Vegan Siopao Asado: Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτα Ατμιστά Ψωμάκια με Γέμιση Μανιταριών
Αυτή η συνταγή για Vegan Siopao Asado προσφέρει την τέλεια ισορροπία γλυκών και αλμυρών γεύσεων, όλα τυλιγμένα μέσα σε ένα αφράτο, ατμιστό ψωμάκι! Φτιάχνεται με μια πλούσια γέμιση από μανιτάρια, απλή ζύμη siopao και μια vegan σάλτσα siopao που απογειώνει τη γεύση. Αυτό το δημοφιλές σνακ είναι βέβαιο ότι θα ξυπνήσει νοσταλγικές αναμνήσεις και θα ικανοποιήσει ακόμα και τις πιο έντονες λιγούρες, αποτελώντας μια υπέροχη vegan εκδοχή ενός κλασικού φιλιππινέζικου πιάτου.

Τι είναι το Siopao Asado;
Το Siopao (προφέρεται σιό-πάο) είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φιλιππινέζικα σνακ, ένα πραγματικό σύμβολο της φιλιππινέζικης κουζίνας. Θα το βρείτε παντού στις Φιλιππίνες – σε εστιατόρια, φούρνους, και σουπερμάρκετ – και μπορείτε να το απολαύσετε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, ως ένα χορταστικό πρωινό, ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή ένα απολαυστικό βραδινό σνακ. Υπάρχουν δύο βασικές παραλλαγές: το siopao asado και το siopao bola-bola. Λέγεται ότι η δημοτικότητά του ξεκίνησε από έναν Καντονέζο πωλητή του δρόμου γύρω στη δεκαετία του 1920, φέρνοντας την κινεζική επιρροή στη φιλιππινέζικη γαστρονομία.
Το Siopao Asado είναι η φιλιππινέζικη εκδοχή του char siu bao, ενός καντονέζικου ψωμιού γεμιστού με χοιρινό κρέας μπάρμπεκιου. Και τα δύο μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση, καθώς αποτελούνται από ένα αφράτο ατμιστό ψωμάκι γεμιστό με κρέας, αλλά διαφέρουν ως προς τη γέμιση και το μέγεθός τους. Η παραδοσιακή γέμιση του siopao asado παρασκευάζεται συνήθως με κρέας. Ωστόσο, στην vegan εκδοχή μας, έχουμε ανακαλύψει ότι τα μανιτάρια «πλευρώτους βασιλικό» (king oyster mushrooms), ειδικά όταν είναι ψιλοκομμένα, αποτελούν ένα εξαιρετικό υποκατάστατο, προσφέροντας μια παρόμοια υφή και γεύση με το κλασικό. Αυτό το vegan siopao asado έχει γεύση ακριβώς όπως η κλασική φιλιππινέζικη συνταγή με την οποία μεγάλωσα, χωρίς καθόλου ζωικά προϊόντα!
Βασικά Συστατικά για ένα Απολαυστικό Vegan Siopao Asado
Η επιτυχία του Vegan Siopao Asado κρύβεται στην προσεκτική επιλογή των συστατικών που μιμούνται τη γεύση και την υφή της παραδοσιακής συνταγής, διατηρώντας παράλληλα τον vegan χαρακτήρα. Ας δούμε τα βασικά:
- Μανιτάρια «πλευρώτους βασιλικό» (Trumpet mushrooms / King Oyster Mushrooms): Γνωστά και ως μανιτάρια στρείδια ή βασιλικά πλευρώτους, αυτά τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές υποκατάστατο για ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας ή άλλες εναλλακτικές κρέατος σε μια vegan διατροφή. Η σαρκώδης υφή τους, όταν τεμαχίζονται, μιμείται τέλεια αυτή του κρέατος. Μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθούν, αλλά είναι στην εποχή τους τους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς μήνες και τείνουν να είναι πιο διαδεδομένα στα καταστήματα τροφίμων τότε. Δοκιμάστε τα και σε άλλες συνταγές μας με μανιτάρια, όπως το Vegan Καλαμαράκια ή τα Σάντουιτς με Μανιτάρια Πλευρώτους (MLTA).
