Βίγκαν Πεκάν Πάι: Η Κλασική Συνταγή για το Απόλυτο Γιορτινό Γλυκό

Αυτό το Βίγκαν Πεκάν Πάι (Pecan Pie) είναι ένα κλασικό γιορτινό γλυκό για πολλούς λόγους – είναι τέλεια κολλώδες, πλούσιο και μελωμένο, συμπληρωμένο με μια βουτυράτη, σπιτική κρούστα. Περιλαμβάνονται λεπτομερείς οδηγίες για προετοιμασία εκ των προτέρων, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για το εορταστικό σας τραπέζι!

Είναι στ’ αλήθεια Ημέρα των Ευχαριστιών (Thanksgiving) αν δεν υπάρχει πεκάν πάι στο τραπέζι; Ο ετήσιος σχεδιασμός του Βίγκαν Μενού για την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι κάτι που περιμένουμε με ανυπομονησία κάθε χρόνο, και ο σχεδιασμός των επιδορπίων βρίσκεται στην κορυφή της λίστας.

Φέτος, το Βίγκαν Πεκάν Πάι μπαίνει σίγουρα στη λίστα. Στο παρελθόν, προτιμούσαμε τις Βίγκαν Τάρτες Πεκάν (Pecan Tassies), αλλά φέτος, προχωράμε ολοκληρωτικά με ένα κλασικό πάι.

Είναι μία από εκείνες τις βίγκαν συνταγές επιδορπίων που κανείς δεν θα υποψιαστεί ότι είναι βίγκαν. Είναι πλούσιο και μελωμένο, και κάθε μπουκιά κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Συνολικά, αυτό το πάι αξίζει μια θέση στα γιορτινά σας τραπέζια φέτος, ακριβώς δίπλα στο Βίγκαν Κολοκυθόπιτα μας!

Υλικά που θα Χρειαστείτε

• Αλεύρι: Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις αποτελεί τη βάση για τη σπιτική κρούστα της πίτας και προσφέρει την καλύτερη, ελαφριά και αφράτη υφή.
• Ζάχαρη: Θα χρειαστείτε κρυσταλλική ζάχαρη για να γλυκάνετε την κρούστα και ανοιχτή καστανή ζάχαρη για να γλυκάνετε και να προσθέσετε υγρασία στη γέμιση. Για να βεβαιωθείτε ότι το πάι σας είναι βίγκαν, επιλέξτε βιολογικές ζάχαρες.
• Βίγκαν βούτυρο: Ένα ζωτικής σημασίας συστατικό τόσο στην κρούστα όσο και στη γέμιση της πίτας, για πρόσθετη γεύση, υγρασία και πλούσια υφή. Εμείς προτιμούμε το φυτικό βούτυρο Country Crock, αλλά χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας βίγκαν βούτυρο σε μορφή στικ.
• Παγωμένο νερό: Βοηθά να μην λιώσει το βούτυρο στην κρούστα της πίτας και δίνει στην κρούστα τα χαρακτηριστικά αφράτα στρώματα που έχει κάθε καλή κρούστα.
• Πεκάν: Τα ωμά πεκάν είναι τα καλύτερα. Αποφύγετε τη χρήση αλατισμένων ή προ-ψημένων πεκάν. Η γεύση θα είναι πολύ έντονη και θα επισκιάσει το πάι.
• Σκούρο σιρόπι καλαμποκιού: Ένα χαρακτηριστικό συστατικό στις περισσότερες συνταγές πεκάν πάι. Έχει μια πιο βαθιά, πλούσια γεύση σε σύγκριση με το ανοιχτό σιρόπι καλαμποκιού χάρη στην προσθήκη μελάσας και δίνει σε αυτό το πάι την τέλεια κολλώδη, μελωμένη γέμιση.
• Μεταξένιο τόφου (Firm Silken Tofu): Οι παραδοσιακές συνταγές πεκάν πάι περιέχουν αυγά επειδή βοηθούν στη συνοχή της γέμισης. Σε αυτή τη βίγκαν εκδοχή του κλασικού, χρησιμοποιούμε σφιχτό μεταξένιο τόφου για την ίδια δομή και κρεμώδη υφή! Αν έχετε φτιάξει τη Σοκολατένια Μους Μεταξένιου Τόφου μας, προσθέτει μια πολύ παρόμοια υφή και εδώ!
• Βανίλια: Μια δόση εκχυλίσματος βανίλιας είναι απαραίτητη για βάθος γεύσης και ζεστασιά!

