Η Απόλυτη Λευκή Βίγκαν Λαζάνια: Απολαυστική, Χωρίς Γλουτένη & Γαλακτοκομικά!

Αυτή η Λευκή Βίγκαν Λαζάνια είναι ένα πραγματικό αριστούργημα γεύσης και υφής, ιδανική για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή να απολαύσετε ένα χορταστικό γεύμα με την οικογένειά σας. Αποτελείται από πλούσιες στρώσεις που περιλαμβάνουν μια χορταστική γέμιση μανιταριών, ένα απίστευτα κρεμώδες βίγκαν τυρί ρικότα, φύλλα λαζάνιας και μια φυτική εκδοχή της κλασικής σάλτσας Μπεσαμέλ. Η γεύση της είναι τόσο ονειρεμένη και απολαυστική που δεν θα πιστεύετε ότι είναι 100% χωρίς λάδι, χωρίς γαλακτοκομικά, και μπορεί εύκολα να γίνει και χωρίς γλουτένη! Πρόκειται για μια πραγματικά υγιεινή και ταυτόχρονα πεντανόστιμη επιλογή που θα γίνει η αγαπημένη σας, αποδεικνύοντας ότι η φυτική διατροφή μπορεί να είναι απίστευτα πλούσια και ικανοποιητική.

Κάθε Παραμονή Χριστουγέννων, είναι παράδοση για την οικογένεια του Chris να απολαμβάνει ένα μεγάλο δείπνο με ζυμαρικά για τις γιορτές. Φέτος, αποφασίσαμε να διατηρήσουμε αυτή την παράδοση και να δημιουργήσουμε όχι μία, αλλά ΔΥΟ εκπληκτικές συνταγές ζυμαρικών για το blog μας, ιδανικές για ένα γιορτινό τραπέζι. Εκτός από αυτή τη λευκή λαζάνια, ετοιμάσαμε επίσης και ένα Εύκολο Βίγκαν Γεμιστό Κέλυφος Ζυμαρικών (Easy Vegan Stuffed Shells) που είναι εξίσου νόστιμο και πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε! Για να ξεκινήσετε το γεύμα σας με τον καλύτερο τρόπο, μπορείτε να τα συνδυάσετε με ένα Βίγκαν Καλαμάρι με Μανιτάρια Πλευρώτους ως ορεκτικό. Αυτές οι συνταγές αποδεικνύουν περίτρανα πόσο πλούσια, ποικιλόμορφη και ικανοποιητική μπορεί να είναι η φυτική διατροφή, ακόμα και στις πιο επίσημες και παραδοσιακές περιστάσεις.

Υλικά που θα Χρειαστείτε για την Ονειρική Λαζάνια

Αυτή η βίγκαν λευκή λαζάνια δημιουργείται με τέσσερα βασικά σπιτικά συστατικά, τα οποία συνδυάζονται αρμονικά για ένα αποτέλεσμα που ξεπερνά τις προσδοκίες και εντυπωσιάζει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Κάθε ένα από αυτά τα στρώματα προσδίδει τη δική του μοναδική γεύση και υφή στο τελικό πιάτο:

1. Μείγμα Μανιταριών: Αυτή η βίγκαν λαζάνια χωρίς λάδι είναι γεμάτη με φρέσκα και αρωματικά λαχανικά, όπως ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, σέλερι, καρότο και φυσικά, άφθονα μανιτάρια. Η προσθήκη των μανιταριών, ειδικά των Crimini, προσδίδει μια πλούσια, umami γεύση και μια “κρέατινη” υφή που θυμίζει έντονα τα παραδοσιακά πιάτα, καθιστώντας τη γέμιση απίστευτα χορταστική και γεμάτη άρωμα. Αν ψάχνετε για μια συνταγή βίγκαν λαζάνιας που είναι ταυτόχρονα νόστιμη, θρεπτική και καλή για την υγεία σας, τότε έχετε έρθει στο σωστό μέρος! Τα λαχανικά αυτά προσφέρουν πληθώρα θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και φυτικών ινών, καθιστώντας το πιάτο ιδανικό για μια ισορροπημένη και πλήρη διατροφή.
2. Βίγκαν Λευκή Σάλτσα (Μπεσαμέλ): Οι παραδοσιακές λευκές λαζάνιες παρασκευάζονται με μια πλούσια και κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ, η οποία τυπικά φτιάχνεται από βούτυρο, γάλα και αλεύρι για να πήξει. Φυσικά, το βούτυρο και το γάλα δεν είναι βίγκαν, οπότε αναδημιουργήσαμε την ίδια πλούσια, βελούδινη κρεμώδη υφή χρησιμοποιώντας μουλιασμένα κάσιους, άγλυκο γάλα αμυγδάλου και την πυκνώσαμε με άμυλο ταπιόκας. Αυτή η έξυπνη αντικατάσταση όχι μόνο διατηρεί την αυθεντική αίσθηση της μπεσαμέλ, αλλά κάνει επίσης αυτή τη λαζάνια φιλική προς τους ανθρώπους που αποφεύγουν τη γλουτένη, καθώς το άμυλο ταπιόκας είναι χωρίς γλουτένη και προσδίδει μια υπέροχη, ελαστική και λεία υφή στη σάλτσα. Το αποτέλεσμα είναι μια σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε στρώση, προσφέροντας μια αίσθηση πολυτέλειας.
3. Βίγκαν Τυρί Ρικότα: Ένα κλασικό και αναντικατάστατο συστατικό σε κάθε λαζάνια! Η σπιτική μας ρικότα από τόφου είναι η τέλεια, οικονομική και απίστευτα νόστιμη βίγκαν εκδοχή, προσφέροντας την απαραίτητη κρεμώδη και αλμυρή νότα, η οποία ισορροπεί τέλεια τις υπόλοιπες γεύσεις. Ωστόσο, αν έχετε λίγο χρόνο ή προτιμάτε την ευκολία, μπορείτε να επιλέξετε μια έτοιμη βίγκαν ρικότα από το εμπόριο, από αξιόπιστες μάρκες όπως η Kite Hill και η Tofutti, οι οποίες προσφέρουν εξαιρετικές φυτικές εναλλακτικές. Η ρικότα προσθέτει μια υπέροχη διάσταση στη γεύση και την υφή της λαζάνιας, καθιστώντας κάθε μπουκιά απολαυστική.
4. Ζυμαρικά (Φύλλα Λαζάνιας): Για να φτιάξετε αυτή τη βίγκαν λαζάνια θα χρειαστείτε 1 έως 2 κουτιά φύλλα λαζάνιας που δεν χρειάζονται προηγούμενο βράσιμο (no-boil lasagna sheets). Εμείς χρησιμοποιήσαμε 18 φύλλα στο ταψί μας, αλλά η ακριβής ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα του δικού σας ταψιού. Όταν αγοράζετε φύλλα λαζάνιας, είναι εξαιρετικά σημαντικό να ελέγξετε προσεκτικά τα συστατικά για την παρουσία αυγών. Ορισμένες πιο φρέσκες εκδόσεις, ιδίως οι αυθεντικές ιταλικές, είναι συχνά φτιαγμένες με αυγά, οπότε επιλέξτε προϊόντα που αναγράφουν σαφώς “χωρίς αυγά” ή “βίγκαν” για να διασφαλίσετε ότι η συνταγή σας παραμένει πλήρως φυτική.

Απαραίτητος Εξοπλισμός για την Τέλεια Λαζάνια

Για την προετοιμασία αυτής της υπέροχης βίγκαν λαζάνιας, θα χρειαστείτε τα εξής βασικά εργαλεία κουζίνας. Ο σωστός εξοπλισμός θα σας διευκολύνει σε κάθε βήμα της διαδικασίας και θα συμβάλει στην επιτυχία του πιάτου σας:

• Ταψί 9×13 ιντσών (περίπου 23×33 εκ.): Αυτό είναι το ιδανικό μέγεθος για να φτιάξετε μια λαζάνια που θα εξυπηρετήσει άνετα μια μεγάλη οικογένεια ή μια παρέα φίλων. Το μέγεθος αυτό εξασφαλίζει αρκετές μερίδες και ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Μικρή κατσαρόλα: Θα χρησιμοποιηθεί κυρίως για το γρήγορο βράσιμο των κάσιους, ένα κρίσιμο βήμα για να εξασφαλίσετε ότι θα μαλακώσουν επαρκώς για μια βελούδινη σάλτσα.
• Ψιλή σουρωτήρι (ή λεπτή σίτα): Απαραίτητο για το στράγγισμα των κάσιους μετά το μούλιασμα και, το κυριότερο, για το στράγγισμα του σπανακιού, ώστε να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρασίας. Αυτό αποτρέπει το νερούλιασμα της λαζάνιας.
• Μεγάλο τηγάνι: Ιδανικό για το σοτάρισμα του μείγματος μανιταριών και λαχανικών. Το μεγάλο μέγεθος επιτρέπει στα υλικά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να ροδίσουν ωραία, χωρίς να στριμωχτούν ή να βράσουν.
• Μπλέντερ υψηλής ταχύτητας: Το μυστικό για την απόλυτα λεία και κρεμώδη βίγκαν σάλτσα “μοτσαρέλας”. Ένα καλό μπλέντερ θα διασπάσει πλήρως τα κάσιους, εξασφαλίζοντας μια ομοιόμορφη, βελούδινη υφή χωρίς κόκκους, που είναι το κλειδί για αυτή τη συνταγή.
• Αλουμινόχαρτο: Θα χρησιμοποιηθεί για να καλύψετε το ταψί κατά το ψήσιμο, βοηθώντας τη λαζάνια να παραμείνει υγρή και ζουμερή και να μην στεγνώσει ή να ροδίσει υπερβολικά στην επιφάνεια.

Πώς να Φτιάξετε Λευκή Βίγκαν Λαζάνια: Βήμα προς Βήμα

Ακολουθήστε αυτά τα αναλυτικά και εύκολα βήματα για να δημιουργήσετε μια πεντανόστιμη και εντυπωσιακή λευκή βίγκαν λαζάνια που θα λατρέψουν όλοι, ακόμα και οι πιο δύσπιστοι:

1. Βράστε τα κάσιους: Πρώτα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F) και τοποθετήστε τη σχάρα σας στη μέση του φούρνου. Έχετε έτοιμο ένα μεγάλο ταψί 9×13 ιντσών (περίπου 23×33 εκ.). Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε μια επαρκή ποσότητα νερού σε βρασμό. Μόλις βράσει έντονα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως τα ωμά κάσιους. Αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Αυτό το γρήγορο μούλιασμα είναι ζωτικής σημασίας για να εξασφαλίσετε ότι τα κάσιους θα πολτοποιηθούν τέλεια, χαρίζοντας μια απόλυτα λεία και κρεμώδη σάλτσα. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη. Εναλλακτικά, αν έχετε περισσότερο χρόνο, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο.
2. Ξεπαγώστε και στραγγίστε το κατεψυγμένο σπανάκι: Τοποθετήστε το κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι σε ένα ψιλό σουρωτήρι και ξεπλύνετε το κάτω από πολύ ζεστό νερό. Ανακατέψτε το συνεχώς με τα χέρια σας και σπάστε τυχόν παγωμένα κομμάτια, αν χρειάζεται, για να επιταχύνετε και να διευκολύνετε το ξεπάγωμα. Μόλις ξεπαγώσει πλήρως, σβήστε το νερό και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να στύψετε απαλά και να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας. Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό μπορείτε, καθώς το επιπλέον νερό μπορεί να νερουλιάσει τη λαζάνια. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ και να το ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλή ισχύ για περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά πριν το στύψετε για να αφαιρέσετε το νερό.
3. Προετοιμάστε το βίγκαν τυρί ρικότα: Αν δεν το έχετε ήδη κάνει, ακολουθήστε τη συνταγή μας για το σπιτικό τυρί ρικότα από τόφου. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με το ξεπαγωμένο και καλά στραγγισμένο σπανάκι. Ανακατέψτε τα δύο υλικά καλά με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως και να έχει μια ομοιόμορφη υφή. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να έρθει η ώρα να συναρμολογήσετε τη λαζάνια. Αυτό το μείγμα θα δώσει μια υπέροχη, κρεμώδη και αλμυρή νότα στη λαζάνια σας.
4. Μαγειρέψτε το αρωματικό μείγμα μανιταριών: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας νερό (αντί για λάδι, για μια πιο υγιεινή εκδοχή). Μόλις ζεσταθεί το νερό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν διάφανα και αρωματικά, περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλερι και τα καρότα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 4 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Φροντίστε να προσθέτετε επιπλέον νερό (2-3 κουταλιές της σούπας κάθε φορά) ανά πάσα στιγμή, αν χρειάζεται, για να αποτρέψετε το κάψιμο, αφού δεν χρησιμοποιούμε λάδι σε αυτή τη συνταγή. Τέλος, προσθέστε τα χοντροκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν, να ροδίσουν και να έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά τους, περίπου 7-10 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ένταση της γεύσης. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα στην άκρη.
5. Ετοιμάστε τη βίγκαν σάλτσα “μοτσαρέλας”: Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, προσθέστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα κάσιους, το άγλυκο γάλα αμυγδάλου (ή όποιο άλλο φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη επιλέξετε), το άμυλο ταπιόκας, τη διατροφική μαγιά (για την τυρένια γεύση), το χυμό λεμονιού (για οξύτητα), το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου, και προαιρετικά, αν θέλετε μια πιο ιδιαίτερη γεύση, το υγρό καπνό και την καπνιστή πάπρικα. Χτυπήστε όλα τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς λείο και βελούδινο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν καθόλου κομματάκια από τα κάσιους για την τέλεια υφή της σάλτσας.
6. Συναρμολογήστε τη λαζάνια σας: Πάρτε το προετοιμασμένο ταψί 9×13 ιντσών και απλώστε μερικές κουταλιές της σούπας από τη βίγκαν λευκή σάλτσα στον πάτο. Αυτό θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα φύλλα και θα προσδώσει επιπλέον υγρασία στην πρώτη στρώση. Προσθέστε μια στρώση φύλλων λαζάνιας (εμείς χρησιμοποιήσαμε 6 φύλλα για κάθε στρώση, καλύπτοντας τον πάτο), ακολουθούμενη από το ⅓ του μείγματος μανιταριών, το ⅓ της βίγκαν σάλτσας τυριού, και στη συνέχεια περίπου το ⅓ του μείγματος βίγκαν ρικότα. Συνεχίστε τις στρώσεις με την ίδια σειρά (φύλλα, μανιτάρια, σάλτσα, ρικότα) μέχρι να γεμίσει το ταψί ή να τελειώσουν τα υλικά σας. Εμείς χρησιμοποιήσαμε συνολικά 3 στρώσεις από κάθε μείγμα. Για την τελευταία στρώση, ολοκληρώστε με την υπόλοιπη σάλτσα τυριού στην κορυφή, καλύπτοντας τα πάντα για να σφραγίσει τις γεύσεις και να δημιουργήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα.
7. Ψήστε τη λαζάνια: Καλύψτε τη συναρμολογημένη λαζάνια σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το ταψί στην ενδιάμεση σχάρα του φούρνου και ψήστε για 40 λεπτά. Για να αποτρέψετε το υπερβολικό ροδοκόκκινισμα ή το στέγνωμα της επιφάνειας (το δικό μας ρόδισε και στέγνωσε λίγο χωρίς αυτό το βήμα), σας προτείνουμε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο μετά τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος. Αυτό θα επιτρέψει στη λαζάνια να πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα στην κορυφή, ενώ θα παραμείνει υγρή και ζουμερή από μέσα.
8. Κρυώστε και σερβίρετε: Αφαιρέστε τη λαζάνια από τον φούρνο μόλις ψηθεί και αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς όσο περισσότερο κρυώνει, τόσο πιο εύκολο θα είναι να την κόψετε σε καθαρές, όμορφες φέτες χωρίς να διαλυθεί. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και βίγκαν παρμεζάνα, αν επιθυμείτε, για επιπλέον γεύση και μια πιο ελκυστική εμφάνιση. Απολαύστε αυτό το υπέροχο, χορταστικό και εντελώς φυτικό πιάτο!

Εύκολες και Νόστιμες Παραλλαγές

Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά ευέλικτη και μπορείτε να την προσαρμόσετε εύκολα στις δικές σας προτιμήσεις, διατροφικές ανάγκες ή ακόμη και στα υλικά που έχετε διαθέσιμα. Ακολουθούν μερικές ιδέες για να πειραματιστείτε και να κάνετε τη λευκή βίγκαν λαζάνια ακόμα πιο δική σας:

• Επιλογή χωρίς γλουτένη: Αν ακολουθείτε διατροφή χωρίς γλουτένη ή έχετε ευαισθησία στη γλουτένη, απλά επιλέξτε φύλλα λαζάνιας χωρίς γλουτένη. Οι εκδόσεις που παρασκευάζονται με βάση το ρύζι τείνουν να διατηρούνται καλύτερα και να έχουν υφή πιο κοντά στα παραδοσιακά φύλλα λαζάνιας με βάση το σιτάρι. Η μάρκα Jovial, για παράδειγμα, προσφέρει φύλλα που δεν απαιτούν προηγούμενο βράσιμο, κάτι που εξοικονομεί σημαντικό χρόνο στην προετοιμασία.
• Χρήση φρέσκου σπανακιού: Αν προτιμάτε τη φρεσκάδα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κατεψυγμένο σπανάκι με φρέσκο. Απλά βεβαιωθείτε ότι το έχετε μαγειρέψει πρώτα σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να μαραθεί και να μειωθεί ο όγκος του, και στη συνέχεια αφαιρέστε τυχόν περίσσεια νερού μόλις κρυώσει. Το φρέσκο σπανάκι προσδίδει μια πιο ζωηρή γεύση και έντονο πράσινο χρώμα στο πιάτο.
• Επιλογή προετοιμασίας από πριν (Make-ahead): Αν φτιάχνετε αυτή τη βίγκαν λευκή λαζάνια για τις γιορτές ή μια μεγάλη οικογενειακή συγκέντρωση και θέλετε να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων για να μειώσετε το άγχος της τελευταίας στιγμής, συνιστούμε να ακολουθήσετε τα βήματα 1-7 (δηλαδή, συναρμολογήστε την πλήρως, αλλά μην την ψήσετε). Στη συνέχεια, καλύψτε τη λαζάνια σφιχτά πρώτα με μια στρώση πλαστικής μεμβράνης και έπειτα με μια στρώση αλουμινόχαρτου. Ψύξτε την στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Πριν το ψήσιμο, αφήστε τη λαζάνια να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά για να έρθει σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ψήστε κανονικά σύμφωνα με τις οδηγίες. Σημαντική σημείωση: Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την πλαστική μεμβράνη πριν το ψήσιμο!
• Μουλιάστε τα κάσιους όλη τη νύχτα: Σε αυτή τη συνταγή, μοιραστήκαμε τη γρήγορη μέθοδό μας για να μαλακώσετε τα κάσιους βράζοντάς τα σε ζεστό νερό. Ωστόσο, αν έχετε χρόνο να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό. Απλά τοποθετήστε τα σε ένα βάζο ή ένα μπολ με νερό και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα καλά και ξεκινήστε κανονικά από το βήμα 3 της συνταγής. Το μούλιασμα όλη τη νύχτα οδηγεί σε ένα ακόμη πιο κρεμώδες και ομοιογενές αποτέλεσμα για τη σάλτσα σας.

Λαχταριστές Προτάσεις Σερβιρίσματος

Αυτή η βίγκαν λευκή λαζάνια είναι ένα απολαυστικό και χορταστικό κύριο πιάτο που ταιριάζει τέλεια τόσο για ένα καθημερινό μεσημεριανό ή δείπνο όσο και για πιο επίσημες περιστάσεις. Είναι η ιδανική επιλογή για να την απολαύσετε κατά τη διάρκεια των γιορτών με την οικογένεια και τους φίλους, καθώς είναι απλή στην παρασκευή της και εύκολο να χορτάσει μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων. Για μια ολοκληρωμένη και αξέχαστη γευστική εμπειρία, μπορείτε να την σερβίρετε με τις παρακάτω προτάσεις:

• Εύκολο Βίγκαν Σκορδόψωμο: Η τραγανή υφή και η έντονη, αρωματική γεύση του σκόρδου ταιριάζουν υπέροχα με την κρεμώδη και πλούσια λαζάνια, δημιουργώντας έναν τέλειο συνδυασμό γεύσεων και υφών.
• Μια δροσερή και απλή Σαλάτα Καίσαρα με Λαχανάκια Βρυξελλών: Η φρεσκάδα, η ελαφριά πικράδα και η τραγανή υφή της σαλάτας προσφέρουν μια υπέροχη αντίθεση στο πλούσιο και χορταστικό πιάτο, προσθέτοντας ισορροπία στο γεύμα.
• Για μια ακόμη πιο υγιεινή και χρωματιστή επιλογή, σερβίρετε τη λαζάνια με μια πλούσια μερίδα απλών ψητών λαχανικών εποχής. Σκεφτείτε ψητό μπρόκολο, καρότα, κολοκυθάκια ή σπαράγγια, ελαφρώς αλατισμένα και πιπερωμένα. Αυτό προσθέτει επιπλέον θρεπτικά συστατικά και ζωντάνια στο πιάτο σας.