- Vegan σάλτσα στρειδιών (Vegan oyster sauce): Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για να προσθέσει πλούσια, umami γεύση τόσο στη γέμιση όσο και στην ίδια τη σάλτσα siopao. Η τυπική σάλτσα στρειδιών δεν είναι φυσικά vegan, αλλά υπάρχουν vegan εκδοχές διαθέσιμες στην αγορά, συνήθως παρασκευασμένες από μανιτάρια. Εμείς χρησιμοποιούμε την Kikkoman Vegetarian Oyster Flavored Sauce, η οποία είναι μια εξαιρετική επιλογή.
- Vegan σάλτσα hoisin (Vegan hoisin sauce): Μια ακόμα απαραίτητη σάλτσα για τη γέμιση και τη συνοδευτική σάλτσα. Η σάλτσα hoisin συνήθως παρασκευάζεται με ψάρι, αλλά υπάρχουν πλέον πολλές vegan επιλογές στην αγορά. Η Kikkoman Gluten-Free Hoisin Sauce είναι επίσης φιλική προς τους vegans και προσφέρει τη χαρακτηριστική γλυκο-αλμυρή της γεύση.
- Better than Bouillon Vegan Beef Flavored Broth: Αυτός ο ζωμός συνιστάται ανεπιφύλακτα, καθώς συμβάλλει στην επίτευξη μιας παρόμοιας γεύσης με τις αλμυρές γεμίσεις κρέατος στις παραδοσιακές συνταγές siopao pork asado. Η προσθήκη του ενισχύει το βάθος της γεύσης στη γέμιση. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ποιοτικό ζωμό λαχανικών ως εναλλακτική.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (All-purpose flour): Βασικό συστατικό για τη σπιτική ζύμη siopao. Το αλεύρι αυτό εξασφαλίζει την απαραίτητη δομή και ελαστικότητα. Δεν έχουμε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή με αλεύρι χωρίς γλουτένη ή αλεύρι ολικής άλεσης, επομένως δοκιμάστε αυτές τις παραλλαγές με δική σας ευθύνη.
- Ενεργή ξηρή μαγιά (Active dry yeast): Επιτρέπει στη ζύμη να φουσκώσει και να γίνει μαλακή και αφράτη, δίνοντας στο siopao την χαρακτηριστική του υφή. Είναι απαραίτητη για την επιτυχία του ψωμιού.
- Φυτική στεαρίνη (Vegetable shortening): Η φυτική στεαρίνη είναι το μυστικό συστατικό που κάνει τη ζύμη siopao απίστευτα μαλακή και γευστική. Προσδίδει μια βελούδινη υφή που είναι δύσκολο να επιτευχθεί με άλλα λιπαρά. Δεν έχουμε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή με υποκατάστατο στεαρίνης και δεν μπορούμε να προτείνουμε κάποιο αυτή τη στιγμή. Για βέλτιστα αποτελέσματα, παρακαλούμε χρησιμοποιήστε φυτική στεαρίνη.
