένα νόστιμο, vegan γλυκό στη διάθεσή σας για απρόβλεπτους επισκέπτες ή μια ξαφνική λιγούρα!

Γρήγορες Συμβουλές για Επιτυχία

Η επιτυχία στην παρασκευή ενός κέικ εξαρτάται συχνά από μικρές λεπτομέρειες και τεχνικές που κάνουν τη διαφορά. Ακολουθήστε αυτές τις γρήγορες συμβουλές για να εξασφαλίσετε ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά και να απολαύσετε το πιο αφράτο και ζουμερό vegan κέικ λεμονιού:

• Χρησιμοποιήστε μετρήσεις με βάρος! Για πολλά από τα ψητά μας, συμπεριλαμβάνουμε μετρήσεις με βάρος, καθώς η ακρίβεια είναι υψίστης σημασίας στη ζαχαροπλαστική. Σε αυτή τη συνταγή vegan κέικ, παρέχουμε βάρη για τη ζάχαρη και το αλεύρι. Η ανακριβής μέτρηση αυτών των συστατικών (ειδικά του αλευριού, το οποίο μπορεί να συμπιεστεί) μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την υφή και το τελικό αποτέλεσμα του κέικ σας, κάνοντάς το είτε πολύ πυκνό είτε πολύ ξηρό. Η μέτρηση με βάρος είναι ο πιο ακριβής και συνεπής τρόπος για να διασφαλίσετε ότι θα έχετε την ιδανική σύσταση της ζύμης και ένα ομοιόμορφα ψημένο, αφράτο κέικ. Επενδύστε σε μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας – είναι ένα εργαλείο που θα αλλάξει τον τρόπο που ψήνετε!
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη! Αυτό είναι ίσως η πιο σημαντική συμβουλή για οποιοδήποτε κέικ. Μόλις προσθέσετε τα υγρά συστατικά στα στερεά, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν όλα. Το υπερβολικό ανακάτεμα αναπτύσσει τη γλουτένη στο αλεύρι, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε ένα πυκνό, σκληρό ή ελαστικό κέικ, αντί για το επιθυμητό αφράτο. Ο στόχος είναι ένα μαλακό και τρυφερό ψίχουλο, οπότε ένα απαλό ανακάτεμα με έναν αυγοδάρτη ή σπάτουλα είναι το κλειδί. Μερικοί μικροί σβόλοι είναι αποδεκτοί και θα εξαφανιστούν κατά το ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε γάλα σόγιας και χυμό λεμονιού σε θερμοκρασία δωματίου. Το να αφήσετε τα υλικά σας σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά πριν την ανάμιξη βοηθά στην αποφυγή του “κοψίματος” του ελαιολάδου (όταν δηλαδή διαχωρίζεται από τα υπόλοιπα υγρά) και εξασφαλίζει μια πιο ομαλή, ομοιόμορφα αναμεμειγμένη ζύμη κέικ. Όταν όλα τα υλικά έχουν παρόμοια θερμοκρασία, αναμειγνύονται καλύτερα και δημιουργούν μια πιο σταθερή και αφράτη δομή στο τελικό προϊόν. Αυτή η μικρή λεπτομέρεια κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα και την υφή!
• Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου νωρίς. Αν και είναι δελεαστικό να κοιτάξετε το κέικ σας καθώς ψήνεται, αποφύγετε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου πριν περάσει τουλάχιστον το 75% του χρόνου ψησίματος. Η απότομη πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να κάνει το κέικ να “κάτσει” και να χάσει τον όγκο του, με αποτέλεσμα να γίνει πυκνό. Εμπιστευτείτε τον φούρνο και την υπομονή σας!
• Ποιότητα υλικών. Όπως σε κάθε συνταγή, η ποιότητα των συστατικών σας είναι καθοριστική για το τελικό γευστικό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιήστε φρέσκα λεμόνια (ιδανικά βιολογικά), καλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και βιολογική ζάχαρη για την καλύτερη δυνατή γεύση και υφή. Η επένδυση σε ποιοτικά υλικά θα ανταμειφθεί με ένα ανώτερο γευστικό αποτέλεσμα που θα σας κάνει περήφανους.