Απαραίτητος Εξοπλισμός

• Μεγάλο μπολ
• Κόφτης ζύμης (pastry cutter)
• Μεμβράνη περιτυλίγματος
• Πλάστης
• Ταψί για πίτα (pie dish)
• Βαρίδια πίτας / ξηρά φασόλια
• Ταψί φούρνου
• Μικρή κατσαρόλα
• Μπλέντερ υψηλής ταχύτητας

Πώς να Φτιάξετε Βίγκαν Πεκάν Πάι

Φτιάξτε τη Σπιτική Κρούστα Πίτας

Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ κρούστα πίτας από το μηδέν, μην τρομάζετε! Είναι πολύ πιο απλό απ’ ό,τι ακούγεται. Επιπλέον, αυτή η κρούστα είναι καθολική – μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σχεδόν οποιαδήποτε πίτα, συμπεριλαμβανομένων του Βίγκαν Κολοκυθόπιτα και του Πάι Ube!

Αν παρόλα αυτά η σκέψη να φτιάξετε μια σπιτική κρούστα πίτας είναι υπερβολική, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας έτοιμη κατεψυγμένη κρούστα από το εμπόριο. Πολλές από αυτές είναι βίγκαν-φιλικές, συμπεριλαμβανομένων γνωστών εμπορικών σημάτων όπως η Marie Callender’s.

1. Συνδυάστε τα ξηρά υλικά. Για να ξεκινήσετε, συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε το βούτυρο. Κόψτε μέσα το βίγκαν βούτυρο, ιδανικά χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζύμης. Αν χρειαστεί, μπορείτε να το κάνετε με τα δάχτυλά σας, αλλά δουλέψτε γρήγορα – δεν θέλετε να λιώσει το βούτυρο!
3. Ανακατέψτε το παγωμένο νερό. Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό κάθε φορά, μέχρι η ζύμη της πίτας να ομογενοποιηθεί και να κρατιέται όταν την πιέζετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν φαίνεται πολύ ξηρή και σαν άμμος, προσθέστε επιπλέον νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
4. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Μόλις η κρούστα της πίτας κρατιέται καλά, αδειάστε τη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πλάσετε τη ζύμη σε δίσκο. Τυλίξτε την σφιχτά σε μεμβράνη περιτυλίγματος και μεταφέρετε την στο ψυγείο για να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα, ή όλο το βράδυ.
5. Ανοίξτε τη ζύμη. Μόλις η ζύμη έχει κρυώσει, ανοίξτε τη σε κύκλο σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, μέχρι να είναι περίπου 30 εκ. (12″) σε διάμετρο και 0,6 εκ. (1/4″) πάχος. Μεταφέρετε την κρούστα της πίτας σε ένα ταψί πίτας και πιέστε προσεκτικά τη ζύμη στον πάτο του σκεύους. Κόψτε την περίσσεια ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. (1″) να κρέμεται από την άκρη του ταψιού. Διπλώστε τη ζύμη προς τα μέσα και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε ένα κυματιστό περίγραμμα.
6. Ψήστε την κρούστα στα τυφλά (blind bake). Αυτό θα διασφαλίσει ότι η κρούστα δεν θα γίνει μαλακή μόλις προστεθεί η γέμιση. Καλύψτε την κρούστα της πίτας με τσαλακωμένο χαρτί ψησίματος, και γεμίστε την με ειδικά βαρίδια για πίτες ή ξηρά φασόλια. Ψήστε για 15 λεπτά στους 175°C (350F), ή μέχρι η κρούστα να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς.
7. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει. Διαπιστώνουμε ότι μέχρι να είναι έτοιμη η γέμιση, η κρούστα έχει κρυώσει αρκετά!