Αν σερβίρετε αυτή τη λαζάνια για τις γιορτές, σας προτείνουμε να ρίξετε μια ματιά στις αγαπημένες μας 50+ Εύκολες Βίγκαν Συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών και 50 Εύκολες Βίγκαν Χριστουγεννιάτικες Συνταγές. Εκεί θα βρείτε ακόμη περισσότερες ιδέες για να δημιουργήσετε ένα πλήρες, φυτικό και αξέχαστο γιορτινό μενού για όλους τους καλεσμένους σας.

Οδηγίες Αποθήκευσης και Αναθέρμανσης

Αυτή η νόστιμη λευκή λαζάνια θα διατηρηθεί στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 5 ημέρες, παραμένοντας φρέσκια και γευστική. Εναλλακτικά, μπορείτε να την καταψύξετε για μεγαλύτερη διάρκεια, έως και 3 μήνες. Εάν επιλέξετε να την καταψύξετε, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να το κάνετε πριν το ψήσιμο. Η ψημένη λαζάνια είναι πιθανό να γίνει πιο μαλακή και να χάσει την ιδανική της υφή (να γίνει πολτός) μόλις ξεπαγώσει και ξαναζεσταθεί. Για να διασφαλίσετε την καλύτερη ποιότητα, χρησιμοποιήστε αυτόν τον χρήσιμο οδηγό από το Bon Appetit για να μάθετε πώς να καταψύχετε και να ξεπαγώνετε σωστά τη σπιτική λευκή λαζάνια και άλλα πιάτα κατσαρόλας, διατηρώντας την υφή και τη γεύση τους.

Για να ξαναζεστάνετε μια μερίδα λευκής λαζάνιας, τοποθετήστε τη βίγκαν λαζάνια σε ένα πιάτο ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε την στην υψηλή ισχύ μέχρι να είναι ζεστή σε όλη την επιφάνεια. Για να ξαναζεστάνετε αρκετές μερίδες λαζάνιας ταυτόχρονα, τοποθετήστε τη βίγκαν λαζάνια σε ένα πυρίμαχο σκεύος και καλύψτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσει την υγρασία της. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά και να είναι αφρώδης στις άκρες. Για να βεβαιωθείτε ότι η λευκή λαζάνια δεν θα στεγνώσει κατά την αναθέρμανση, μη διστάσετε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμού λαχανικών στο ταψί πριν το ξαναζεστάνετε. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η υγρασία και η ζουμερή της υφή, σαν να βγήκε μόλις από τον φούρνο.

Συμβουλές για Απόλυτη Επιτυχία στη Βίγκαν Λαζάνια

Για να διασφαλίσετε ότι η βίγκαν λευκή λαζάνια σας θα είναι απόλυτα επιτυχημένη, νόστιμη και εντυπωσιακή κάθε φορά που την φτιάχνετε, ακολουθήστε αυτές τις χρήσιμες και πρακτικές συμβουλές:

• Προετοιμάστε όσο το δυνατόν περισσότερα υλικά εκ των προτέρων: Η προετοιμασία είναι το μυστικό για ένα άγχος-ελεύθερο μαγείρεμα. Φτιάχνοντας τη ρικότα από τόφου και τη βίγκαν σάλτσα τυριού (τη “μοτσαρέλα”) την προηγούμενη μέρα, θα μειώσετε σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας που θα χρειαστείτε την ημέρα του ψησίματος. Αυτή είναι μια εξαιρετική μέθοδος για μια χαλαρή και χωρίς άγχος φιλοξενία, ειδικά αν περιμένετε πολλούς καλεσμένους ή έχετε ένα βεβαρυμένο πρόγραμμα.
• Χτυπήστε τη σάλτσα τυριού μέχρι να γίνει εντελώς λεία: Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την τελική υφή της σάλτσας. Αν δεν χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας ή αν χτυπήσετε τη σάλτσα για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, η σάλτσα λευκής λαζάνιας σας μπορεί να έχει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή, η οποία δεν είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα. Στοχεύστε σε μια απόλυτα βελούδινη, κρεμώδη και ομοιόμορφη υφή, σαν μια πραγματική μπεσαμέλ, κάτι που απαιτεί υπομονετικό και επαρκές χτύπημα.
• Ελέγξτε δύο φορές ότι το γάλα αμυγδάλου είναι άγλυκο: Προσοχή στις ετικέτες! Ορισμένες εμπορικές εκδόσεις φυτικού γάλατος αναγράφουν “άγλυκο” αλλά ενδέχεται να περιέχουν τεχνητά γλυκαντικά ή συντηρητικά που αφήνουν μια ανεπιθύμητη γλυκιά επίγευση. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της αλμυρής σας λαζάνιας. Για να είστε απολύτως σίγουροι και να έχετε τον πλήρη έλεγχο των συστατικών, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας γάλα αμυγδάλου στο σπίτι!