Απαραίτητος Εξοπλισμός για την Παρασκευή Siopao Asado
Για την επιτυχημένη παρασκευή του Vegan Siopao Asado, θα χρειαστείτε μερικά βασικά εργαλεία κουζίνας που θα διευκολύνουν τη διαδικασία:
- Μπολ ανάμειξης (διαφόρων μεγεθών)
- Καθαρή επιφάνεια εργασίας (πάγκος ή ξύλο κοπής)
- Πλάστης ή μπουκάλι/κύπελλο με επίπεδη πλευρά
- Λαδόκολλα, κομμένη σε τετράγωνα 10 x 10 εκατοστών (περίπου 4 x 4 ίντσες)
- Ατμομάγειρας (με καπάκι)
Πώς να Φτιάξετε τη Γέμιση Siopao με Μανιτάρια
Η γέμιση είναι η καρδιά του Siopao Asado, και η vegan εκδοχή της με μανιτάρια είναι τόσο γευστική όσο και η παραδοσιακή. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να την ετοιμάσετε:


- Τεμαχίστε τα μανιτάρια. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τεμαχίστε τα μανιτάρια «πλευρώτους βασιλικό» σε ίνες που μοιάζουν με ψιλοκομμένο κρέας (pulled pork). Για μια χρήσιμη οπτική αναπαράσταση, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο: 3 Ways to Cook King Oyster Mushrooms (Αυτό το βίντεο θα σας δείξει την τεχνική).
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα, ζεστάνετε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να γίνει αρωματικό και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και μαλακά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια. Προσθέστε τα τεμαχισμένα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς και να απορροφήσουν τα αρώματα.
- Ρίξτε τις σάλτσες και τη ζάχαρη. Προσθέστε τη vegan σάλτσα στρειδιών, τη vegan σάλτσα hoisin, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν ομοιόμορφα και να δημιουργηθεί μια πλούσια, αρωματική βάση για τη γέμιση.
- Ετοιμάστε έναν πολτό κορν φλάουρ (slurry). Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το κορν φλάουρ και τον ζεστό ζωμό μέχρι να αναμειχθούν πλήρως και να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε τον πολτό κορν φλάουρ στο τηγάνι μαζί με μια πρέζα μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
- Αφήστε τη σάλτσα να πήξει. Μαγειρέψτε το μείγμα για 8-10 λεπτά, ή μέχρι η σάλτσα να πήξει αρκετά και να καλύψει ομοιόμορφα τα μανιτάρια. Θα παρατηρήσετε ότι η υφή της γέμισης θα γίνει πιο πλούσια και πυκνή.
- Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση. Μόλις πήξει η γέμιση, δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερη σόγια, ζάχαρη ή πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε τη ζύμη. Αυτό είναι σημαντικό για να μην βρέξει η ζέστη της γέμισης τη ζύμη.
Πώς να Φτιάξετε τη Ζύμη Siopao και να Γεμίσετε τα Ψωμάκια
Η ζύμη Siopao είναι το κλειδί για τα αφράτα, ατμιστά ψωμάκια. Η διαδικασία απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.


- Ενεργοποιήστε την ενεργή ξηρή μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τα 3/4 φλιτζανιού ζεστό νερό (χλιαρό, όχι καυτό) και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μέσα την ενεργή ξηρή μαγιά. Αφήστε αυτό το μείγμα να καθίσει για 10 έως 15 λεπτά. Η μαγιά θα πρέπει να αφρίσει στην επιφάνεια, σημάδι ότι έχει ενεργοποιηθεί.
- Ενώστε τα ξηρά υλικά. Σε ένα ξεχωριστό, μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη (1/4 φλιτζανιού), το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μαζί, μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.


- Ενσωματώστε τη φυτική στεαρίνη. Προσθέστε τη φυτική στεαρίνη στο μείγμα του αλευριού. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή τα δάχτυλά σας, δουλέψτε τη στεαρίνη μέσα στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια υφή που μοιάζει με ψιλή άμμο και η στεαρίνη να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Αυτό θα κάνει τη ζύμη σας αφράτη.
- Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία. Προσθέστε το ενεργοποιημένο μείγμα μαγιάς στο μείγμα του αλευριού. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη, καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε επιπλέον νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αν φαίνεται πολύ υγρή, προσθέστε επιπλέον αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να αποκτήσει τη σωστή σύσταση.
- Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μεταφέρετε την λεία, ζυμωμένη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή, καθαρή πετσέτα κουζίνας ή με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος (π.χ. σε φούρνο που έχει προθερμανθεί ελαφρώς και έχει σβήσει, ή κοντά σε ένα ζεστό παράθυρο) για 1 έως 2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσες μπάλες. Μόλις η αφράτη ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, «χτυπήστε» την απαλά για να φύγει ο αέρας (punch it down), πιέζοντας με τη γροθιά σας στο κέντρο. Στη συνέχεια, διαιρέστε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια και σχηματίστε το καθένα σε μια μπάλα. Μπορεί να σας βοηθήσει η χρήση μιας ζυγαριάς κουζίνας για να διασφαλίσετε ότι όλα είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης σε ένα ταψί σε μονή στρώση. Καλύψτε τις με μια υγρή πετσέτα ή λαδωμένη πλαστική μεμβράνη καθώς εργάζεστε, για να μην στεγνώσουν. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Ανοίξτε τις μπάλες ζύμης. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή ένα μπουκάλι/κύπελλο με επίπεδη πλευρά, ανοίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 7-8 εκατοστών (3 ίντσες). Στη συνέχεια, συνεχίστε να ανοίγετε μόνο τις άκρες του επίπεδου δίσκου, ώστε να γίνει περίπου 12-15 εκατοστά (5-6 ίντσες) σε διάμετρο, διατηρώντας το κέντρο ελαφρώς πιο παχύ.
- Γεμίστε τη ζύμη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από τη vegan γέμιση στην μέση κάθε κυκλικού κομματιού ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση βρίσκεται μακριά από τις άκρες, για να μπορέσετε να κλείσετε σωστά το ψωμάκι. Διπλώστε την δεξιά και την αριστερή πλευρά της ζύμης προς το κέντρο και κρατήστε τις ενωμένες. Στη συνέχεια, φέρτε προς το κέντρο την πάνω και την κάτω πλευρά. Διπλώστε κάθε πλευρά στη μέση για να σχηματίσετε 8 πτυχές (pleats), και στη συνέχεια στρίψτε όλες μαζί τις πτυχές για να σφραγίσετε τις άκρες της ζύμης. Τοποθετήστε ένα κομμάτι τετράγωνης λαδόκολλας από κάτω και επανατοποθετήστε το στο ταψί. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο στην αρχή, αλλά με λίγη εξάσκηση θα το συνηθίσετε. Ανατρέξτε σε αυτό το Siopao Asado Complete Tutorial για μια οπτική αναπαράσταση αυτής της διαδικασίας. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να σφραγίσετε τη ζύμη σφιχτά και να την αναποδογυρίσετε, έτσι ώστε η ένωση να είναι στο κάτω μέρος και η λεία πλευρά στην κορυφή. Αφήστε τα γεμιστά ψωμάκια σκεπασμένα με μια υγρή πετσέτα ή λαδωμένη πλαστική μεμβράνη να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.


- Ετοιμάστε τον ατμομάγειρα. Ετοιμάστε τον ατμομάγειρά σας γεμίζοντας τον με νερό και προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν αγγίζει το κάτω μέρος του δοχείου του ατμομάγειρα ή τα siopao σας θα γίνουν soggy (μουλιασμένα). Φέρτε το νερό σε βρασμό και αφήστε το στην άκρη, σκεπασμένο, μέχρι να το χρειαστείτε.
- Ατμίστε για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε τα ψωμάκια στον προετοιμασμένο ατμομάγειρα, αφήνοντας τουλάχιστον 2,5 εκατοστά (1 ίντσα) απόσταση μεταξύ τους (διογκώνονται πολύ κατά το μαγείρεμα) και ατμίστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον ατμομάγειρα σας. Εάν ετοιμάζετε σε 2 παρτίδες, τοποθετήστε τα επιπλέον siopao asado στο ψυγείο για να αποφύγετε το υπερβολικό φούσκωμα.
- Ψύξτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα siopao από τη φωτιά και αφήστε τα να καθίσουν στον ατμομάγειρα (ακόμα κλειστό) για άλλα 5 λεπτά. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για να αποτρέψετε την κατάρρευση των ψωμιών λόγω της απότομης αλλαγής θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, ξεσκεπάστε και σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα.
Οδηγίες για την Γλυκόξινη Σάλτσα Siopao
Η σάλτσα Siopao είναι το τέλειο συνοδευτικό, προσθέτοντας μια γλυκόξινη και αλμυρή διάσταση στη γεύση των ψωμιών.
- Βράστε το ζωμό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό και φέρτε τον σε βρασμό.
- Σιγοβράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη σάλτσα σόγιας, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τη ζάχαρη, τη vegan σάλτσα στρειδιών, τη vegan σάλτσα hoisin και το τριμμένο μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν και να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.
- Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι κουζίνας. Αφαιρέστε τη σάλτσα siopao από τη φωτιά και σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι κουζίνας σε ένα μεγάλο μπολ, φροντίζοντας να πιέσετε όλο το υγρό από τον «πολτό» των στερεών υλικών. Αυτό θα εξασφαλίσει μια λεία και καθαρή σάλτσα.
- Φέρτε ξανά σε βρασμό. Μεταφέρετε το υγρό σε μια καθαρή κατσαρόλα και φέρτε το ξανά σε βρασμό.
- Πήξτε με πολτό κορν φλάουρ. Ανακατέψτε το νερό και το κορν φλάουρ σε ένα μικρό μπολ, στη συνέχεια ρίξτε αυτό το μείγμα στη σάλτσα siopao. Ανακατεύετε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη μέχρι η σάλτσα να πήξει και να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται, για να τελειοποιήσετε τη γεύση.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα siopao να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, σερβίρετε τη ζεστή σάλτσα μαζί με τα ζεστά siopao asado σας για μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.
Προτάσεις Σερβιρίσματος για Vegan Siopao Asado
Το Siopao Asado μπορεί να σερβιριστεί ως ένα απολαυστικό αλμυρό σνακ από μόνο του ή ως ένα υπέροχο συνοδευτικό πιάτο σε ένα μεγαλύτερο γεύμα. Η πλούσια γεύση και η αφράτη υφή του το καθιστούν ιδανικό για διάφορους συνδυασμούς. Μπορείτε να το συνδυάσετε άψογα με παραδοσιακά φιλιππινέζικα πιάτα για μια αυθεντική εμπειρία. Δοκιμάστε το με Ginisang Munggo (Σούπα με Φασόλια Mung), Vegan Tinolang Manok (Φιλιππινέζικη Σούπα Κοτόπουλου), ή Vegan Filipino Pancit Bihon (Νούντλς). Μπορείτε επίσης να απολαύσετε τα ατμιστά ψωμάκια με Vegan Filipino Garlic Fried Rice, γνωστό και ως Sinangag, και Vegan Bistek Tagalog (Φιλιππινέζικη Μπριζόλα), δημιουργώντας ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.
Οδηγίες Αποθήκευσης
Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση των Siopao Asado, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες αποθήκευσης:
Αποθηκεύστε τα περισσευούμενα ατμιστά ψωμάκια σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Αυτό θα τα διατηρήσει μαλακά και φρέσκα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες, κάτι που είναι ιδανικό για μακροχρόνια αποθήκευση και εύκολα γεύματα της στιγμής.
Για να καταψύξετε, τοποθετήστε τα siopao asado σε μία μονή στρώση σε ένα ταψί και καταψύξτε τα γρήγορα μέχρι να γίνουν στερεά. Αυτή η διαδικασία αποτρέπει να κολλήσουν μεταξύ τους. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε μια σακούλα κατάψυξης που κλείνει αεροστεγώς ή σε ένα αεροστεγές δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη.