Φτιάξτε τη Γέμιση της Πίτας

Η παρασκευή μιας σπιτικής γέμισης για πεκάν πάι απαιτεί μόλις 3 εύκολα βήματα:

1. Ψήστε τα πεκάν. Εμείς προτιμούμε να το κάνουμε στο φούρνο. Μετά από 5-7 λεπτά, τα πεκάν είναι αρωματικά και τέλεια ψημένα!
2. Φτιάξτε το σιρόπι. Προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού, την καστανή ζάχαρη και το βίγκαν βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς.
3. Ανακατέψτε το σιρόπι με το μεταξένιο τόφου. Προσθέστε την ελαφρώς κρυωμένη γέμιση και το μεταξένιο τόφου σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει εντελώς λείο.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα ψημένα, ψιλοκομμένα πεκάν και ρίξτε τα στην κρυωμένη, σπιτική κρούστα!

Τέλος, τοποθετήστε επιπλέον ωμά πεκάν πάνω από τη γέμιση σε ένα διακοσμητικό σχέδιο, αν επιθυμείτε, και ψήστε για 40-45 λεπτά.

Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον τρεις ώρες, ή όλο το βράδυ, στη συνέχεια κόψτε και απολαύστε με μια μεγάλη κουταλιά Κρέμα Καρύδας Χτυπητή και μια μεζούρα από το αγαπημένο σας βίγκαν παγωτό βανίλια.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι μέγεθος ταψιού πίτας χρειάζομαι;

Αυτή η συνταγή είναι φτιαγμένη για ταψί πίτας 23 εκ. (9″). Αν ψήνατε αυτό το πάι σε μεγαλύτερη κρούστα, το στρώμα γέμισης θα ήταν λεπτότερο και θα απαιτούσε μικρότερο χρόνο ψησίματος.

Μπορώ να φτιάξω αυτό το πεκάν πάι χωρίς λάδι;

Το βίγκαν βούτυρο σε αυτή τη συνταγή είναι απαραίτητο για μια αφράτη κρούστα πίτας και για να αποκτήσει το σιρόπι πεκάν πάι τη σωστή συνοχή. Η παρασκευή αυτής της συνταγής χωρίς λάδι θα απαιτούσε σημαντικές αλλαγές που δεν έχουμε δοκιμάσει αυτή τη στιγμή.

Αν ενδιαφέρεστε για συνταγές για τις γιορτές χωρίς λάδι, ίσως σας αρέσει το Βίγκαν Apple Crisp ή το Βίγκαν Σοκολατένιο Φατζ μας! Έχουμε επίσης ένα Υγιεινό Μενού για την Ημέρα των Ευχαριστιών, το οποίο περιλαμβάνει πολλές συνταγές χωρίς λάδι!

Μπορώ να το φτιάξω χωρίς γλουτένη;

Αυτή η βίγκαν γέμιση πεκάν πάι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά η κρούστα της πίτας περιέχει αλεύρι. Για να κάνετε αυτό το πάι εντελώς χωρίς γλουτένη, θα σας συνιστούσαμε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας σπιτική ή αγοραστή βίγκαν και χωρίς γλουτένη κρούστα πίτας.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για σκούρο σιρόπι καλαμποκιού;

Το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού έχει το τέλειο βαθύ χρώμα, καραμελένια γεύση και παχιά συνοχή για να φτιάξει την τέλεια υφή του πεκάν πάι. Ωστόσο, αν προτιμάτε να το αποφύγετε, το σιρόπι καστανού ρυζιού είναι η καλύτερη εναλλακτική.