Περισσότερες Ψητές Βίγκαν Συνταγές Ζυμαρικών που Μπορεί να Απολαύσετε:

Αν αγαπήσατε αυτή τη βίγκαν λευκή λαζάνια και ψάχνετε για περισσότερες νόστιμες και χορταστικές φυτικές συνταγές ζυμαρικών που ψήνονται στον φούρνο, ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω αγαπημένες μας προτάσεις:

• Η Καλύτερη Βίγκαν Λαζάνια
• Εύκολο Βίγκαν Γεμιστό Κέλυφος Ζυμαρικών
• Ψητό Μακ εντ Τσιζ με Σπανάκι-Αγκινάρα
• Βίγκαν Ψητό Ζήτι με Τυρί Ρικότα
• Επική Βίγκαν Λαζάνια Ραβιόλια

Βεβαιωθείτε ότι μας κάνετε tag στο Instagram @ocaku και @consciouschris και χρησιμοποιήστε το hashtag #ocaku αν αναδημιουργήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές μας. Λατρεύουμε να βλέπουμε τις φωτογραφίες σας και να μοιράζεστε τις δημιουργίες σας με την κοινότητά μας!

Print

Συνταγή Λευκής Βίγκαν Λαζάνιας

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Καμία αξιολόγηση

• 
  Συγγραφέας: Jasmine @ Sweet Simple Vegan
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα
• 
  
  Απόδοση: Περίπου 12 φέτες

Εκτύπωση Συνταγής

Καρφίτσωμα Συνταγής

Περιγραφή

Αυτή η Λευκή Βίγκαν Λαζάνια είναι στρωμένη με μια χορταστική γέμιση μανιταριών, βίγκαν τυρί ρικότα, φύλλα λαζάνιας και μια φυτική εκδοχή της κλασικής σάλτσας Μπεσαμέλ. Είναι τόσο νόστιμη και ονειρεμένη, που δεν θα πιστέψετε ότι είναι 100% χωρίς λάδι, χωρίς γαλακτοκομικά, και μπορεί εύκολα να γίνει και χωρίς γλουτένη!

---

Υλικά

Μείγμα Μανιταριών

• 1/2 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κοτσάνι σέλερι, ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
• 450 γρ. (16 oz) μανιτάρια Crimini, χοντροκομμένα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
• Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με την προτίμηση

Βίγκαν Σάλτσα “Μοτσαρέλας”

• 2 φλιτζάνια ωμά κάσιους, μουλιασμένα όλη τη νύχτα* (δείτε σημειώσεις)
• 2 φλιτζάνια άγλυκο γάλα αμυγδάλου (ή φυτικό γάλα της επιλογής σας)
• 7 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας (επίσης γνωστό ως αλεύρι ταπιόκας)
• 1/4 φλιτζανιού διατροφική μαγιά
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού (ή μηλόξυδο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

Επιπλέον Υλικά

• 1 συνταγή για τη βίγκαν ρικότα μας (περίπου 450 γρ. (16 oz))
• 280 γρ. (10 oz) ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι
• 1 έως 2 κουτιά φύλλα λαζάνιας που δεν χρειάζονται βράσιμο, χωρίς γλουτένη ή κανονικά (εμείς χρησιμοποιήσαμε 18 φύλλα, αλλά αυτό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του ταψιού σας· απλά βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν αυγά)
• Βίγκαν παρμεζάνα, για γαρνιτούρα
• Φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό, για γαρνιτούρα