Για να ξαναζεσταθείτε τα κατεψυγμένα ή ψυγείου siopao asado, χρησιμοποιήστε έναν ατμομάγειρα ή το φούρνο μικροκυμάτων. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, τυλίξτε τα σε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα για να παραμείνουν αφράτα και να μην στεγνώσουν. Εάν είναι από το ψυγείο, αυτό θα πρέπει να πάρει περίπου 5 λεπτά. Εάν είναι κατεψυγμένα, θα χρειαστούν πιθανώς 8-10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν πλήρως και να γίνουν ξανά αφράτα.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Το Siopao αποτελεί μέρος της φιλιππινέζικης κουζίνας, αλλά είναι έντονα επηρεασμένο από τα κινέζικα ψωμάκια bao buns. Είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της πολιτιστικής σύντηξης που είναι εμφανής στη γαστρονομία των Φιλιππίνων.
Ναι, αυτή η σπιτική ζύμη siopao μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε ένα μίξερ βάσης χρησιμοποιώντας το γάντζο ζυμώματος. Αυτό μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και κόπο στο ζύμωμα με το χέρι, εξασφαλίζοντας μια ομοιόμορφη και ελαστική ζύμη.
Δεν έχω δει vegan-friendly ζύμη siopao σε καταστήματα μέχρι στιγμής. Ωστόσο, ίσως να μπορείτε να φτιάξετε μια γρήγορη εκδοχή (Cheater’s Siopao Bola-Bola dough) χρησιμοποιώντας έτοιμη ζύμη για μπισκότα. Προσωπικά δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά φαίνεται πολλά υποσχόμενο ως μια εναλλακτική λύση για εξοικονόμηση χρόνου.

Ψάχνετε για άλλες vegan φιλιππινέζικες συνταγές;
Αν αγαπάτε τις γεύσεις των Φιλιππίνων και αναζητάτε περισσότερες vegan επιλογές, δείτε και αυτές τις συνταγές:
- Vegan Pandesal (Φιλιππινέζικα Ψωμάκια)
- Banana Cue (Φιλιππινέζικες Τηγανητές Καραμελωμένες Μπανάνες)
- Φιλιππινέζικα Αυγά Σκραμπλ (Vegan εκδοχή)
- Pancit Bihon (Φιλιππινέζικα Νούντλς)
- Lumpiang Shanghai (Φιλιππινέζικα Ανοιξιάτικα Ρολά)
- Bistek Tagalog (Φιλιππινέζικη Μπριζόλα – Vegan εκδοχή)
Εκτύπωση

Vegan Siopao Asado Συνταγή
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 3 κριτικές
Συγγραφέας: Sweet Simple Vegan
Συνολικός Χρόνος: 3 ώρες 32 λεπτά
Απόδοση: 10 siopao
Διατροφή: Vegan
Περιγραφή
Αυτή η συνταγή για Vegan Siopao Asado προσφέρει την τέλεια ισορροπία γλυκών και αλμυρών γεύσεων, όλα τυλιγμένα μέσα σε ένα αφράτο, ατμιστό ψωμάκι! Φτιάχνεται με μια πλούσια γέμιση από μανιτάρια, απλή ζύμη siopao και μια vegan σάλτσα siopao που απογειώνει τη γεύση. Αυτό το δημοφιλές σνακ είναι βέβαιο ότι θα ξυπνήσει νοσταλγικές αναμνήσεις και θα ικανοποιήσει ακόμα και τις πιο έντονες λιγούρες.