Βεβαιωθείτε ότι θα μας κάνετε tag στο Instagram @ocaku και @consciouschris και θα χρησιμοποιήσετε το hashtag #ocaku αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Θέλουμε πολύ να δούμε τις φωτογραφίες σας και τις δημιουργίες σας στην κουζίνα!

Εκτύπωση

Συνταγή για Κέικ Λεμονιού με Ελαιόλαδο

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

5 από 1 αξιολόγηση

• 
  Συγγραφέας: Sweet Simple Vegan
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 55 λεπτά
• 
  
  Απόδοση: 8-10 φέτες
• 
  
  Διατροφή: Vegan

Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Περιγραφή

Αυτό το Vegan Κέικ Λεμονιού με Ελαιόλαδο είναι ελαφρύ, γεμάτο φρεσκάδα, απίστευτα ζουμερό και φυσικά vegan! Ιδανικό για να φιλοξενήσετε ένα brunch, για ανοιξιάτικες γιορτές ή όταν απλά αναζητάτε ένα ελαφρύ και φωτεινό επιδόρπιο!

---

Υλικά

Κέικ

• Ξύσμα από 4 μεγάλα λεμόνια
• 1 φλιτζάνι (200γρ) κρυσταλλική ζάχαρη
• ¾ φλιτζάνι γάλα σόγιας
• ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ⅓ φλιτζάνι χυμός λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 ¾ φλιτζάνια (330γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς (προαιρετικά, για χρώμα)
• Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά, για πασπάλισμα)

Σιρόπι λεμονιού

• ¼ φλιτζάνι (50γρ) κρυσταλλική ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι χυμός λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Λειτουργία Μαγειρέματος

Αποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης

---

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C. Ετοιμάστε μια στρογγυλή ή τετράγωνη φόρμα 20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί και ελαιόλαδο ή αντικολλητικό σπρέι.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού στη ζάχαρη μέχρι να γίνει αρωματική και να μοιάζει με υγρή άμμο.
3. Προσθέστε τα υγρά συστατικά. Προσθέστε το γάλα σόγιας, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας στο μπολ και ανακατέψτε με αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το στην άκρη.
4. Ανακατέψτε τα στερεά υλικά. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τον κουρκουμά σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ. Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στερεά και ανακατέψτε με αυγοδάρτη μέχρι μόλις να ενωθούν.
5. Ψήσιμο. Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα κέικ. Ψήστε για 40-45 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή.
6. Προετοιμάστε το σιρόπι λεμονιού. Ενώ ψήνεται το κέικ, προσθέτετε τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε απαλό βρασμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 2 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
7. Τρυπήστε το κέικ. Όταν το κέικ ψηθεί, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ.
8. Προσθέστε το ελαιόλαδο στο σιρόπι λεμονιού και ανακατέψτε. Αλείψτε το σιρόπι ομοιόμορφα πάνω στο κέικ μέχρι να σταματήσει να το απορροφά – ίσως να μην χρησιμοποιήσετε όλο το σιρόπι. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει τελείως.
9. Σερβίρετε. Μόλις το κέικ κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε το από τη φόρμα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (αν επιθυμείτε), κόψτε σε φέτες και σερβίρετε!

Σημειώσεις

• Αποθήκευση: Το περίσσευμα του κέικ θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες. Συνιστούμε να ζεστάνετε την κάθε φέτα στον φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα πριν το σερβίρετε, καθώς θα σφίξει στο ψυγείο.
• Κατάψυξη: Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίξτε το σφιχτά με αρκετές στρώσεις πλαστικής μεμβράνης, και στη συνέχεια καταψύξτε το για έως και 3 μήνες. Αποψύξτε το στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να μαλακώσει και να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και απολαύστε!

• Χρόνος Προετοιμασίας: 8 λεπτά
• Χρόνος Ψησίματος: 47 λεπτά
• Κατηγορία: Επιδόρπιο
• Μέθοδος: Φούρνος