Έχει πιο ανοιχτό χρώμα, αλλά είναι παρόμοιο σε πάχος και γλυκύτητα. Δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά θα είναι κοντά.

Μπορώ να φτιάξω αυτό το πάι πριν από τις γιορτές;

Αυτό το πάι είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο για την Ημέρα των Ευχαριστιών (ή άλλες γιορτές) που μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων. Η ζύμη της κρούστας της πίτας μπορεί να προετοιμαστεί 5 ημέρες πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για να ανοιχτεί και να ψηθεί στα τυφλά.

Το ίδιο το πάι είναι καλύτερο να παρασκευαστεί 24-48 ώρες εκ των προτέρων (αυτό του δίνει αρκετό χρόνο να κρυώσει!). Στη συνέχεια, καλύψτε το σφιχτά και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε.

Οδηγίες Αποθήκευσης

Μόλις ψηθεί, αυτό το πάι μπορεί να διατηρηθεί έως και 5 ημέρες στο ψυγείο.

Βεβαιωθείτε ότι μας κάνετε tag στο Instagram @ocaku και @consciouschris και χρησιμοποιείτε το hashtag #ocaku αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Αγαπάμε να βλέπουμε τις φωτογραφίες σας!

Εκτύπωση

Συνταγή για Κλασικό Βίγκαν Πεκάν Πάι

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Δεν υπάρχουν κριτικές

• Συγγραφέας: Sweet Simple Vegan
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 5 ώρες
• 
  
  Απόδοση: 6-8 μερίδες
• 
  
  Διατροφή: Βίγκαν

Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Περιγραφή

Αυτό το Βίγκαν Πεκάν Πάι είναι ένα κλασικό γιορτινό επιδόρπιο για πολλούς λόγους – είναι τέλεια κολλώδες, πλούσιο, μελωμένο και συμπληρωμένο με μια βουτυράτη, σπιτική κρούστα. Περιλαμβάνονται οδηγίες για προετοιμασία εκ των προτέρων!

---

Υλικά

Κρούστα πίτας:

• 1½ (180γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ φλιτζάνι (1 στικ) βίγκαν βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• ¼ φλιτζάνι παγωμένο νερό

Γέμιση:

• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πεκάν
• 1 φλιτζάνι ολόκληρα πεκάν (για από πάνω)
• 1 φλιτζάνι σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
• 1 φλιτζάνι (210γρ) ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• ¼ φλιτζάνι βίγκαν βούτυρο
• 1½ κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας (40γρ) κορν φλάουρ
• 340γρ (12 oz) σφιχτό μεταξένιο τόφου

Απαραίτητος Εξοπλισμός:

• Μεγάλο μπολ
• Κόφτης ζύμης (pastry cutter)
• Μεμβράνη περιτυλίγματος
• Πλάστης
• Ταψί για πίτα (pie dish)
• Βαρίδια πίτας/ξηρά φασόλια
• Ταψί φούρνου
• Μικρή κατσαρόλα
• Μπλέντερ υψηλής ταχύτητας