Συστατικά
Ζύμη Siopao
- 3/4 φλιτζανιού + 1 κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό
- 1/4 φλιτζανιού (62γρ) + 1 κουταλιά της σούπας (15.5γρ) ζάχαρη, χωρισμένη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 1/2 φλιτζάνια (340γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρίς λεύκανση) + επιπλέον για πασπάλισμα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού (32γρ) φυτική στεαρίνη
- Λευκό ξίδι, για τον ατμό
Γέμιση Siopao
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 225γρ (8 ουγγιές) μανιτάρια πλευρώτους βασιλικό (trumpet mushrooms), τεμαχισμένα με αφαιρεμένες τις σκληρές άκρες
- 1 κουταλιά της σούπας vegan σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας vegan σάλτσα hoisin
- 1/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (λειτουργεί και η καστανή ζάχαρη)
- 1 φλιτζάνι Better Than Bouillon Vegan Beef Flavored Broth
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- Μια πρέζα μαύρο πιπέρι
Σάλτσα Siopao (Προαιρετική)
- 2 ¼ φλιτζάνια Better than Bouillon Vegan Beef Flavored Broth
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- ¼ φλιτζανιού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας vegan σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας vegan σάλτσα hoisin
- Μια πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- Αλάτι, αν χρειαστεί για γεύση
Εξοπλισμός
- Μπολ ανάμειξης
- Καθαρή επιφάνεια εργασίας
- Πλάστης ή μπουκάλι/κύπελλο με επίπεδη πλευρά
- Λαδόκολλα, κομμένη σε τετράγωνα 10 x 10 εκατοστών (4 x 4 ίντσες)
- Ατμομάγειρας
- Μεγάλο και μεσαίο τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα
Οδηγίες
Γέμιση Siopao
- Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τεμαχίστε τα μανιτάρια. Ανατρέξτε σε αυτό το βίντεο για να μάθετε πώς.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε λάδι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να γίνει αρωματικό και τα κρεμμύδια να είναι διάφανα για περίπου 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Ρίξτε τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα σόγιας και την κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ και τον ζεστό ζωμό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μείγμα κορν φλάουρ στο τηγάνι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
- Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 8-10 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση όπως χρειάζεται. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Ζύμη Siopao
- Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το χλιαρό νερό και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε. Αφήστε το να καθίσει για 10 έως 15 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε τη στεαρίνη και δουλέψτε την με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει μια υφή που μοιάζει με άμμο και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το ξηρό μείγμα.
- Προσθέστε το μείγμα μαγιάς στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε το με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λείο. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ή νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, όπως χρειάζεται.
- Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε με μια υγρή, καθαρή πετσέτα κουζίνας ή λαδωμένη πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 1 έως 2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- «Χτυπήστε» τη ζύμη και διαιρέστε τη σε 10 ίσα κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά για να διασφαλίσετε ότι όλα είναι ομοιόμορφα. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τακτοποιήστε τα σε ένα ταψί σε μονή στρώση. Καλύψτε τα με μια υγρή πετσέτα ή λαδωμένη πλαστική μεμβράνη καθώς εργάζεστε. Αφήστε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή ένα μπουκάλι/κύπελλο με επίπεδη πλευρά, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 7-8 εκατοστών (3 ίντσες). Στη συνέχεια, συνεχίστε να ανοίγετε μόνο τις άκρες μέχρι περίπου 12-15 εκατοστά (5-6 ίντσες).
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο του κύκλου και τυλίξτε. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι μακριά από τις άκρες. Αυτό το κάνω διπλώνοντας τις δεξιά και αριστερή πλευρά, κρατώντας τις ενωμένες, και φέρνοντας την πάνω και κάτω πλευρά. Στη συνέχεια διπλώνω κάθε πλευρά στη μέση για να σχηματίσω 8 πτυχές, και στη συνέχεια στρίβω όλα μαζί για να σφραγίσω. Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλας από κάτω και τοποθετήστε το ξανά στο ταψί. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο στην αρχή, αλλά θα το συνηθίσετε. Ανατρέξτε σε αυτό το βίντεο για περισσότερες οδηγίες. Μπορείτε επίσης να σφραγίσετε τη ζύμη σφιχτά και να την αναποδογυρίσετε, έτσι ώστε η ένωση να είναι στο κάτω μέρος και η λεία πλευρά στην κορυφή. Αφήστε σκεπασμένα με υγρή πετσέτα ή λαδωμένη πλαστική μεμβράνη για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τον ατμομάγειρά σας. Ετοιμάστε έναν ατμομάγειρα με νερό και 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν αγγίζει το κάτω μέρος του ατμομάγειρα ή το siopao σας θα είναι μουλιασμένο. Φέρτε το νερό σε βρασμό και αφήστε στην άκρη, σκεπασμένο.