Λειτουργία Μαγειρέματος

Αποτρέψτε την οθόνη σας να σκοτεινιάσει

---

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F) και τοποθετήστε τη σχάρα σας στη μέση του φούρνου. Έχετε έτοιμο ένα μεγάλο ταψί 9×13 ιντσών (περίπου 23×33 εκ.).
2. Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και μόλις βράσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τα κάσιους. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίστε τα καλά.
3. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο σπανάκι τοποθετώντας το σε ένα ψιλό σουρωτήρι και ξεπλύνετε το κάτω από πολύ ζεστό νερό. Ανακατέψτε το με τα χέρια σας και σπάστε τυχόν παγωμένα κομμάτια, αν χρειάζεται. Μόλις ξεπαγώσει, κλείστε το νερό και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να στύψετε απαλά την περίσσεια νερού. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ και να το ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλή ισχύ για 3 λεπτά. Αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.
4. Ετοιμάστε τη ρικότα, αν δεν το έχετε ήδη κάνει, και στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το ξεπαγωμένο σπανάκι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το στην άκρη. (δείτε σημειώσεις)
5. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας νερό. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν αρωματικά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σέλερι και τα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Φροντίστε να προσθέτετε περισσότερο νερό, 2 έως 3 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, ανά πάσα στιγμή, αν χρειάζεται, για να αποτρέψετε το κάψιμο, αφού δεν χρησιμοποιούμε λάδι εδώ. Τέλος, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, να ροδίσουν και να έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά τους. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
6. Ετοιμάστε τη βίγκαν σάλτσα “μοτσαρέλας” απλά αναμειγνύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μέχρι να γίνει λεία.
7. Για τη συναρμολόγηση, πάρτε το ταψί σας και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα στον πάτο. Απλώστε την όσο καλύτερα μπορείτε, δεν χρειάζεται να καλύψει εντελώς τον πάτο. Προσθέτετε μια στρώση φύλλων λαζάνιας (εμείς χρησιμοποιήσαμε 6), ακολουθούμενη από το 1/3 του μείγματος μανιταριών, το 1/3 της υπόλοιπης σάλτσας τυριού, και στη συνέχεια περίπου το 1/3 του μείγματος βίγκαν ρικότα. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσει το ταψί ή να τελειώσουν τα υλικά, εμείς χρησιμοποιήσαμε 3 στρώσεις από κάθε μείγμα. Για την τελευταία στρώση, προσθέσαμε τη σάλτσα τυριού τελευταία/στην κορυφή για να σφραγίσει τα πάντα.
8. Τοποθετήστε το ταψί στην ενδιάμεση σχάρα του φούρνου για 40 λεπτά. Το δικό μας ρόδισε και στέγνωσε λίγο στην κορυφή, οπότε για να το αποτρέψετε αυτό, σας προτείνουμε να καλύψετε το ταψί με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος, αφαιρώντας στη συνέχεια το αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 20 λεπτά. Αυτό θα αποτρέψει το ροδοκόκκινισμα και θα το διατηρήσει πιο υγρό στην κορυφή. Προαιρετικό αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε αν αυτό προτιμάτε!
9. Αφαιρέστε τη λαζάνια από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει πριν τη σερβίρετε. Σημειώστε ότι όσο περισσότερο την αφήσετε να κρυώσει, τόσο πιο εύκολο θα είναι να την κόψετε σε φέτες και να τη σερβίρετε.
10. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και βίγκαν παρμεζάνα, αν επιθυμείτε. Απολαύστε!

Σημειώσεις

• Άλλα υλικά που θα ήταν υπέροχα στη γέμιση ρικότα είναι ο φρέσκος μαϊντανός ή/και ο βασιλικός, η σκόνη κρεμμυδιού, το μαύρο πιπέρι, ακόμα και οι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς! Τα παραλείψαμε για χάρη της απλότητας, αλλά ήθελα απλώς να το σημειώσω σε περίπτωση που θέλετε να πάτε αυτή τη συνταγή ένα βήμα παραπέρα.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά
• Κατηγορία: Κυρίως Πιάτο
• Μέθοδος: Φούρνος
• Κουζίνα: Βίγκαν

Αποποίηση ευθύνης: Η διατροφική πληροφορία που εμφανίζεται είναι μια εκτίμηση που παρέχεται από έναν διαδικτυακό υπολογιστή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής ενός επαγγελματία. Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links), κάτι που σημαίνει απλά ότι κερδίζουμε μια προμήθεια αν αγοράσετε μέσω αυτών των συνδέσμων, αλλά η τιμή σας παραμένει η ίδια. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε το Sweet Simple Vegan!