Λειτουργία Μαγειρέματος

Αποτρέψτε το σβήσιμο της οθόνης σας

---

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τη ζύμη της πίτας. Συνδυάστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το βίγκαν βούτυρο, και χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζύμης ή τα δάχτυλά σας για να ενσωματώσετε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού μέχρι να σχηματιστεί μια υφή που μοιάζει με άμμο. Είναι εντάξει αν υπάρχουν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια βουτύρου.
2. Ανακατέψτε το παγωμένο νερό, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Ενδέχεται να μη χρειαστείτε όλο το νερό. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει θρυμματισμένη, αλλά να κρατιέται όταν την πιέζετε.
3. Αδειάστε σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πλάσετε τη ζύμη σε δίσκο. Τυλίξτε σφιχτά σε μεμβράνη περιτυλίγματος και βάλτε στο ψυγείο για να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλο το βράδυ.
4. Ψήστε την κρούστα στα τυφλά (blind bake). Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350F). Μόλις η ζύμη έχει κρυώσει, πασπαλίστε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο περίπου 30 εκ. (12”) και πάχους περίπου 0,6 εκ. (¼”). Μεταφέρετε σε ένα ταψί πίτας και ανασηκώστε προσεκτικά τις άκρες για να πιέσετε τη ζύμη στον πάτο του σκεύους. Κόψτε την περίσσεια ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. (1”) να κρέμεται από την άκρη του ταψιού. Διπλώστε τη ζύμη προς τα μέσα και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε ένα κυματιστό περίγραμμα.
5. Καλύψτε την κρούστα της πίτας με τσαλακωμένο χαρτί ψησίματος. Γεμίστε με βαρίδια πίτας ή ξηρά φασόλια, διασφαλίζοντας ότι γεμίζουν όλες τις άκρες της κρούστας. Τοποθετήστε την κρούστα της πίτας στο φούρνο για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και τα βαρίδια. Αφήστε την κρούστα στην άκρη όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
6. Ψήστε τα πεκάν. Ψιλοκόψτε χονδροκομμένα τα πεκάν – δεν χρειάζεται να είναι ομοιόμορφα. Προσθέστε σε ένα ταψί φούρνου και ψήστε στο φούρνο για 5-7 λεπτά, μέχρι να ψηθούν ελαφρώς. Αφήστε τα στην άκρη όταν είναι έτοιμα.
7. Προετοιμάστε τη γέμιση της πίτας. Προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού, την καστανή ζάχαρη και το βίγκαν βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το βίγκαν βούτυρο να λιώσει και όλα να ομογενοποιηθούν. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς.
8. Ανακατέψτε. Προσθέστε την ελαφρώς κρυωμένη γέμιση, το κορν φλάουρ και το μεταξένιο τόφου σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Ανακατέψτε τα ψημένα πεκάν (είτε στο μπλέντερ είτε σε ένα μπολ).
9. Ψήστε το πάι. Ρίξτε τη γέμιση στην προψημένη κρούστα της πίτας. Τοποθετήστε επιπλέον ωμά πεκάν πάνω από τη γέμιση σε ένα διακοσμητικό σχέδιο, αν επιθυμείτε. Τοποθετήστε το πάι πίσω στο φούρνο και ψήστε για 40-45 λεπτά. Το κέντρο της πίτας πρέπει να είναι ελαφρώς κινούμενο και η κρούστα να έχει χρυσαφένιο χρώμα.
10. Αφήστε το πάι να κρυώσει. Τοποθετήστε σε σχάρα και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλο το βράδυ πριν το σερβίρετε.

Σημειώσεις

• Χωρίς γλουτένη: Η γέμιση πεκάν πάι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά η κρούστα της πίτας περιέχει αλεύρι. Για να κάνετε αυτό το πάι εντελώς χωρίς γλουτένη, θα σας συνιστούσαμε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας σπιτική ή αγοραστή βίγκαν και χωρίς γλουτένη κρούστα πίτας.
• Αποθήκευση: Μόλις ψηθεί, αυτό το πάι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Αυτό το πάι είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο για την Ημέρα των Ευχαριστιών (ή άλλες γιορτές) που μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων. Η ζύμη της κρούστας της πίτας μπορεί να προετοιμαστεί 5 ημέρες πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για να ανοιχτεί και να ψηθεί στα τυφλά. Το ίδιο το πάι είναι καλύτερο να παρασκευαστεί 24-48 ώρες εκ των προτέρων (αυτό του δίνει αρκετό χρόνο να κρυώσει!). Στη συνέχεια, καλύψτε το σφιχτά και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 4 ώρες
• Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα
• Κατηγορία: Επιδόρπιο
• Μέθοδος: Φούρνος