- Τοποθετήστε τα ψωμάκια στον προετοιμασμένο ατμομάγειρα τουλάχιστον 2,5 εκατοστά (1 ίντσα) μακριά (διογκώνονται πολύ) και ατμίστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Εάν ετοιμάζετε σε 2 παρτίδες, τοποθετήστε τα επιπλέον στο ψυγείο για να μην υπερ-φουσκώσουν. Όλα αυτά εξαρτώνται από τον ατμομάγειρα και το νερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα ψωμάκια να καθίσουν στον ατμομάγειρα (ακόμα κλειστό) για άλλα 5 λεπτά για να μην καταρρεύσουν. Ξεσκεπάστε και σερβίρετε με τη σάλτσα. Απολαύστε!
Σάλτσα Siopao
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό και φέρτε τον σε βρασμό.
- Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το νερό, το κορν φλάουρ, το αλάτι, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι κουζίνας σε ένα μεγάλο μπολ, φροντίζοντας να πιέσετε όλο το υγρό από τον «πολτό».
- Μεταφέρετε το υγρό σε μια καθαρή κατσαρόλα και φέρτε το σε βρασμό.
- Ανακατέψτε το νερό και το κορν φλάουρ σε ένα μικρό μπολ, στη συνέχεια προσθέστε αυτό το αραιωμένο μείγμα κορν φλάουρ. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Σημειώσεις
- Μας αρέσει να ετοιμάζουμε τη γέμιση πρώτα για να κρυώσει και να πήξει εντελώς πριν γεμίσουμε τη ζύμη. Είναι πιο δύσκολο να σφραγίσετε το siopao αν το ετοιμάσετε πολύ αργά και το προσθέσετε υγρό. Μπορείτε να το ετοιμάσετε έως και 3 ημέρες νωρίτερα αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο.
- Αποθηκεύστε τα περισσευούμενα σε δοχείο με καπάκι που κλείνει αεροστεγώς και διατηρήστε τα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
- Για να καταψύξετε, τοποθετήστε τα σε μονή στρώση σε ένα ταψί και καταψύξτε μέχρι να σκληρύνουν. Μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης που κλείνουν αεροστεγώς ή σε αεροστεγή δοχεία και διατηρήστε για έως και 2 μήνες.
- Αυτά μπορούν να ξαναζεσταθούν κατεψυγμένα ή από το ψυγείο σε ατμομάγειρα ή στο φούρνο μικροκυμάτων με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα.
- Προς το παρόν, δεν έχω συστάσεις για μια επιλογή χωρίς γλουτένη.
- Αγοράζουμε τη vegan hoisin και τη vegan σάλτσα στρειδιών στην τοπική ασιατική αγορά, καθώς το βρίσκουμε φθηνότερο από την online παραγγελία.
- Δείτε αυτό το βίντεο για να μάθετε πώς να διπλώνετε τέλεια siopao.
- Ανατρέξτε σε αυτό το βίντεο για να μάθετε πώς να τεμαχίζετε μανιτάρια.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 2 ώρες 30 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα 2 λεπτά
- Κατηγορία: Ορεκτικό, Σνακ
- Μέθοδος: Ατμού
- Κουζίνα: Φιλιππινέζικη
Αποποίηση ευθυνών: Αυτή η σελίδα μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links), κάτι που απλά σημαίνει ότι κερδίζουμε μια προμήθεια αν αγοράσετε μέσω αυτών των συνδέσμων, αλλά η τιμή σας παραμένει η ίδια. Σας ευχαριστούμε που υποστηρίζετε το Sweet Simple Vegan!